Запрет складчины

​

Содержание

• Сборка двухярусного торта и скрытого яруса. Система армирования и конструктивная схема
• 2 типа ганаша - классический темный и фирменный бетонный
• Мраморная/абстрактная текстура на основе ганаша
• Винтажный эффект кракелюр
• Теория шоколада и темпирование
• Полностью съедобный шоколадный венок

​

Курс, который изменит ваше представление о веганских десертах!

Могут ли полезные десерты быть не только вкусными, но и красивыми? Мы в Pauline School тщательно подошли к этому вопросу и создали новый большой курс «Вкусные веганские десерты»!

Эти десерты полностью из полезных продуктов, без яиц, не содержат лактозу, глютен и жиры животного происхождения! Отлично подойдут:

• веганам
• тем, кому нельзя обычные десерты по состоянию здоровья
• тем, кто внимательно следит за питанием и выбирает только полезные продукты
• тем, кто хочет, чтобы их дети и близкие ели меньше сахара
• кондитерам, которые хотят расширить ассортимент
• всем, кто хочет открыть для себя новые вкусы

Веганские десерты сейчас очень востребованы, как для домашнего чаепития, так и на заказ. Вы, как кондитер, сможете предложить клиентам полезные торты, совершенно не уступающие по красоте обычным тортам.

Спойлер: Программа курса

✨1 урок. Десерты в стаканчиках
1. "Тирамису":
- Нежный ванильный бисквит с кофейной пропиткой
- Воздушный крем на основе тофу
2. Ферментированный кокосовый йогурт с джемом из лесных ягод с кусочками ежевики

✨2 урок. Шоколад
- Три вида веганского шоколада: тёмный, молочный, белый
- Два вида темперирования шоколада
-Темный шоколад с апельсином и солью
- Белый шоколад с матчей

✨3 урок. Торты
1. "Медовик"
- Ароматные медовые коржи на домашнем сливочном масле на растительной основе
- Кокосовый заварной крем
- Обжаренный грецкий орех в начинке и классический декор
2. "Шоколад-фундук"
- Влажные шоколадные бисквиты
- Насыщенный ганаш на тёмном и молочном шоколаде
- Карамелизованный фундук

✨4 урок. Мини десерты
- Теория работы с аквафабой
- Цветное безе на палочке
- Пирожное "Павлова" с кокосовым кремом и кусочками свежих ягод
- Кокосовая сгущёнка
- Пирожное "Картошка" в виде эскимо

✨5 урок. Конфеты и батончики
1. Конфеты для декора:
- "Ферерро" - нежные фундучные конфеты с молочным шоколадом
- "Рафаэлло" - яркий кокосовый вкус с оттенком миндаля
2. Нарезные батончики:
- "Сникерс" - карамель, нуга, арахис в темперированном молочном шоколаде
- "Баунти" - кокосовое наслаждение с нотками ананаса в глазури гурмэ

✨6 урок. Чизкейки
1. "Ваниль-манго"
- Хрустящая миндально-овсяная основа
- Тропическая начинка манго-маракуйя
- Ванильный крем, окрашенный голубой спирулиной, на основе тофу
2. "Фисташка-малина"
- Нежная фисташковая основа
- Малиновый крем на основе кешью и кокоса
- Украшение малиновым конфи и свежими ягодами

✨7 урок. Капкейки
1. Тропические капкейки:
- Сочные ванильные капкейки
- Тропическая начинка лимон-манго
- Нежный кокосовый крем
2. Капкейки "Миндаль-карамель":
- Нежные миндальные капкейки с добавлением яблочного пюре
- Карамельная начинка
- Воздушный карамельный крем

✨8 урок. Муссовые десерты
1. Торт "Клубника-кокос":
- Ароматный кокосовый дакуаз
- Яркое компоте клубника-манго
- Воздушный клубничный мусс
- Глянцевая ягодная глазурь
2. Торт "Три шоколада":
- Насыщенный шоколадный бисквит
- 3 слоя мусса на аквафабе с 3 видами шоколада

✨9 урок. Торты
1. "Красный бархат"
- Влажные бисквиты, окрашенные натуральным красителем
- Малиновая начинка
- Крем на основе ферментированных кокосовых сливок
2. "Лавандовый торт"
- Воздушные смородиновые бисквиты с добавлением лаванды
- Нежный смородиновый мусс
- Стабильный смородиновый ганаш, идеально подходящий для выравнивания

​

Уютно. Пикантно. Игриво. Волшебство случается уже здесь, уже сейчас...❆

​

Это абсолютно новый формат для меня и для вас❤ Как же он мне нравится! Обещаю, понравится и вам! Вас ждет просто невероятная атмосфера, уют и море эстетики!

