Запрет складчины

​

Декор из вафельной бумаги - ведущий тренд в кондитерском мире уже не один сезон и он останется с нами надолго!
Из вафельной бумаги можно создавать потрясающие текстуры не торте - кружева, воланы, паруса, цветы.
В этом уроке вы научитесь делать самый модный вафельный декор, идеально подходящий как для свадебных тортов,
так и для тематических и даже детских тортов


Курс включает:


- Работу с вафельной бумагой
- Окрашивание бумаги разными доступными способами
- Легкий способ вырезания кружков. Формовки декора
- Создание гибкого текстурного вафельного кружева
- Декорирование торта и его хранение
- Ссылки на выгодную покупку бумаги и инвентаря
- Видео материал
- Теоретический файл

+ Видео-урок Ганаш. Техника идеального покрытия

​

Декор из вафельной бумаги - ведущий тренд в кондитерском мире уже не один сезон и он останется с нами надолго!
Из вафельной бумаги можно создавать потрясающие текстуры не торте - кружева, воланы, паруса, цветы.
В этом уроке вы научитесь делать самый модный вафельный декор, идеально подходящий как для свадебных тортов,
так и для тематических и даже детских тортов


Курс включает:


- Работу с вафельной бумагой
- Окрашивание бумаги разными доступными способами
- Легкий способ вырезания кружков. Формовки декора
- Создание гибкого текстурного вафельного кружева
- Декорирование торта и его хранение
- Ссылки на выгодную покупку бумаги и инвентаря
- Видео материал
- Теоретический файл

​

Такой знакомый с детства вкус в новых, более совершенных текстурах и сочетаниях!
⠀
Потрясающее рассыпчатое песочное сабле в компании воздушной и легкой меренги с орешками и нежным заварным кремом с карамельными нотками!

Классический торт
+ современная сборка и декор
+ возможность заморозки

Состав торта:
- коржи из песочного теста
- безе с орехами
- карамельный заварной крем
- карамельная глазурь
- карамелизованные орехи

Что ждет вас на уроке?

• Замес песочного теста эмульсионным способом
• Формовка коржей из песочного теста
• Стабилиация, выпекание и подготовка песочных коржей к сборке торта
• Приготовление швейцарской меренги с дробленым орехом
• Отсадка, сушка, изоляция и хранение коржей безе
• Подготовка форм для сборки торта
• Приготовление заварного крема
• Сборка торта, заморозка и хранение заготовок
• Приготовление и хранение карамельной глазури
• Приготовление карамелизованных орехов
• Покрытие торта глазурью и декорирование орехами
• Технологическая карта

​

Программа:
Урок 1
Торт "Шоколад-корица"

Урок 2
Капкейки "Пряная карамель"

Урок 3
Тарт "Рождественское яблоко"

Урок 4
Торт "Апельсин-красное вино"

Урок 5
Кофейно-банановый кекс

Урок 6
Маршмеллоу в виде новогодних звирей

Урок 7
Декор "Новогодние шары из изомальта "

Урок 8
Декор "Кремовый венок"

Урок 9
Декор "Картинка на сахарной бумаге" и японский бисквит

​

Мильфей (mille-feuille, франц. тысячелистник) — восхитительное французское пирожное из пластинок слоеного теста, крема или ганаша и может быть дополнено фруктовыми начинками, карамелями, пралине...
Тысяча восхитительных слоев, которыми удивительно раскрывается при выпечке тесто, их нежнейший хруст и карамельный аромат в сочетании с нежностью ванильного крема – это то, чему научит Вас новый вебинар Веры Никандровой.

База знаний и секретов приготовления пресного слоеного теста откроет для вас двери в мир восхитительной слоеной выпечки: от простых пирогов, фланов, заканчивая торжественным Наполеоном!

Слоеное тесто подлежит заморозке и позволит любой хозяйке в кратчайшие сроки удивить гостей слоеной выпечкой!

Программа основного вебинара

• Теория слоеного пресного теста:
  • выбор и подготовка продуктов,
  • рабочие температуры,
  • особенности раскатки и слоения
• Приготовление в прямом эфире слоеного теста и сборка пирожного «Мильфей»:
  • листы слоеного теста,
  • заварной крем*,
  • ягодная начинка*,
  • ванильный ганаш.

После теоретической и практической части Вера ответит на все вопросы по теме вебинара

*Будем использовать готовые, на вебинаре НЕ готовим

​

Двухслойная конфета МоркАпель раскроет дверь в мир удивительных конфет. При всей простоте ее приготовления она необычная, сочная, такая, что можно готовить на заказ или наслаждаться дома. Уверена - ваши рецепторы скажут вам спасибо.

Ну и ваши главные дегустаторы тоже.

Чудесный баланс апельсинового марципана и нежного пралине. И бонус - понижение себестоимости и раскрытие яркого вкуса за счет присутствия моркови в составе
И главное – срок годности ее до 30 дней – как в целом у многих рецептов школы.
Бонус к курсу - уроки Фуд фото от наших партнеров vkusnoe_foto_school

​

Курс для тех, кто хочет:

• познакомиться с миром низкоуглеводных конфет но боится что будет невкусно/неинтересно/несладко/странно
• для тех, кто не готов раздувать ассортимент большим предложением, но ищет 2-3 позиции для особой категории заказов
• для тех кто придерживается низкоуглеводных диет или протоколов с разрешенным эритритом, аллюлозой, изомальтом
• для тех, кто уже прошел Альтернативу макси и хочет еще больше
• для тех кто ищет нового и готов тестировать и рецептуры без сахаров вообще

В чем особенность курса?

• все рецептуры не содержат белого сахара, животных жиров, классических нерафинированных сахаров - а значит разрешены при большинстве ограничений
• рецептуры на одобренных эндокринологам заменителях - можно при диабете
• очень простые рецепты, не требующие особых затрат времени
• сроки хранения до 30 дней
• минимуму углеводов, чтобы даже спортсмены могли вписать их в рацион
• глазурь для обливки конфет прилагается бонусом к курсу! В курсе нет рецептур шоколада для корпусов, но mintfresh прекрасно сочетается с любым шоколадом в том числе просто тертым какао или темным шоколадом на эритрите.

Важно: курс не включает рецептуры низкоуглеводного шоколада, вы можете обливать батончики любым шоколадом или тертым какао

Что входит в курс:

ЛяБаунти обливное - нежная кокосовая начинка, в меру мягкая и нежная, но при этом идеально подходящая для обливки

• MintFresh - та самая конфета с легкой прохладной начинкой - мягкая как в холодильнике так и вне его - сочетание мяты и кокоса - идеально
• Шоколадная карамель и ириска на ее основе - тянущаяся, текстурная - идеальная начинка для корпусных конфет, низкоуглеводных тортов, пирожных, в меру сладкая - чудесная в балансе с крупной солью.
• Трюфель Миндаль-тонка - нежная сливочная конфета с мягкой текстурой и ароматом ванили или боба тонка
• Чат со студентами с ответами на все вопросы

​

Новый вебинар по Шу содержит теорию и практику приготовления:

• Шу (заварная булочка с хрустящей корочкой из песочного теста): замес теста, отсадка, выпечка, хранение и заморозка;
• Компоте манго-маракуйя;
• Кокосовый взбитый ганаш с цедрой лайма.

Разберем особенности приготовления и создания идеальных текстур начинок (а их много!)

Особое внимание уделим тем вопросам, которые возникли у вас после приготовления шу с заварным кремом

​

Чизкейки перспективное и прибыльное направление

• Понятная и простая технология
• Возможность трансформировать рецепты в несколько видов десертов
• Возможно брать срочные заказ

Спойлер: КАКИЕ ВИДЫ ЧИЗКЕЙКОВ В ПРОГРАММЕ:

15 ВКУСОВ:
5 больших выпекаемых
2 больших холодных
3 на палочке
5 мини чизкейков
1. Тирамису 18 см
2. Шоколадный 18 см
3. Лимонно-черничный 18 см
4. Сникерс 18 см
5. Фисташковый 18 см
6. Четыре шоколада 18 см (холодный)
7. Морковь апельсин 18 см (холодный)
8. Малиновый крамбл 9 см
9. Шоколадный крамбл манго-маракуйя 9 см
10. Груша-Пармезан 9 см
11. Дабл вишня 9 см
12. Авокадо лайм (холодный; можно адаптировать под веган) 9 см
13. Purple (на палочке)
14. Pumpkin (на палочке)
15. Blue (на палочке)

Каждый вкус вы можете трансформировать в

• Большие чизкейки
• Бенто-чизкейки
• Чизкейки на палочках

Вы получает возможность трансформировать любой рецепт в разные виды десерта и:

• Продавать большой чизкейк или бенто-кейк
• Собирать сборные коробки из различных чизкейков

По итогу вы научитесь

• Работать с технологией чизкейков
• Трансформировать любой рецепт в 3 вида десертов
• Создавать свои авторские рецепты на основе изученных технологий

​

Состав урока
❤️ Ванильные капкейки
❤️ Шоколадные капкейки
❤️ Малиновые капкейки
❤️ Капкейки со вкусом банан/грецкий орех
❤️ А так же, показываю как сделать собственные вкусы
❤️ Рецепт и техника отсаживания крема
❤️ Рецепт начинок:клубника со сливками, фисташковая, ванильная (рассказываю как сделать собственные вкусы на базе тех что готовлю в уроке)

Рецепт очень ПРОСТОЙ и универсальный, получится даже у новичка кто держит первый раз миксер в руках!
Пользуюсь данным рецептом уже 8 лет и все клиенты безумно довольны!

​

Состав урока
❤️ Приготовление медового теста
❤️ Детальное приготовление вкуснейшего крема
❤️ Как сделать любую форму торта:сердце, букву, цифру и т.д.
ТРАФАРЕТЫ НЕ НУЖНЫ!
❤️ Все продукты доступны в абсолютно любом магазине
❤️ Тортик приготовить очень просто и быстро, и получается Мега красиво и вкусно
❤️ На видео покажу как правильно подобрать размер и выбрать упаковку

​

❤️ Приготовление Птичьего молока на агар агаре
‌❤️Приготовление Птичьего молока на желатине
‌❤️Три разных вкуса:
‌- фисташка
‌- ваниль
‌- малина
‌А так же данные как создавать собственные вкусы
‌❤️ Птичье молоко в виде конфет и торта
‌❤️Шоколадный ганаш

​

Состав урока
❤️ Безе на французской меренге
❤️ Безе на швейцарской меренге
❤️ Радужная Меренга на палочке
❤️ Меренге в виде цифры (буквы)
❤️ Десерт «Павлова»
❤️ Хранение и упаковка

​

Состав урока
Зефир по данному рецепту:
❤️ Без уваривания пюре
❤️ Без яблок
❤️ Без термометра
❤️ Без пектина
❤️ Все продукты доступны и можно купить в ближайшем магазине

❤️ Время приготовления - 15 минут
❤️ Можно готовить из АБСОЛЮТНО любых ягод и фруктов
❤️ Через 5-10 минут после приготовления, зефир застывает и его можно кушать!
❤️ Зефир можно готовить на живом белке или сухом (Альбумин, ИлМикс)

​

Для кого данный курс
Этот курс обязательно нужно пройти, если вы:

• Хотите готовить вкусную низкокалорийную выпечку
• Чтобы никто не догадался, что она без сахара и масла
• Хотите узнать правильные ингредиенты для диетических тортиков
• Которые полезны для фигуры
• Хотите готовить только из натуральных ингредиентов
• Никакой химии и "Е"
• Развиваться в кондитерском деле
• И удивлять своим ассортиментом
• Устали искать рецепты в интернете и разочаровываться в их неточностях
• Хотите получить ответы на все свои вопросы
• От профессионалов кондитерского дела

Сегодня Pauline School это:

• Самая масштабная кондитерская школа в России. За 3 года мы выпустили более 60 000 учеников, создали более 20 успешных курсов
• Сильный преподавательский состав. Каждый куратор школы - сертифицированный кондитер, прошедший строгий профессиональный отбор
• Курсы школы подходят как новичку, так и профессионалу. Нам удалось создать понятные и последовательные уроки для кондитеров любого уровня
• Уникальные рецептуры. Каждый рецепт нашей школы создан с ювелирной точностью и любовью

Спойлер: Программа курса

Урок 1. Капкейки с сырным кремом. Фигурное печенье

Урок 2. Кокосовые панкейки. Блинный торт
Урок 3. Торты
Урок 4. Домашняя выпечка
Урок 5. Сладости без выпечки
Урок 6. Шоколадный медовик. Шоколадно-кофейный торт с суфле
Урок 7. Зефир и птичье молоко

Бонус:

Курс «Летние десерты 2020»

— Торт Фрезье
— Черничные маффины
— Банановый кекс с чизкейком внутри
— Мороженое