Запрет складчины

​

Состав десерта:

• Нежнейшие медовые коржи с добавлением специй
• Сочная начинка с легкой кислинкой из апельсина и вишни.
• Сметанный крем, который идеально подходит к медовой сладости.

​

Беспроигрышное сочетание Апельсина и Моркови!

Состав десерта:

• Сочный и влажный бисквит с ароматом апельсиновой цедры
• Прослойка крем чиз
• Прослойка апельсиновая карамель

​

Торт Малиновое облако - это получится невероятно яркое сочетание вкусов!

Состав десерта:

• Насыщенный и ароматный шоколадный бисквит
• Нежнейший мусс с малиновой кислинкой
• Начинка воздушные зефирки маршмеллоу.

Получим не только идеальное сочетание вкусов, но и эффектный красивый разрез!

​

30 января стартует курс по заварным изделиям «Заварни» (Шу & эклеры & пари- брест)
⠀
Курс включает в себя 9️⃣ заварных изделий!
⠀
Состав курса:
1. Эклер малина-клюква ( креме малина клюква, глазурь)
⠀
2. Эклер тропический (креме манго маракуйя лайм, глазурь)
⠀
3. Эклер Арахис карамель (крем арахис, соленая карамель, карамелизованный арахис, шоколадная глазурь)
⠀
4. Эклер карамельное печенье (карамельное креме, печенье бретон, карамельная глазурь)
⠀
5. ☕️Эклер тирамису (бисквит тирамису, сироп Кофе, крем кофейный, крем с маскарпоне)
⠀
6. Пари-Брест фисташка (пралине фисташки, фисташковый заварной крем, взбитый ганаш с пралине фисташки)
⠀
7. Пари-Брест фундук (пралине фундук, Шоколадное креме с бобами тонка, взбитый ганаш фундук)
⠀
8. Пари-Брест миндаль (карамелизованные миндальные лепестки, крем с марципаном, ганаш карамельный с амаретто, сироп с ликером)
⠀
9. ❤️‍Шу с ванильным заварным кремом

​

Кому подходит курс?
-Кондитерам, которые готовят на заказ для расширения ассортимента.
-Кондитерам, которые хотят создавать свои начинки и вкусы тортов, а не только готовить по чужим рецептам.
-Тем, кто хочет разобраться в теории и изучить топовые технологии приготовления бисквитов, кремов и начинок.
-Тем, кто хочет побороть страх экспериментов и избежать перевода продуктов и денег.
-Начинающим, кто хочет научиться готовить торты и создавать свои начинки.


Чему вы научитесь на курсе?
7 технологий приготовления бисквитов
7 технологий приготовления кремов
7 технологий приготовления начинок
7 авторских сборок тортов от Полины Филимоновой

​

"Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать"
Мы считаем, что важно и то, и другое, поэтому мы совместили:

• огромное количество вкусной теории и секретных секретов, которыми славятся все наши вебинары
• приготовление шу с хрустящей корочкой из песочного теста и ванильного заварного крема в прямом эфире
• рецепт шоколадного заварного крема

На вебинаре вы узнаете:

• Как сделать заварной крем гладким, шелковистым, без привкуса яиц
• Как сварить заварной крем без термометра
• Как правильно охладить и использовать заварной крем, сроки годности
• Заварное тесто: правильное приготовление, консистенция, заморозка
• Секреты идеальной пустоты шу и эклеров
• Хранение готовых изделий и сроки годности.

​

Итак, я готова рассказать вам о новом курсе, на котором я научу вас готовить эти роскошные ЭСКИМО!

Другими словами - это муссовые пирожные без сахара в шоколаде!

Согласитесь, что это неприлично красиво и я вам точно скажу - ещё и ВКУСНО!

Оставлю здесь для вас описание программы, а за подробностями и записью - кликайте на ссылку в шапке профиля! Подробнее обо всех супер выгодных условиях расскажу вам именно там!