Итак, в зимнюю коллекцию рецептов входит:

• Закусочный пирог-чизкейк с вялеными томатами
• Вишневое суфле
• Меренговый рулет «Цитрусовое облачко»
• Мусс-Пломбир с хурмой
• Десертный сливочный ликёр «Шоколад-Кофе»
• Creamy. Муссовый десерт для взрослых♥️
• Шоколадный рулет «Ягодное дерево»
• Трайфл. Универсальный порционный тортик. У меня версия «Сливочно-Шоколадная Смородина»
• Апельсиновый мармелад
• Эффектная и безумно вкусная закуска. Профитроли (из блога)
• Апельсиновый кекс с клюквой (из блога)
• Имбирные пряники/печеньки. Самый простой и вкусный рецепт (из блога)

По вашим запросам я добавила 3 новогодних рецепта из блога, для того, чтобы они были всегда у вас под рукой, для вашего удобства♥️

О формате:

• Формат фото-рецепт, этапы приготовления и, как всегда, МЕГА подробнейшее обьяснение процессов и этапов приготовления, все, как вы любите!

Пусть эти вкусы согревают ваши зимние вечера, расслабляют вашу нервную систему, наполняют ваш дом уютом и бодрят солнечным зимним утром…

❤ Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Начинаем!

​

В результате этого курса:
-ты научишься делать 7 видов вкуснейших пирожных как из лучшей кофейни
-узнаешь технологические процессы приготовления каждой заготовки
-поймёшь, как ровно собрать и нарезать пирожные, как правильно хранить их
-по подробным видеоурокам и техкартам любое пирожное получится с первого раза

• Кофе-карамель-фундук
• Медовое яблоко
• Черника-лимон
• Вяленая клюква-апельсин
• Шоколад-маракуйя
• Амаретто
• Малина-кокос

Каждое пирожное - со своим неповторимым вкусом и текстурой.
все пирожные можно заморозить, разморозить без потери качества

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, всем,кто с нетерпением ждал рецепт самого новогоднего торта.
Торт , который имеет два сильных преимущества: не сложный в исполнении и невероятно вкусный!
Торт состоит из миндально-шоколадного бисквита, шелкового шоколадного мусса, начинки мандарин и креме из экзотической маракуйи.

​

Мастер-класс Карамельные истории

Что войдёт в курс?!

✔️Шоколадные тягучие ириски - стабильные и плотные тянучки, мне ломающие зубы, но такие брутальные

✔️Фруктовые ириски - манго-маракуйя и банан-текила-лайм - сочные фруктовые яркие - без лишней жирности но тягучие и спелые

✔️Карамель красное вино-Чернослив - сочная тянучка для баночек и корпусных конфет. А ещё для блинчиков, тортиком, тартов и просто слопать ложкой

✔️Карамель Смородина-солод-чёрный кунжут - мягкая, непритворная с яркими нотами смородины, оттенком орехов от чёрного кунжута и мягкой сладостью солода. Как применять? Съесть без банки, серьезнее - отправить в банку или добавить в десерт, а также можно добавить в ваши корпусные конфеты

✔️Карамель Фруктовая - Мы готовим Манго-Маракуйю но вы легко сможете сделать смородину, бруснику, облепиху и любые яркие вкусы без аромата масла.

✔️Карамель Мохито - с вкусом лайма и карибского Рома - идеальное сочетание, напоминающее о лете и отдыхе у бассейна

✔️Бонусный рецепт малиновой глазури для покрытия ирисок - чтобы малина и шоколад сочетались идеально

✔️Блок по теории карамелей и ингредиентов с полным разборном задач и последствий, а также конечно наш дружный чат со студентами и ответами на вопросы

Итого 6 великолепных рецептов +1 бонус

​

Долгожданный мастер-класс - взгляд Марины Осадченко на работу с меланжером
1,5 часа теории включая выбор сырья, подбор ингредиентов и создание оптимальных рецептур, сложности работы, выдержка и создание шоколада

4 видео рецепта:
Шоколад на тертом какао или крупке без добавленного сахара Темный кокос
Темный шоколад на какао-крупке
Сливочный шоколад без молока но с ярким молочным вкусом
Гречишный шоколад с тем самым вкусом печеньки

Три бонусных рецепта без видео:
Классический молочный шоколад на какао крупке
Второй вариант гречишного шоколада
Фруктовый/ягодный шоколад Сочная ягода

Чат поддержки и единомышленников
Комментарии по подбору ингредиентов и создаёт оптимального рецепта
Подробная информация по выбору меланжера

​

Best course by BuenoCake - ДЛЯ ЛЮБОГО УРОВНЯ! ...эстетично, вкусно, просто, доступно! Трюфель. Клубничный Тирамису. Snickers. Идеальный. ...очень текстурно.

Вы домохозяйка и хотите научиться печь профессиональные чизкейки?
Начинающий кондитер или уже печете на заказ?
Вы находитесь в поисках доступной и ценной информации по чизкейкам?
Вы хотите разнообразить свой ассортимент и научиться создавать эффектные основы и по-настоящему ВКУСНЫЕ чизкейки? ДА!
Этот курс находка, создан именно для Вас!

Вы научитесь не только создавать потрясающе вкусные и эстетичные чизкейки, аккуратно выравненные основы, но и поймете суть процессов, найдете ответы на ваши вопросы!
Потому что этот курс подкреплен четкой, последовательной теоретической частью максимально простым и доступным языком.

PRO чизкейки курса:

• Чизкейк "Трюфель" для шокоголиков и ценителей насыщенных, бархатных шоколадных текстур. Поистине шоколадная роскошь с хрустящей основой...
• Чизкейк "Клубничный Тирамису". Уютный, сливочный, кофейный с нежной клубникой...
• Чизкейк "Snickers". Идеальный. Хрустящая основа, шикарная карамель, шоколад, он создан для ценителей легендарного вкуса, это даже слишком вкусно...

Ингредиенты как всегда доступные, без изысков, редких и дорогих продуктов.
Никакого покупного печенья. Основу готовим сами. Проще не бывает.
Все чизкейки курса выпекаем.

PRO формат курса, из чего состоит:

• Теоретическая часть (о ней ниже)
• Подробная технологическая карта для каждого чизкейка
• 3 подробнейших и смонтированных в моем стиле видео по приготовлению каждого чизкейка + 1 вводное видео

Спойлер: Содержание

Блоки курса:

1. Инвентарь. Подготовка формы
2. Слои. Ингредиенты. Особенности
3. Срок годности. Хранение
4. Нюансы приготовления. Выпечка
5. Ответы на популярные вопросы
6. Выявление ошибок
7. Краткое поэтапное приготовление чизкейка для бОльшего понимания процессов
8. Формула пересчётов ингредиентов на другой диаметр
9. Чизкейк «Трюфель». Шоколадная роскошь.
10. Чизкейк «Клубничный Тирамису.
11. Чизкейк «Snickers”. Идеальный.

PRO эстетичность разреза
Вы получаете подробные ответы на следующие вопросы:

• Водяная/паровая баня. Какую роль выполняет?
• Как печь в газовой духовке?
• Как понять на каком градусе печь?
• Режим выпечки. Какой?
• Время выпекания, сколько?
• Проверка готовности чизкейка, как проверить?
• После приготовления открывать или не открывать дверцу духовки?
• Как достать чизкейк из кольца?
• Как и чем закреплять чизкейк? + отдельно выделила блок для кондитерского контента.

...будет интересно! ...начинаем

​

Программа курса "Авторские вкусы" от Полины Филимоновой
Торты, которые готовят в кондитерской студии Pauline Cake Shop

Торт "Шоколадное мороженное"
- Насыщенный шоколадный бисквит
- Шоколадный сырно-сливочный крем с шоколадной крошкой
- Ганаш на темном шоколаде

Медовый торт
- Ароматный медовый бисквит
- Медово-карамельный мусс на основе сметаны
- Ганаш на белом шоколаде

Морковный торт
- Морковный бисквит с орехом и пряностями
- Апельсиновая пропитка
- Сырно-сливочный крем

Торт "Малина-шоколад"
- Насыщенный шоколадный бисквит
- Сырно-сливочный крем
- Малиновое конфи

Торт "Тропические фрукты"
- Воздушный миндальный бисквит
- Кокосовая пропитка
- Тропический конфитюр "Манго-Маракуйя"
- Кокосовый крем

Торт "Сникерс-чизкейк"
- Насыщенный шоколадный бисквит
- Соленая карамель с жаренным арахисом
- Арахисовый крем
- Классический чизкейк

Торт "Ягодный чизкейк"
- Ванильный бисквит
- Нежный ягодный крем с маскарпоне
- Конфи "Лесные ягоды"
- Классический чизкейк

​

Чизкейк "Клубника-мята"
Чизкейк "Тоффи-пекан"
Чизкейк "Ежевика"
Чизкейк "Экзотик"
Чизкейк "Шоколадный"

