Запрет складчины

​

Программа:
Урок 1. Торт Сыр
Урок 2. Торт Ваза
Урок 3. Торт Сумка
Урок 4. Торт Бургер
Урок 5. Торт Хинкали
Урок 6. Торт Книги в волшебном лесу
Урок 7. Торт Медвежонок
Урок 8. Торт Космос

​

Программа курса:

1 урок. Торт с живыми цветами и мазками
— Сборка многоярусных тортов из живых ярусов
— Приготовление стабильного ганаша для покрытия
— Техника нанесения мазков
— Составление композиции из цветов на торте и их изоляция
— Бонус: рецепт и сборка стабильного торта Ваниль — Лесные ягоды

2 урок. Торт с вафельной композицией
— Сборка многоярусного торта из фальш ярусов
— Нанесение цветного велюра
— Паруса из вафельной бумаги с градиентом

3 урок. Торт с разными парусами
— Рисовые паруса
— Вафельные паруса
— Кружево из жареной вафельной бумаги

4 урок. Торт с мастичными рюшами
— Мастичные рюши
— Белое кружево из жареной вафельной бумаги

5 урок. Торт с парящим ярусом
— Сборка живого торта с дополнительной конструкцией для парящего яруса
— Вафельный декор из полосок

6 урок. Кубический торт с рисовыми цветами
— Выравнивание и сборка кубических ярусов
— Текстурное покрытие
— Цветы из рисовой бумаги

7 урок. Шоколадные обнимающие паруса
— Композиция из шоколадных парусов
— Огибающая ветка из вафельной бумаги


+ Видеодемонстрации всех этапов приготовления
+ Бессрочный доступ ко всем урокам и материалам

​

Онлайн-курс Свадебный декор

Урок 1. Торт с живыми цветами и мазками
Урок 2. Торт с вафельной композицией
Урок 3. Торт с разными парусами
Урок 4. Торт с мастичными рюшами
Урок 5. Торт с парящим ярусом
Урок 6. Кубический торт с рисовыми цветами
Урок 7. Шоколадные обнимающие паруса
Урок 8. Торт с вафельными завитками
Урок 9. Торт с прозрачными парусами

Модуль Бизнес модуль:
Урок 1. Бизнес на свадебных тортах
Урок 2. Общение с клиентом
Урок 3. Кондитерский бизнес по-крупному
Урок 4. Финансовые и правовые аспекты кондитерского бизнеса
Урок 5. О личном бренде и открытии своей кондитерской
Урок 6. Особенности работы свадебных организаторов с кондитерами
Урок 7. Продвижение свадебного кондитера

+ Рецепты десертов, секреты от кураторов
+ Видеодемонстрации всех этапов приготовления
+ Бессрочный доступ ко всем урокам и материалам курса

​

(начинки в один слой)
КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Кофе - Миндаль - Молочный шоколад
2. Чёрная смородина - Мята - Белый шоколад
3. Груша - Тимьян - Белый шоколад
4. Миндальная джандуйя
5. Банан - Манго - Белый шоколад

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Бергамот - Грейпфрут - Молочный шоколад
2. Маракуйя - Два шоколада
3. Мята - Тёмный шоколад
4. Фисташка - Лайм - Белый шоколад
5. Малина - Кокос - Молочный шоколад

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ
Вкусы 8 марта:

1. Тирамису (кофе, йогурт, миндаль)
2. Космополитен (клюква, апельсин, лайм, Куантро)
3. Вишня - Кокос крамбл (вишня, кокос, миндаль)
4. Пряная груша (груша, миндаль, специи)
5. Лаймовая карамель

Вкусы 23 февраля:

1. Лимонас (ананас, лимон, миндаль, печенье)
2. Б-52 (ликер Kahlua, Бейлиз, Куантро, апельсин - три слоя, каждый может использоваться как отдельный ганаш)
3. Банан - Боб тонка - два шоколада
4. Абрикос - Амаретто
5. Темный ром - Фундук

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ
Вкусы 8 марта:

1. Банан - Печенье
2. Вишня - Кокос
3. Космополитен
4. Пряное яблоко
5. Ruby - Черная смородина

Вкусы 23 февраля:

1. Малина - Темный ром
2. Соленый арахис
3. Амаретто - Фундук
4. Фисташка - Лайм
5. Миндаль - Кофе

