Запрет складчины

​

Полный курс Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Что ждет вас на уроке?

• Видео 1 Фисташковый бисквит
• Видео 2 Малиново-клубничная начинка
• Видео 3 Фисташковый мусс
• Видео 4 Малиновая глазурь
• Видео 5 Покрытие малиновой глазурью
• Видео 6 Извлечение из формы и нарезка пирожных, покрытых малиновой глазурью
• Видео 7 Извлечение из формы и нарезка пирожных для покрытия глазурью «гурме»
• Видео 8 Глазурь «гурме» на белом шоколаде и покрытие пирожных
• Технологическая карта продукта в формате pdf для сохранения на вашем устройстве

​

Полный курс Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Что ждет вас на уроке?

• Видео 1 Кокосовый бисквит
• Видео 2 Начинка манго-маракуйя
• Видео 3 Креме манго-маракуйя
• Видео 4 Кокосовый мусс
• Видео 5 Приготовление тропической глазури
• Видео 6 Покрытие тропической глазурью
• Видео 7 Нарезка пирожных, покрытых тропической глазурью
• Видео 8 Извлечение пирожных для покрытия глазурью «гурме»
• Видео 9 Нарезка пирожных для покрытия глазурью «гурме»
  
• Видео 10 Приготовление глазури «гурме» и покрытие пирожных
  
• Технологическая карта продукта в формате pdf для сохранения на вашем устройстве

​

Полный курс Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Что ждет вас на уроке?

• Видео 1 Фундучный бисквит
• Видео 2 Фундучное печенье
• Видео 3 Кофейная намелака
• Видео 4 Приготовление мусса
• Видео 5 Приготовление ириса с ванилью
• Видео 6 Нанесение печенья на карамель
• Видео 7 Извлечение из формы и нарезка
• Видео 8 Глазурь шоколадная «гурме»
• Технологическая карта продукта в формате pdf для сохранения на вашем устройстве

​

Продолжение хитового курса школы «Ореховые истории»

Почему именно этот курс?

• быстро - так, чтобы за полчаса-час вы могли порадовать своих близких и клиентов новыми конфетами
• просто - все рецепты продуманы так, чтобы процесс не требовал никакого доп. обрудования кроме печки и блендера
• вкусно - идеальные сочетания, яркие миксы, радуга вкусов - в каждом рецепте

«Ореховые истории 2.0» - это новый хит. Что мы создадим на курсе:

• фундучно-шоколадную пасту
• гречишную пасту со пикантным вкусом печенья
• миндальную нежнейшую пасту
• пасту пралине

Все пасты могут быть приготовлены как ручным способом так и в меланжере - у каждого способа есть плюсы и минусы, о них - на курсе.

• Хрустящую вафлю роялтин - для обсыпок, хрустящих слоев, дополнения батончиков, наполнения конфет и украшения десертов
• Батончики на основе первых 4х позиций - вкусные, классные , разнообразные
• Рассыпчатое печенье и батончик МиксПик на его основе - тот самый что замешан и завернут
• Трюфель Сникерс - с большого конфетного курса - великолепный дуэт арахиса и флер-дэ-сэль
• Ля Панфорте - в двух вариациях - классическом пряном и нежнейшем шоколадном - мягкие или хрустящие с ароматом пряностей нового года или брауни
• Мягкий Фадж - в двух вариантах - шоколадном и ореховом - для продвинутых сладкоежек и особенно детей - стабильный, насыщенный, сладкий

Естественно - блок теории о истории вопроса, возможных заменах и правилах создания паст и работы с орехами.

​

Каждая коллекция автора по-своему особенная, имеет свою тематику, изюминку и шикарно подобранный состав. Новые рецепты,
новые текстуры и вкусовые сочетания, неизменный формат и полезности! Забирайте свою СЧАСТЛИВУЮ КОЛЛЕКЦИЮ!


Вы получите следующие рецепты:

- Все PRO карамель и 2 технологии приготовления.

- Пряный тыквенный кекс с хрустящей ореховой начинкой. Особая подача и невероятный вкус. Не любите тыкву? Этот пирог ТОЧНО для вас.

- Конфеты-суфле "Шоколадное птичье молоко" + создание мраморного эффекта. Это суфле обладает невероятной воздушностью, легкостью и потрясающим вкусом

- Яблочный Штрудель. Тонкое тесто и много начинки. Какой же он простой в приготовлении, быстрый и ооочень вкусный! С домашней карамелью еще вкуснее.

- Рулет "Тирамису". Нежное облачко. Я добавила именно рулет, потому что это просто и быстро. А вкус… Это шикарная кофейно-шоколадная классика с
ванильным воздушным бисквитом, слова здесь лишние.

- Яблочно-Карамельный Чизкейк. Хрустящий. Это моя новая любовь! Элементарный, невероятно нежный сырный слой, который идеально сочетается с
яблочно-карамельным! Нам не нужно создавать бортики, чиз конечно же без покупного печенья. Нежная основа снизу, хрустящая сверху. Наслаждение…

- Шоколадно-Ореховые Cinnabon с карамелью. Просто вне конкуренции! Нереально вкусные и особенно нежные и сочные за счет начинки! Это нужно обязательно
попробовать! + я добавила классическую версию Cinnabon.

- Морковно-сливочный пирог с апельсиновой ноткой. Элементарный в приготовлении и такой уютный! Шикарно сочетается с карамелью.

- Облепиховый морс "Здоровье". Любителям облепиховых напитков, чаев посвящается! Белый глинтвейн. Лучшая версия. Алкогольная. Я в восторге, это самая вкусная
версия глинтвейна в моей жизни! Без кислинки, насыщенный и невероятно вкусный как теплый, так и комнатной температуры/холодный со льдом!

- Ииии вишенка на торте - Морковный cheesecake торт "Вишня-Орех-Карамель". + альтернативный вкус. Морковный ароматный бисквит, вишневая мармеладная начинка,
прослойка карамели и нееежный ореховый чизкейк.

​

20 Востребованных техник и элементов декора, 9 Подробных Видео уроков, рецепт того самого каменного ганаша для выравнивания. Декор тортов в 1,2 и 3 яруса


1 урок.
- Мазки в ганашем в одной цветовой гамме
- Вафельные бабочки с помощью трафарета
- Украшение акриловым топпером

2 урок.
- Покрытие ганашем, текстура с помощью трафарета
- Рисовые паруса
- Декор с использованием макарон и крема

3 урок.
- Тройное выравнивание
- Ваза из изомальта

4 урок.
- Работа с силиконовым молдом для шоколада
- Мастичные решил
- Дополнение декора макарон и шариками

5 урок.
- Шоколадные сферы
- Шокотрансферная медаль

6 урок.
- Придание текстуры с помощью ганашаи гитарное листа
- Покрытие велюром
- Работа с живыми цветами

7 урок.
- 2х ярусный торт
- Сердца из шополада и изомальта
- Покрытие велюром

8 урок.
- 2х ярусный торт
- Самодельные блёстки
- Цветок из вафельной бумаги
- Ободок из темперированного шоколада

9 урок.
- 3х ярусный торт
- Жеода из изомальта

​

А вы знали, что Бенто-торты - это новый тренд, который прямо сейчас набирает огромную популярность?

Небольшой и милый тортик буквально на одного или двух человек, который можно скушать сразу за чашечкой чая в приятной компании

Смотрите, курс Бенто-торты состоит из следующих уроков:
1 урок. Ореховый торт
Воздушный и нежный бисквит на основе ореховой муки, в прослойке нежный крем на основе творожного сыра и сливок. Начинка: ароматный ореховый ганаш на молочном шоколаде и колотые орешки

2 урок. Морковный торт
Очень сочный и влажный морковный бисквит, яркая апельсиновая начинка, которые отлично сочетаются с нежным кремом на основе творожного сыра и сливок

3 урок. Торт Вишня-шоколад
Влажный и очень ароматный шоколадный бисквит, шоколадный крем чиз и яркая начинка: вишневое компоте и целыми ягодками вишни

4 урок. Торт Сникерс
Влажный и очень ароматный шоколадный бисквит, соленая карамель и много арахиса, а в прослойке нежнейший арахисовый крем чиз

5 урок. Торт Цитрус
Воздушный и очень ароматный лимонный бисквит, кисленькая заварная начинка (курд) на основе лимонного сока, отлично сочетается с лимонным крем чизом, приготовленным на основе ароматизированный сливок

​

Курс посвящен работе со способами сахарного консервирования - цукаты, варенье, сиропы.

Пошагово мы разберем:
технологию правильной подготовки фруктов к цукателию - чтобы в финале получить красивый продукт, а не разваренное нечто

• правила подбора сахаров для разных видов цукатов, поймем какой вид сахара куда можно использовать и как создать свой личный вкус цукатов
• 3 вида базовых рецептов цукатов - чтобы на их основе готовить свои!

Апельсиновые дольки с мякотью, лимонные корочки и арбузные хрустяшки - это база, но на их основе можно сделать тыкву, морковь, томат, мандарины и многое другое - вы точно поймете как это делать.
веселое цитрусовое варенье с секретом - Морковь - лимон по составу, а мандарин по вкусу - великолепный вкус

• сиропы для пропитки бисквитов, создания коктейлей и утреннего завтрака - лимон-лаванда мята - лимон
• три вида трюфелей с цукатами собственного производства

1. Ароматнейший Ромовый апельсин с темным ромом и цукатами
2. Безалкогольный Золотистый апельсин - для тех кому алко нельзя, а конфету
3. Бомбическая текила-черная соль-арбуз - сочетание, дающее сливочный вкус и великолепный аромат

Бонус – обливка цукатов шоколадом и механизм создания вяленых фруктов
Все это удовольствие как всегда без белого сахара и животных жиров!

​

Конфеты и шоколад на разрешенных диабетикам подсластителях, с минимальной дозой углеводов, без белого сахара, без животных жиров, без лактозы?
Проект, призванный порадовать всех ремесленными конфетами вне зависимости от здоровья, предпочтений в еде или ограничений в питании
Мы дадим Альтернативу тем, кто не может попробовать другие рецепты школы

Спойлер: Альтернатива

Что включает курс:

✅ Блок теории по сахаразаменителям, особенностям работы с полиолами, рецептур десертов для диабетиков и хитростям комбинаций

✅ Блок теории по шоколаду -темперирование, замены ингредиентов, особенности подбора сырья

✅ 4 рецептуры шоколада с пониженной долей углеводов:

• Горький (гост) 75% какао
• Темный без молочных заменителей
• А-ля сливочный - безмолочный рецепт шоколада со сливочным вкусом
• Белый базовый рецепт

✅8 рецептов конфет:

• Миндаль-кокос-шоколад - трёхслойная обливная конфета из трёх текстур: миндальная ореховая джандуйя, взбитый шоколадный крем и мармелад кокос
• Черника-саншо - конфета Трюфель с ярким черничной сладостью и свежестью японского перца - легкая и нежная
• Тофу-лемонграсс - освежающая конфета со нотами лимона и лемонграсс
• Корзинка Арахис-карамель - десертная подача: начинка из арахисовой соленой карамели, тягучей и плотной и корзинка из темного шоколада ( сама карамель прекрасно подойдёт и в корпусные конфеты, но авторская подача именно такая)
• Каркаде-вишня - шоколадный Трюфель с дуэтом кислинки каркаде, ароматом вяленой вишни и терпкостью шоколада
• Марципан - классический марципан в низкоуглеводном прочтении
• Мягкий шоколадный грильяж - шикарный вариант подачи в виде батончиков или отдельных конфет - мягкая шоколадная база и орехи
• Тофу - апельсин -голубой матча - кислинка апельсина, яркий голубой цвет и миндальное послевкусие - обливная конфета без тертого какао -бонус, без видео

✅ Бонусная запись эфира с эндокринологом на тему сахарозаменителей. Бонусная запись эфира по расчету себестоимости - чтобы продавать свои изделия в плюс

✅ Чат со студентами и куратором для ответа все вопросы и помощи. Бессрочный доступ к чату и курсу

Все конфеты созданы без применения классических сахаров, на спиртах-полиолах.
Курс подходит новичкам и профи - вы найдёте все, чтобы вы могли творить в своё удовольствие!

​

Курс Бoмба. Тариф «Новичок» (Мaрина Синицкaя)

Это полноценный курс по тортам-шарам.
Это не отдельные видео обрывками, а полное погружение в тему со всеми тонкостями. Я поделюсь всеми знаниями по этому трендовому направлению.

Спойлер: Об авторе

• Создатель неповторимых шоу-тортов по всему миру.

Работали в Италии, Франции, Черногории, Казахстане, Беларуси, Испании и др., а также в более чем 25 городах России.

• Преподаватель мастер-классов и видеокурсов.

Обучили более 300 кондитеров России и стран СНГ.
Наши ученики имеют возможность быть приглашёнными в нашу команду на крупные заграничные кондитерские проекты.

• Организатор Международного кондитерского конкурса International Pastry Cup

Что будет:

• Торт Бомба
• Торт шар в двух размерах
• Торт шар с подсветкой
• Оформление страницы в инстаграме
• Способы продвижения
• Ценообразование торта, инвентарь

Торт шар - настоящий тренд!

​

Приготовим насыщенный осенним вкусом торт – который точно станет изюминкой вашего сладкого стола в этом сезоне!
Простой в приготовлении, очень воздушный бисквит с яблоком внутри. А кусочки яблока в карамели в начинке прекрасно сочетаются
с пряным крем-чизом. Полностью натуральный сезонный декор с необычными карамельными потеками, инжиром и сухоцветами.
Стильно, вкусно и несложно – такой торт порадует любого!

Спойлер: Что вам понадобится?

Инвентарь
1. Духовка
2. Термометр для духовки
3. Планетарный или ручной миксер от 500 ватт
4. Варочная плита
5. Весы кулинарные
6. Миски и стаканы разных размеров
7. 2 кондитерских кольца 18 см для бисквитов, высотой 8 см и 2 кондитерских кольца 16 см для начинок
8. Силиконовая лопатка
9. Шпатель и спатула для выравнивания
10. Подложка 24-26 см
11. Кондитерские мешки (3-4 штуки)
12. Нож
13. Сотейник с толстым дном
14. Венчик
15. Пищевая пленка
16. Фольга
17. Холодильник и морозилка
18. Острый нож (с зубчиками) или кондитерская струна
19. Поворотный столик

Ингредиенты
Яйца
Сахар
Мука
Яблоки
Белый шоколад
Молоко
Яблочное пюре
Разрыхлитель
Вода
Сливки 33-35%
Сливочное масло 82,5%
Соль
Желатин
Творожный сыр
Сахарная пудра
Корица

​

Мой дебютный онлайн-курс такого масштаба! Квинтессенция опыта
⁃ в создании арт-тортов
⁃ профессиональных знаний в области дизайна
⁃ стремительного развития кондитерского бренда

Курс, в котором я научу СИСТЕМЕ достижения кондитерского успеха!

Вы овладеете современными техниками декора. Технологии, секреты, нюансы от меня — я щедра на информацию! Шоколад, пищевая бумага, текстуры, покрытия. Просто посмотрите на видео!!!

Найдете свой уникальный стиль, который позволит не только следовать трендам, но и создавать их!

Освоите конструкции и сборку от 1 яруса до масштабных свадебных и даже антигравитационных тортов! Цилиндры, сферы, кубы, сложная геометрия откроются вам.

Вы научитесь доставлять торты в безмятежном спокойствии!

Я научу вас, как построить бренд, за которым пойдут идеальные клиенты. Раскрою алгоритмы ведения кондитерского бизнеса. От финансовой стратегии до плана собственной студии!

Спойлер: ПРОГРАММА

✅Этот курс о том, как кондитеру создавать современные торты с опорой на профессиональный дизайн, найти свой стиль и реализовать творческий потенциал.

✅А четкая система курса – руководство для стремительного роста в кондитерском бизнесе!

1️⃣РАЗВИТИЕ КОНДИТЕРСКОГО БРЕНДА
▪️Найти уникальную нишу
▪️Уметь себя презентовать
▪️Поверить в свои силы
▪️Достичь финансовой цели
▪️Не перегореть и вырваться в лидеры среди кондитеров

2️⃣РАБОТА С КЛИЕНТОМ
▪️Найти клиента мечты
▪️Презентовать идеи так, чтобы их утверждали с первого взгляда
▪️Уверенно говорить о цене

3️⃣ПРИНЦИПЫ ДИЗАЙНА
▪️Выработать свой стиль
▪️Находить вдохновение и новые идеи
▪️Делать уникальные, нескучные торты
▪️Сочетать современные техники гармонично

4️⃣КОЛОРИСТИКА
▪️Научиться видеть цвет
▪️Получать красивые оттенки
▪️Сочетать цвета между собой

5️⃣КОНСТРУКТИВНАЯ ЧАСТЬ
▪️Собрать надёжный торт
▪️Подобрать конструкцию
▪️Покрытия
▪️Доставить торт в полном спокойствии

СОЗДАНИЕ ТОРТОВ
6️⃣ ОДНОЯРУСНЫЙ ТОРТ
▪️Быстрые и базовые текстуры декора

7️⃣ ВЫСОКИЙ ТОРТ СО СКРЫТЫМ ЯРУСОМ
▪️Работа с геометричными текстурами и шоколадом

8️⃣ КУБИЧЕСКИЙ КАМЕННЫЙ ТОРТ
▪️Экспресс-выравнивание многогранных тортов и природные текстуры

9️⃣ ДВУХЪЯРУСНЫЙ ТОРТ
▪️Конструкция ярусных тортов, барельефы и контррельефы

АНТИГРАВИТАЦИОННЫЙ ТОРТ СО СМЕЩЕНИЕМ
▪️архитектурная конструкция, шоколадное покрытие и текстуры из пищевой бумаги

1️⃣1️⃣ АРТ-ТОРТ С ИМИТАЦИЕЙ АПЕЛЬСИНА
▪️сложная геометрия, высокая детализация и роспись

ℹ️+ В КУРСЕ:
▪️6 начинок торта в удобных видео-инструкциях
▪️3 надёжных крема для покрытия
▪️5 типов сборки
▪️4 типа вафельных цветов
▪️15 типов текстур и покрытий
▪️Темперирование и пластичный шоколад

​

Данный курс является продолжением Базового самого популярного курса Домашний Кондитер. Старт 21 октября


Программа курса:

Урок 1. Чизкейки
- Фисташка-Малина
- Карамельный раф

Урок 2. Муссовые торты
- Карамельно-Фундучный торт
- Вишневый торт

Урок 3. Тарты и Тарталетки
- Лимонные тарталетки с меренгой
- Молочный тарт Щоколад-Карамель

Урок 4. Заварное тесто
- Малиновые Шу
- Торт с профитроли

Урок 5. Необычные сборки
- Квадратный торт с двойной начинкой
- Вертикальный медовик

Урок 6. Торты с чизкейком
- Торт Щоколад-Бэйлис
- Торт Манго-Банан

Урок 7. Нарезные пирожные
- Пирожное Боб-Тонка-Груша
- Пирожное Щоколад-Арахис

​

Данный курс является продолжением Базового самого популярного курса Домашний Кондитер. Старт 21 октября


Программа курса:

Урок 1. Чизкейки
- Фисташка-Малина
- Карамельный раф

Урок 2. Муссовые торты
- Карамельно-Фундучный торт
- Вишневый торт

Урок 3. Тарты и Тарталетки
- Лимонные тарталетки с меренгой
- Молочный тарт Щоколад-Карамель

Урок 4. Заварное тесто
- Малиновые Шу
- Торт с профитроли

Урок 5. Необычные сборки
- Квадратный торт с двойной начинкой
- Вертикальный медовик

Урок 6. Торты с чизкейком
- Торт Щоколад-Бэйлис
- Торт Манго-Банан

Урок 7. Нарезные пирожные
- Пирожное Боб-Тонка-Груша
- Пирожное Щоколад-Арахис

Урок 8. Муссовые десерты
- Торт Маракйя-Манго
- Пирожное Ваниль-Клубника

Урок 9. 2х ярусный торт
- Пряная Морковь-Брусника
- Кокос-Абрикос
- Декор Шоколадная Кора и Мох

​

За курс вы научитесь делать Потрясающий Крем для выравнивания торта. Теперь ваши торты будут идеально ровными, их можно будет брать руками и перестать переживать за доставку, потому что этот крем Стабилен даже в жару!

Преимущества покрытия Ганаш:

- С ним легко работать и он прост в приготовлении ( ганаш готовится всего 10 мин)

- Торт, покрытый ганашем никогда не станет бочонком. Ганаш чётко держит форму, которую вы придали при выравнивании

- Крем стабильный, с легкостью переносит дальнюю перевозку - поэтому вашему торта не грозит стать графиками развалинами!

- Крем сухой, поэтому любой "вредный" декор типа изомальта, вафельной бумаги, мастики чувствует себя на нем идеально!

- Отлично подходит для многоярусных тортов, так как ярус можно брать руками!

- Он не трескается, легко режется и очень вкусный!


Вы получите:

- Досупные к просмотру видео материалы
- Технологическую карту
- Теоретический материал