ПРОГРАММА КУРСА
1. Сникерс (шоколадный мусс, начинка из карамели с арахисом)
2. Фисташка Малина (фисташковый мусс, сырная начинка с фисташкой и малиной)
3. Манго Клубника (манговый мусс, начинка - клубничный джем)
4. Груша Дорблю (мусс Дорблю, кусочки груши, начинка - грушевое компоте)
5. Пина Колада (кокосовый мусс, начинка - ананасовый джем)
6. Шпинат Малина (шпинатный бисквит, малиновый мусс, малиновый джем)
7. Черника Маракуйя (кешью мусс черника + маракуйя, Vegan, без лактозы, если в горьком шоколаде)
8. Морозный Глинтвейн (вишневый мусс с апельсинами и яблоками, начинка - пряное вишнёвое компоте)
9. Облепиха Апельсин (облепиховый мусс с кусочками шоколада, начинка - джем из облепихи с апельсином)
10. Брусничный чизкейк с мандарином (брусничный мусс, песочное печенье, начинка - джем из брусники и мандарина)
11. БОНУСНЫЙ Вишневый Маффин (шоколадный бисквит, шоколадный заварной крем, вишнёвое варенье, кусочки шоколада)

Программа хороша тем, что из данных рецептур можно будет готовить муссовые торты, нарезные муссовые пирожные, любые пирожные в разных формах для мусса, миксуя начинки также можно будет готовить трайфлы на любой вкус и в любом формате.

Программа подойдёт как для продвинутых кондитеров, так и для новичков!

​

Супер декор - это пакет курсов "Базовый декор" (9 уроков) и "Современный декор" (9 уроков) от Pauline School. Пакет включает в себя более 40 техник декора различных уровней сложности.

Программа курса Современный декор:

• Вводный урок. Основы цветоведения и композиции. Цветовой круг. Формулы цветовых сочетаний. Основные композиционные понятия и приемы. Разбор работ
• 1 урок. Акварельная техника и ягодный венок. Правила ровного торта. Рецепт идеального классического бисквита, ягодной начинки и стабильного сырного крема. Выравнивание ганашем на белом шоколаде. Акварельные мазки. Золотые брызги. Объемный венок из свежих ягод
• 2 урок. Мраморные рюши. Работа с фальш-ярусами. Выравнивание фальш-яруса ганашем. Мраморные рюши из мастики
• 3 урок. Декор "Подарочная коробка". Теория о темперировании шоколада и разбор основных ошибок. 2 вида темперирования (каллетами и на мраморной доске). Темперирование какао-масла. Два вида шоколадных сфер. Золотые сердечки. Покрытие торта велюром. Создание эффекта коробки на торте
• 4 урок. Шоколадный обнимающий парус. Сборка двухъярусного торта. Покрытие торта велюром. Работа с аэрографом. Золотой обнимающий парус
• 5 урок. Необычный декор с вафельной и рисовой бумагой. Сборка двухъярусного торта из фальш-ярусов. Декор из вафельной бумаги. Паруса из рисовой бумаги. Создание текстурной поверхности на ганаше. Покрытие торта велюром
• 6 урок. Декор торта со сложной конструкцией. Сборка сложной конструкции. Работа с изомальтом и создание крошки из него. Работа с аэрографом. Работа с живыми цветами
• 7 урок. Шоколадные паруса. Сборка трехъярусного торта со съедобными и фальш-ярусами. Золотые шоколадные паруса. Декор с шоколадными парусами, макарон и свежими ягодами
• 8 урок. Торт "Цифра". Торт из шоколадного каркаса. Воздушный и стабильный шоколадный мусс. Сборка торта в каркасе, декор с живыми цветами, ягодами и шоколадными сферами
• 9 урок. Декор торта в виде карусели. Сборка съедобного трехъярусного торта. Работа с молдами для шоколада..Сборка шоколадной крыши. Работа с шоко трансфером.

Программа курса Базовый декор:

• Урок 1: Цветные мазки ганашем и декор из вафельной бумаги. Работа с вафельной бумагой с помощью трафарета. Украшение акриловым топером.
• Урок 2: Рельеф с помощью трафарета и декор рисовыми парусами. Покрытие ганашем и придавание ему текстуры с помощью трафарета. Работа с рисовой бумагой.
• Урок 3: Тройное выравнивание и ваза из изомальта. Работа с изомальтом.
• Урок 4: Фигурка из шоколада и мастичные рюши. Работа с мастикой и с силиконовым молдом для шоколада.
• Урок 5: Шоколадные сферы и шокотрансферная медаль. Темперирование шоколада.
• Урок 6: Текстура с помощью гитарного листа, покрытие велюром, декор живыми цветами. Работа с гитарным листом, живыми цветами и велюром.
• Урок 7: Двухъярусный торт, покрытие велюром, сердца из шоколада и изомальта. Сборка двухъярусного торта, работа с шоколадом и изомальтом.
• Урок 8: Двухъярусный торт, самодельные блестки, цветок из вафельной бумаги, ободок из темперированного шоколада. Работа с вафельной бумагой, шоколадом и блёстками.
• Урок 9: Трехъярусный торт, жеода из изомальта. Сборка трёхъярусного торта, работа с изомальтом, создание жеод.

​

Освойте 6 кексов для безграничных экспериментов, которые сохранят свежесть до 6 месяцев и удивят ваших близких и заказчиков.
Что вы получите

Освоите простой в приготовлении превосходный десерт, замес которого займет до 3 минут без лишних манипуляций

Узнаете, чем порадовать и прихотливых любителей необычных сладостей, и людей на безглютеновом и безлактозном питании без «танцев с бубном»

Пополните меню универсальными десертами, которые отлично переносят переезды на любые расстояния и заменят детям вредный перекус в школе

Приготовите запас десертов на любой вкус со сроком хранения до месяца в холодильнике, до 6 месяцев в морозе

Получите базу знаний, на основе которой сможете экспериментировать бесконечно, создавая новые авторские десерты

Добавите немного волшебства в кондитерское дело и научитесь превращать привычные кексы в капкейки, пирожные, лакшери десерты с кремом и карамелью

Спойлер: Программа курса

1. Кекс «Экзотик»
Плотный, влажный, нежный кекс с ярким вкусом кокоса и кислинкой маракуйи. Подходит для людей на безглютеновом и безлактозном питании

2. Шоколадный кекс с трюфелями


Подарок шокоголикам, которые любят фонданы. Теперь жидкий центр живёт дольше благодаря шоколадному ганашу и восстанавливается даже после заморозки

3. Фундучный кекс с карамелью

Сложно угадать кекс в этом фантастическом пирожном. Тесто с фундучно-карамельным вкусом, дополненное шоколадной карамелью, станет отличным дополнением к чашечке кофе

4. Облепиховый кекс с кремом

Нежный воздушный кексовый бисквит с облепиховым кремом с благородной кислинкой для мечтательных особ. Станет вашей базой для экспериментов — смело меняйте облепиху на кислую ягоду или фрукт

5. Лимонный кекс с маком

Рассыпчатый, при этом очень нежный кекс, в котором мак раскрывается по-особенному и отвечает не только за текстуру, но и за аромат. Кекс покрывается знакомой с детства помадкой с лимонной кислинкой

6. Апельсиновый кекс с миндалём

Фаворит продаж с витрины студии Александры. Влажный кекс на миндальной муке с откровенным вкусом апельсинов, украшенный миндальными лепестками

7. Оригинальный Брауни с пеканом и шоколадным кремом без глютена

Бонус

Плотный насыщенный брауни, текстуру которому придаёт орех пекан. Дополненный толстым слоем шоколадного крема он может с лёгкостью побороться за звание самого шоколадного десерта

В обучение входит-
Видеоуроки
Техкарты в pdf-формате.

​

Кондитерская школа Наринэ Щахраманян успешно обучила более 6000 учеников!

"Нарезные пирожные 2.0" - обновленный онлайн курс, состоящий из 6 подробных рецептов нарезных пирожных.

Мы научим вас готовить нежные, тающие во рту муссы, бисквиты и начинки. Особое внимание в курсе, мы уделили балансу сочетания ингредиентов и качеству – благодаря грамотно просчитанной технологической карте, мы создаем не шесть, а восемь пирожных в одном наборе.

Нарезные пирожные, видеоуроки и техкарты:
1. "Шоколад-кофе-орехи"
2. "Апельсин-базилик"
3. "Груша-ваниль"
4. "Клубника-банан"
5. "Манго-маракуйя"
6. "Взрывная смородина"

​

Первый блок Специи. Основы:

17 основных аромакомпонентов:

• 
  
  
  • ваниль
  • гвоздиа
  • кардамон
  • черный кардамон
  • мелегетта
  • тмин
  • имбирь
  • ани
  • фенхель
  • бадьян
  • мускатный орех
  • куркума
  • кориандр
  • корица
  • кассия
  • кунжут
  • бобы тонка

Самые популярные смеси: 5 специй, смеси для имбирного печенья, тыквенный пирог, лимонная ваниль, смеси для мяса и птицы, для салатов и маринадов, хмели-сунели, карри, гарам-масала и множество других

Продолжение темы. 2 блок Перцы и травы здесь: Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Два блока в одном курсе здесь: Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Только теория с курса по нарезным пирожным "Ритмы вкуса", без рецептов!

Полный курс Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

6 видеолекций по теории:

• Бисквиты
• Песочное тесто
• Начинки
• Эмульсии
• Муссы
• Заморозка, хранение и дефростация

​

Полный курс Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Что ждет вас на уроке?

• Видео 1 Миндальный бисквит
• Видео 2 Клубничная начинка
• Видео 3 Креме «Маракуйя»
• Видео 4 Мусс «Крем-чиз»
• Видео 5 Глазурь фруктовая с маракуйей
• Видео 6 Покрытие глазурью пирожных в форме
• Видео 7 Извлечение из формы и нарезка пирожных, покрытых нейтральной глазурью
• Видео 8 Извлечение из формы и нарезка пирожных для покрытия глазурью «гурме»
• Видео 9 Глазурь «гурме» на белом шоколаде и покрытие пирожных
• Технологическая карта продукта в формате pdf для сохранения на вашем устройстве

​

Полный курс Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Что ждет вас на уроке?

• Видео 1 Заварной бисквит
• Видео 2 Жасминовая панна котта
• Видео 3 Смородиновый мусс
• Видео 4 Глазурь из черной смородины
• Видео 5 Покрытие пирожных глазурью из черной смородины
• Видео 6 Извлечение из формы и нарезка пирожных, покрытых нейтральной глазурью
• Видео 7 Извлечение из формы и нарезка пирожных для покрытия глазурью «гурме»
• Видео 8 Глазурь «гурме» на белом шоколаде и покрытие пирожных
• Технологическая карта продукта в формате pdf для сохранения на вашем устройстве

​

Полный курс Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Что ждет вас на уроке?

• Видео 1 Миндальный бисквит с цедрой апельсина
• Видео 2 Приготовление и выкладка грушевой начинки
• Видео 3 Мусс с тархуном
• Видео 4 Приготовление горячего нейтрального геля
• Видео 5 Приготовление глазури
• Видео 6 Извлечение из формы и нарезка пирожных, покрытых нейтральной глазурью
• Видео 7 Извлечение из формы и нарезка пирожных для покрытия глазурью «гурме»
• Видео 8 Глазурь «гурме» на белом шоколаде и покрытие пирожных
• Технологическая карта продукта в формате pdf для сохранения на вашем устройстве