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Карамельная халва (паста семечки подсолнуха, карамельный шоколад)
2. Амаретто - Миндаль - Кофе
3. Малина - Кокос (два слоя)
4. Карамельный латте
5. Лимончелло - Лаванда
6. Тыква - Апельсин
7. Бейлис - Банан
8. Блю Кюрасао (лайм, сироп Блю Кюрасао базалкогольный)
9. Грейпфрукт - Мед (с цукатами из грейпфрукта)
10. Малина - Фисташка (два слоя)

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

В сборнике 8 базовых (шоколад, сливки, сахара) рецептур (по 4 для каждого вида конфет - корпусных и для трюфелей) из

• белого шоколада
• молочного шоколада
• темного шоколада
• молочный + темный шоколад.

Подробно описаны варианты с сухими добавками (кофе, специи, сублиматы и т.д.), спокобы ароматизации ганашей.
С базовыми рецептурами вы можете самостоятельно легко придумать свои вкусы конфет.
Расчёты рецептур в сборнике для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Боб тонка - Кокос
2. Банан - Лайм (с кусочком мармелада внутри)
3. Карамельный шоколад - Пекан - Кофе - Соль
4. Кофе - Лимон (двухслойный трюфель)
5. Чёрная смородина - Лаванда
6. Яблоко - Корица (с кусочком мармелада внутри)
7. Маракуйя на молочном шоколаде
8. Малина - Фундук (с хрустящим центром)
9. Матча - Лайм
10. Мед - Имбирь

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

• Вишневый латте (вишня, кофе)
• Французский грушевый пирог (груша, ваниль, миндаль - вафля)
• Тропики Рулят (личи, кокос)
• Баракито (лимон, кофе, сгущенка)
• Осенний тыквенный пирог (тыква, апельсин)
• Фундучная Малина (малина, фундук)
• DarkOrange (апельсин, темный шоколад)
• Имбирная карамель
• Рахат Лимон (лимон, карамель, миндаль)
• Шоколад + Ваниль (ваниль, шоколадный маршмеллоу)
• Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

(начинки в один слой)
КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Черная смородина - Кокос
2. Печеное яблоко со специями
3. Орео - банан
4. Груша - Лайм (лимон)
5. Миндаль - Апельсин

ТРЮФЕЛИ

1. Малина - Йогурт
2. Тыква - Пряности
3. Два шоколада - Изюм - Ром
4. Чернослив - Банан
5. Фундук - Клюква

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Бейлис - Банан
2. Яблочный штрюдель
3. Дайкири Грейпфрукт (лайм, ром, грейпфрукт)
4. Амаретто - Кофе - Миндаль
5. Маракуйя х2
6. Карамельно - Солёный кофе с пеканом
7. Кофе - Ваниль - Марципан
8. Фундучная карамель
9. Малина - Мята
10. Кленовый сироп - Апельсин - Лайм - Тёмный ром

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Дор Блю - Груша
2. Ананас - Пармезан
3. Тыква - Крем чиз
4. Клубника - Бри
5. Камамбер - Инжир
6. Свекла - Маскарпоне
7. Чернослив - Пармезан
8. Камамбер - Мед
9. Голубой сыр - Карамель
10. Яблоко - Маскарпоне
11. Темный шоколад - Дор Блю

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut.
Все рецептуры (кроме №11) могут использоваться как начинки для корпусных конфет.

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Банан Карамель - Арахис
2. Кокос х2
3. Эспрессо - Тыква
4. Вишня - Кофе - Фундук
5. Груша с имбирным соусом
6. Карамель Эрл Грей
7. Манговый Апельсин
8. Лимонный Тирамису
9. Малина Total
10. Грейпфрукт - Йогурт - Печенье

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Клубничная Маргарита (клубника, лайм, апельсин)
2. Грушевый Йогурт (груша, йогурт)
3. Черносмородинновый Мохито (чёрная смородина, мята, лимон)
4. Вишнёвый Брауни (вишня, шоколадное печенье, миндаль)
5. Арахисовая Клюква (клюква, арахис)
6. Тропический Баунти (манго, кокос, ликёр Малибу)
7. Лимонад'21 (ананас, лимон, личи)
8. Банановый Фреш (банан, лайм, лимон)
9. Абсолютная Черника (Черная смородина) (черничные слои разной текстуры)
10. Апельсиново-миндальный Сорбет (апельсин, миндаль)

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut