Запрет складчины

​

Тот самый Наполеон, который станет любимым десертом для вас, вашей семьи и самых притязательных клиентов! Курс простой и легкий, подойдет даже для новичка! В результате у вас получится очень нежный и невероятно вкусный торт Наполеон

Состав десерта:

- Классическое слоеное тесто
- Нежнейший заварной крем Муслин с добавлением сливочного масла и сгущенного молока
- Прослойка из хрустящих карамелизированных орехов

Вам понадобится:

- Простые ингредиенты
- Минимум инвентаря
- Несложные процессы

Вы получите:

1. Видео-урок приготовления
2. Тех. карту с подробным описанием всех процессов приготовления
3. Способ Декорирование свежими ягодами

Продажник:

​

Программа мастер класса:

- Приготовление яблочного пюре
- Приготовление зефира по заварной технологии
- Отсаживание грибов (2 способа)
- Окрашивание грибов (2 способа)
- Все о созревании, припудривании и хранении зефира


Бонус:

- Зефирная тыква

​

Три прекрасных вкуса для самых осенних корпусных конфет.

• Без белого сахара в составе, и сроки годности 30-50 дней в корпусе.

Приготовим:

• Мягкая банановая помадка «Детская радость» - мягкость банана с лёгкими нотами апельсина и ванили
• Мармелад «Осенняя груша» - пряная груша с травами, апельсином и послевкусием Дюшеса. Не знаю даже как лучше наслаждаться этим вкусом - в конфете или все же в виде конфитюра, намазывая на кусочек тёмного хлеба к утреннему ароматному кофе
• Ганаш Абрикос-шоколад - нежнейшая история о дружбе абрикоса и шоколада, в дуэт которых неожиданно врывается кардамон и корица

​

Радуйте близких качественными десертами без ущерба для своего кошелька и создайте возможности для достойного заработка на любимом деле

Что вы получите

• Освоите пирожные и торты из локальных ингредиентов, которые покорят близких и заказчиков своим видом, вкусом и текстурой
• Увеличите доход за счёт маржинальности х4 и больше, не ночуя на кухне и не привлекая помощников
• Освободите время благодаря заморозке и возможности заготовления десертов впрок
• Поймёте основы кондитерского мастерства, которые позволят вам создавать собственные рецептуры и экспериментировать с формой

Спойлер: Программа курса и бонусы!

№1 Пирожное (торт) «Птичка»
Лимонный спонж-бисквит, возможен в безглютеновом варианте
Сливочное пористое суфле, пригодное для заморозки
Глазурь Роше на высококачественном шоколаде, который отлично вписывается в низкую себестоимость самого пирожного
Нежное пирожное окунает в детство и всегда готово подарить несколько минут райского наслаждения вашим близким и заказчикам. Разлетается ещё до того, как заморозится для покрытия глазурью
Сырьевая стоимость — 38 рублей за пирожное или 460 рублей за торт 18 см*

№2 Муссовое пирожное (торт) «Смородина-лимон»
Пористый бисквит, возможен в безглютеновом варианте
Воздушный, пышный мусс с акцентным смородиновым вкусом
Сливочный крем из лимонов в самом сердце пирожного
Нейтральная глазурь
Освежающий и сочный десерт как по вкусу, так и по текстуре. Яркий и манящий от рождения, поэтому не требует цветной глазури. Пробуждает воспоминания о лете, проведенном у бабушки: солнце, босые пятки, огород и прятки в кустах смородины
Сырьевая стоимость — 37 рублей за пирожное или 410 рублей за торт 18 см*

№3 Муссовое пирожное (торт) «Любовь»
Пористый бисквит, возможен в безглютеновом варианте
Компоте из клубники и банана
Воздушный и нежный, как облако, лимонный мусс
Зеркальная глазурь без шоколада
Клубника и банан подчеркивают свежесть несправедливо забытого ароматного лимонного мусса, не добавляя излишней сладости. Дети просто обожают это «клубничное» лакомство, но мы-то с вами знаем, что во всём «виноват» лимон
Сырьевая стоимость — 32 рубля за пирожное и 354 рублей за торт 18 см*

№4
Муссовое пирожное (торт) «Ягодный пломбир»
Пористый бисквит, возможен в безглютеновом варианте
Пломбирный мусс, который максимально оправдывает своё название
Начинка из любых доступных ягод (отработка на вишне)
Бархатный велюр
Понятный вкус, знакомый с детства. Формула позволяет создавать начинку из любых ягод или фруктов и использовать её в любом десерте. Прекрасная возможность проявить фантазию на 100%
Сырьевая стоимость — 32 рубля за пирожное и 414 рублей за торт 18 см*

№5
Нарезное пирожное «Карамельная груша»
Сливочный бисквит с добавлением ванили и хрустящим слоем
Сливочный заварной крем
Карамельно-грушевая прослойка с томленой грушей и коньяком
Карамельная зеркальная глазурь как финишное покрытие
Пропитка сиропом с добавлением коньяка/кальвадоса/темного рома для сочности и гармонизации вкуса
Сложно придумать более родной и понятный вкус. Легко трансформируется в карамельно-яблочную историю, а с добавлением корицы превращается в любимый пряный десерт осенне-зимнего сезона
Сырьевая стоимость — 31,26 рублей за пирожное*

№6 Нарезное пирожное «Кофе-малина»
Воздушный бисквит без добавления шоколада с хрустящим слоем, сохраняющим свой хруст после дефростации
Лёгкий кофейный мусс на базе крема англез
Конфи из пюре малины и цельных ягод под нейтральной глазурью
Пропитка кофейно-малиновым сиропом для более яркого и насыщенного вкуса
Откройте для себя и своих заказчиков привычный вкус в новом свете. С применением обновленной формулы десерт заиграл яркими красками и стал ещё нежнее и воздушнее
Сырьевая стоимость — 39.51 рублей за пирожное*

№7 Нарезное пирожное «Тирамису»
Сочный венский кофейный бисквит без масла
Лёгкий, кремовый, простой в приготовлении ванильный мусс на базе сливочного сыра маскарпоне
Традиционное оформление какао, которое придется по вкусу любителям классики и прекрасно чувствует себя в морозильной камере
Ещё один знакомый всем вкус, сбросивший с себя всё лишнее, оставив потрясающую текстуру и непревзойденный вкус. Такой вариант восстанавливает репутацию элитному десерту, испорченную кулинарией масс-маркета
Сырьевая стоимость — 39.7 рублей за пирожное*

№8 Нарезное пирожное «Черничный смузи»
Нежный пушистый сливочный бисквит
Панакота с черникой на домашнем или заводском пюре
Черничный мусс-парфе со сливочно-йогуртовым вкусом и умеренной деликатной сладостью
Черничный конфи с цельными ягодами под нейтральной глазурью
Пропитка сиропом с добавлением Лимончеллы, которая ненавязчиво оттеняет вкусовую гамму десерта
Лёгкое воздушное всесезонное пирожное с ароматом лета. Отличная база, на основе которой можно приготовить любой ягодный десерт без изменения формулы, просто заменив пюре
Сырьевая стоимость — 38.26 рублей за пирожное*

Бонус 1

Морковные мини-торты
Этот привлекательный десерт на влажном кексовом морковном бисквите со сливочно-сырным кремом и мандариновым кули поднимает настроение одним своих видам. На вкус так же прекрасно, как и на вид

Бонус 2

Морковный кекс
Эффектный кекс с высоким горбиком, нежным мякишем и тонким ароматом корицы. А грецкий орех придает кексу дороговизны и эксклюзивности. Кекс не требует пропитки, потому что морковь придаст ему необходимую влажность, и на этом выполнит свою миссию. То есть вкуса моркови вы в нём и не почувствуете

Подарки!
БУШЕ

№1 Буше Классика
Нежный пропитанный бисквит в компании сливочного крема и шоколадной шапочки — не оставит равнодушным даже самых привередливых особ!

№2 Буше Фисташка
Сливочный крем с фисташковой пастой, фисташковая глазурь без красителя и нежная текстура традиционного бисквита.

№3 Буше Манго
Взбитый ганаш с манго, манговая глазурь и потрясающий тропический аромат в качестве бонуса.

№4 Буше Клубника
Обволакивающий клубничный ганаш в сочетании с клубничной глазурью — и вот уже знакомый десерт играет новыми красками. На базе этого варианта можно делать другие ягодные вкусы.

№5 Буше Фундук
Богатый аромат фундука наполняет десерт до краев. Фундучный сливочный крем, молочная шоколадная глазурь и румяные орешки не оставляют шансов устоять!

В обучение входит
49 Видеоуроков
Техкарты в pdf-формате, чтобы скачать, сохранить и добавить в свою книгу рецептов

​

На курсе я даю основу зефира и уникальные рецептуры, разработанные именно для него! Приготовление зефира как на альбумине, так и на "живом" белке.
Вы сможете собирать неповторимые подарочные корзины и букеты и будете всегда на шаг впереди!!!

Программа курса:

- Груша-Мед-Имбирный пряник
- Яблоко-Цитрус
- Абрикос-Лаванда-Апельсин
- Слива-Грецкий орех
- Облепиха-Глинтвейн
- Клубника-Мята
- Лимон-Имбирь
- Малина-Перец-Роза
- Сгущённое молоко
- Карамельный

Отольем и оттонируем некоторые ягоды и фрукты и некоторые из них, покроем глазурью.

1. Яблоко.
2. Груша
3. Персик
4 Лимон
5 Мандарин
6.Огурец
7. Баклажан
8. Гриб
9. Лук
10. Малина.
11. Клубника
12. Голубика
13. Ежевика
14. Черешня
15 Финик + так же
16.Тонировка цветоножки
17.Оформление и упаковка подарочной корзинки с мандаринами

​

Спойлер: Авторы:

Программа курса:

- Буше "Классика"
Нежный пропитанный бисквит. Сливочный крем. Шоколадная шапочка

- Буше "Фисташка"
Нежная текстура традиционного бисквита. Сливочный крем с фисташковой пастой. Фисташковая глазурь без красителя.

- Буше "Манго"
Взбитый ганаш с манго. Манговая глазурь. Потрясающий тропический аромат

- Буше "Клубника"
Обволакивающий клубничный ганаш. Клубничная глазурь. На базе этого варианта можно делать и другие ягодные вкусы

- Буше "Фундук"
Богатый аромат фундука. Фундучный сливочный крем. Молочная шоколадная глазурь. Румяные орешки. Шансов устоять просто НЕТ)


Вы получите:

1. Видео-уроки приготовления
2. Подробные тех. карты

​

Не за горами череда праздников, а значит букеты из заливного зефира и пастилы со вкусом "Птичьего молока" это то, что вам нужно!
Эта рецептура поможет вам сохранить свое время, а значит позволит собрать большее количество букетов и коробок к праздничному дню.

Будут даны несколько рецептур заливного зефира, основы, а далее уже путём замены ингредиентов можно самим создать всевозможные вкусы


Яблочная пастила со вкусом конфет "Птичье молоко":

- Долго не густеет в корнете
- Долго не остывает
- У вас будет достаточно времени не торопясь заполнить формы.
- Цветы не усыхают
- Срок хранения до 10 дней!

Вы получите:

1. Несколько вариантов окраски цветов
2. Соберем букет и коробку
3. Работа с молдами.
4. Тонировка
5. Тонировка аэрографом
6. Птичье молоко
7. Птичье молоко в молдах
8. Упаковка

​

В курс входит:

• Технология приготовления мороженого без специального оборудования, но с идеальными текстурами.

Рецепты идеального мороженого:

• Ванильное - а значит и кофейное, карамельное, с перцем, с бобом тонка, с рождественскими пряностями или осенними специями.
• Шоколадное - тот самый вкус шоколадного эскимо, но на качественном какао, а значит в зависимости от сорта каждый раз это мороженое будет рассказывать свою историю!
• Манго-сливки - или клубника-сливки, или банан-сливки, а может персик?! Гладкое сливочное, с сочным оттенком фруктов - бесконечное блаженство (особенно для детей).
• Миндальное - марципановое - сливки и миндаль, ароматика зашкаливает, текстура влюбляет.
• Брусника-шоколад - или вишня-шоколад, а может клюква или малина?! Кисло-сладкий вкус для тех, кто не любит приторность.
• Брусника-абрикос - или манго-брусника, а может вишня-абрикос? Кремовое мороженое с идеальным сочетанием фруктов и возможностью играть со сладостью.

6 великолепных рецептур и бесконечное множество вариаций на их основе.

Плюс:

• Ягодная глазурь для интересной обливки,
• Темная шоколадная глазурь для идеального эскимо,
• Сливочно-шоколадная глазурь для сладкоежек.

Все это - новый курс «Мороженое. Новая версия»

​

Вы получите: обучающие материалы курса «БЕНТО С НУЛЯ» долгожданный авторский курс.

• Рецептуры
• Тонкости и секреты
• Дизайны
• Вкуснейшие начинки
• И много ценного дополнительного материала

Программа:

1. Приготовление бенто
2. Сборка бенто
3. Окрашивание крема
4. Способы выравнивания бенто
5. Рисунки и надписи
6. Упаковка бенто

Начало курса 20.08.2022

Самый востребованный тренд станет - твоей профессией!

​

Курс «Эклеромания» для тех, кто хочет узнать все нюансы работы с заварным тестом, научиться печь ровные и вкусные эклеры с идеальной поверхностью, из раза в раз получая стабильный и качественный результат.

На курсе мы:

• Разберем все ошибки в работе, с которыми встречаются не только новички, но и опытные кондитеры
• Научимся самостоятельно анализировать происходящие процессы
• Изучим различные виды базовых начинок и покрытий для заварных изделий: заварной крем, креме, взбитый и классический ганаши, мусс, конфи, глазурь, велюр и другие, способы их приготовления и правила хранения
• Узнаем о разнообразии сборки, методах начинения и декорирования эклеров
• Научимся создавать шоколадный декор, аккуратно покрывать эклеры глазурью и работать с велюром
• Узнаем о сроках и способах хранения как полуфабрикатов, так и готовых изделий

Эклеры на курсе:

• «Соленая карамель»
• «Медовик»
• «Клубничный милкшейк»
• «Апельсин-фисташка»
• «Золотой слиток»
• «Rose»
• «Черника-чизкейк»
• «Шоколад»
• «Banoffee»

В видео-уроках:

• Оборудование и инвентарь
• Теоретическая база и понимание процессов
• Заварное тесто и правильная консистенция
• Выпечка в бытовой духовке и в конвектомате
• Решение частых проблем
• Взбитый клубничный ганаш
• Взбитый ганаш с розой
• Взбитый черничный ганаш
• Карамельный ганаш
• Муссовая начинка
• Креме карамельное
• Креме с темным шоколадом
• Клубничный маршмеллоу
• Соленая карамель
• Заварной апельсиновый крем Патисьер
• Крем Шантийи с маскарпоне
• Глазирование эклеров
• Покрытие «Велюр»
• Фисташковый марципан
• Декор из сахарной пасты
• Темперирование шоколада и шоколадный декор
• Новые варианты декора

Видео-уроки и технологические карты в текстовом формате PDF.

​

В чем особенность курса?
Низкая по сравнению с другими рецептурами школы себестоимость конфет (но не всех, есть одна и подороже)- от 2,5 до 10 руб/10 грамм
Максимально простые составы - все из того что можно найти дома, на маркетплейсах и магазинах. Минимум ингредиентов, в том числе только нерафинированные сахара (и да здесь не будет декстрозы и полиолов, кому это важно)
Вдохновлённые классикой пищевых технологий - привет из старых методик производства родом из детства - те самые конфеты что в детстве-то были вкуснее
Сочные вкусы с яркими текстурами с минимальным уровнем сложности - для тех кому важно радовать близких
Максимально стабильные в условиях тепла рецептуры (кроме двух видов трюфелей)

Курс для тех кто хочет:

Получить простые и стабильные рецепты для расширения ассортимента
Желает снизить общую себестоимость наборов, включив простые рецепты с минимальной стоимостью
Планирует работу с кафе и кондитерскими в нестабильных условиях хранения
Хочет радовать близких и родных простыми рецептами с понятным составом
Избегает сложностей в рецептурах и поиске ингредиентов
Скучает по вкусам из детства, когда в магазинах конфеты были теми самыми «настоящими»
Хочет минимизировать любые Е в составе и работает на нерафинированных сахарах

Идея курса - дать простые рецепты для шедевров дома с минимумом компонентов, но при этом те что идеально продавать и дарить.

В меню у нас:

Фруктовый грильяж с хрустящей вафлей
Та самая хрустящая вафля для слоев с хрустом и обсыпки трюфелей
Двойной малиновый трюфель «Секрет»
Таинственный трюфель с вишней «ФаВи»
Шоколадная конфета Тутси
Арахисовое печенье-cookies
Взбитая конфета-пралине «Привет из детства» - универсальный рецепт для множества вариаций

​

Тот самый Идеальный Морковный, который вы так искали! Идеальнейший BUENOбисквит!
Сочный, яркий по вкусу и цвету, с ягодной ноткой...нежнейший. Его обожают! По нему фанатеют!

Приготовить такой торт сможет каждый! Технологическая карта расписана по шагам максимально подробно. Ингредиенты
как всегда доступны и просты, сложных ингредиентов нет. Существует множество вариаций и рецептур морковного торта.
Этот точно совершенно особенный по вкусовому и текстурному наполнению! Каждый слой продуман до мелочей.

Состав десерта:
- Пряный морковный бисквит, имеет влажную и воздушную текстуру
- Ореховый пряный чизкейк + альтернативный сливочный чизкейк без орехового вкуса!
- Мармеладная сочная вишня
- Роскошная BUENOкарамель
- Крем для сборки торта
- Финишное покрытие

Вы получите:
1. Технологическая карта основная развернутая + версия для печати. Расписаны все шаги, весь необходимый инвентарь.
Все нюансы, дополнения, возможные ошибки и лайфхаки. 19 страниц сочности!
2. Видео со сборкой торта

У вас 100% получится!

​

КЕКС ФИНАНСЬЕ «ПЕКАН-КОФЕ-КЛЕНОВЫЙ СИРОП»
Тесто с кленовым сиропом, пастой кофе и орехом пекан
Карамель кофейная
Карамелизованный пекан
Глазурь молочный шоколад
Шоколадный кленовый лист
⠀
КЕКС «ЛИМОННЫЙ»
Тесто с цедрой лимона, лайма и ликером лимончелло
Начинка для выпечки в кексе лимон-лайм-перец тимут
Хрустящий штройзель
Лимонная глазурь и чипсы лимона
⠀
КЕКС «КАРАМЕЛЬ-ФУНДУК»
Тесто на карамельном сахаре с мукой фундука
Карамель с молочным шоколадом
Карамельная глазурь, фундук
⠀
❤️КЕКС «ШОКОЛАД-МАЛИНА-АРАХИС»
Тесто шоколадное с пастой арахиса и замороженной малиной
Ганаш Трюфель шоколадно-малиновый с перцем эспелет
Шоколадная глазурь
Пластины шоколада

Вебинар «Кекс учителю»
⠀
Дата проведения – 30 июля 2022
Старт продаж – 1 июля 2022
⠀
КЕКС «МОРКОВНЫЙ»
Тесто с морковью, специями, орехами и цукатами
Апельсиновая глазурь
Стеклянные чипсы моркови

​

Первый в истории масштабный карамельный курс, включающий в себя несколько проектов! Антикризисный... Это карамельный переворот!
Обучение подходит для любого карамельного уровня.

Карамель такая многогранная, какое же множество вкусов, текстур, рецептур, начинок может нам дать карамель! Тема карамели - это 100% тема BUENO! В тоже время, карамель - это очень тревожный продукт для тех, кто не владеет теоретической информацией о ней!
Это первый BUENO продукт в формате живого мастер-класса, где я готовлю прямо "здесь и сейчас" со всеми нюансами, тонкостями и лайфхаками.
Все процессы вы будете видеть с разных ракурсов, будут разные способы приготовления, карамель будет создаваться с использованием разного инвентаря!
Вместе с карамельным курсом вы приобретаете сразу доступ к будущим новым урокам! Это первый BUENO курс, который будет в дальнейшем пополняться новыми рецептурами! Да Да!
Каждый раз мы будем погружаться глубже в карамельное разнообразие! Будем усложнять и расширять карамельные возможности!
Курс, который идеально вписывается под сегодняшние кризисные реалии! Я дам вам уроки по самым бюджетным и при этом вкусным видам карамели, данных рецептур я не давала ранее нигде.

Что же будет на курсе?
Теоретическая часть. Лекция о самом главном.
Все PRO сотейники и инвентарь, размер имеет значений!
Сахар, с каким сахаром карамель получается?. Масло. Сливки. Жирность. Разница.
А молоко??
Стадии карамели.
Последовательность добавления продуктов. "Мой идеальный способ".
Топ советы новичкам.

5 обучающих видео-уроков в формате живого мастер-класса.
От классической соленой до самой бюджетной и реально вкусной!
Лайфхаки, секреты, тонкости, нюансы, все PRO идеальные карамельные разрезы. Почему у кого-то карамель варится долго?
Учимся варить на раз-два. Рекомендации "как из 5 видов карамели сделать 15".
Урок-ошибка! Варю карамель с ошибкой, чтобы показать как с ней работать, и как сварить роскошную карамель без нервов и тревожности, когда она "не получается".
10 карамельных рецептов!
Да, Торты, чизкейки, эскимо, мороженое!

Основные карамельные рецепты:
Капкейки "Тирамису"
Карамельный бисквит. Нежнейшший, к любой начинке!
Мороженое "Snickers". Конструктор, из которого получится мороженое "Oreo", кокосовое, карамельное
Бенто торт "Медовик-Вишня-Карамель"

​

Состав урока
❤️ Приготовление нежнейшего бисквита на кефире, который не требует пропитки
❤️ Бисквит не теряет цвет и остаётся красным, при добавлении даже небольшого количества красителя
❤️ Очень вкусный крем чиз на сметане, готовится за 5 минут и отлично держит форму
❤️ Клубничная начинка
❤️Способ круговой отсадки крема
❤️ Сборка и выравнивание торта, с помочью крем чиза на сливках
❤️ Немного юмора и актерского мастерства от Романа