Бонус: урок по фото

​

Отработанный рецепт:

• Специальная мягкая, но плотная рецептура для полупрозрачных акварельных рисунков. Краска не скатывается, а впитывается, даже в минимальном количестве
• Мягкий и эластичный ганаш
• Не трескается
• Можно рисовать в любой технике
• Можно использовать летом
• Вкусный и натуральный
• Можно крепить любой декор

В уроке:

• видео приготовления ганаша, выравнивание им торта
• рецепт

Инвентарь:

• Силиконовая лопатка
• Шпатель для выравнивания
• Ручной или планетарный миксер
• Венчик
• Весы
• Пирометр или игольчатый термометр
• Микроволновка или водяная баня

Чем отличается мой классический «шелковый» ганаш для покрытия от «акварельного», на котором я рисую

1. Акварельный ганаш немного мягче и постепенно в комнатной температуре становится мягким. Это не делает его нестабильным, а наоборот позволяет краске отлично впитываться и создавать акварельный рисунок.
2. Шелковый, как и акварельный, идеальны просто для покрытия тортов
3. Акварельный ганаш более белого цвета, что позволяет не окрашивать его в белый цвет перед нанесением.
4. Акварельный ганаш легко наносится и дольше не застывает на торте, что позволяет легко и удобно работать с ним новичкам.
5. Акварельный ганаш можно использовать как стандартное покрытие для торта, как и белый шелковый ганаш, а не только под рисунок.

​

Программа курса:

1 урок. Чизкейки
Черничный чизкейк

• Хрустящая песочная основа
• Нежный сырный слой с черникой
• Черничное компоте
  
  Кофейно-ореховый чизкейк

• Хрустящая фундучная основа
• Кофейный сырный слой
• Взбитый кофейный ганаш на белом шоколаде

Спойлер: Продолжение содержания программы

2 урок. Торты с ганашем
Торт Шоколад-Мята-Смородина

• Шоколадный шифоновый бисквит
• Взбитый ганаш на молочном шоколаде с ароматом мяты
• Взбитое желе из черной смородины
  
  Торт Малина-Мак

• Сочный маковый бисквит
• Сливочно-творожный малиновый крем с белым шоколадом
• Малиновый ганаш
• Малиновое конфи

3 урок. Торты с муссом внутри
Торт Тропический йогурт

• Легкий кокосовый бисквит
• Кокосовый мусс на йогурте
• Компоте из манго
• Кокосовый хрустящий слой
  
  Торт Клубничное шампанское

• Бисквит с сублимированной клубникой
• Нежный мусс с шампанским
• Клубничное конфи с легкой кислинкой
• Розовый крем без красителя

4 урок. Фруктовые торты
Торт Банан-Карамель

• Сочный и ароматный банановый бисквит
• Крем чиз с вареной сгущенкой
• Бананово-карамельное компоте
  
  Торт Лимонное безумие

• Нежные тонкие коржи с легкой лимонной ноткой
• Воздушный лимонный крем
• Необычное покрытие торта из обожженной меренги

5 урок. Десерты из заварного теста
Эклеры с кракелином

• Эклеры с хрустящей корочкой из кракелина
• Два рецепта заварного крема: классический и шоколадный

Торт Пари-брест

• Кольцо из заварного теста с миндальными лепестками
• Клубничное кули
• Воздушная клубничная намелака

6 урок. Необычные торты
Торт Кофе-корица-зеленая гречка

• Необычный бисквит на муке из зеленой гречки с ароматом корицы
• Кофейное кремю
• Кофейный крем чиз на сливках

Торт Груша - Горгонзола

• Очень сочный бисквит на белом шоколаде
• Нежная грушевая начинка
• Ароматный мусс с сыром горгонзола

7 урок. Зефир и птичье молоко
Экзотический зефир

• Обновленный рецепт зефира с маракуйей
  
  Конфеты птичье молоко с малиной

• Нежнейшая птичка с ярким вкусом малины

8 урок. Нарезные пирожные
Пирожные ваниль-яблоко

• Ванильно-яблочный бисквит
• Воздушный карамельный мусс
• Яблоки в карамели

Шоколадные пирожные с апельсиновой начинкой

• Шоколадный бисквит с хрустящим ореховым слоем
• Мусс с темным шоколадом без желатина
• Яркое желе с кусочками апельсина
• Покрытие фундучной глазурью гурмэ

9 урок. Торты с чизкейком внутри
Торт Шоколад-вишня

• Сочный насыщенный шоколадный бисквит
• Ароматный вишневый чизкейк
• Вишневое пряное компоте
• Творожный крем на темном шоколаде
  
  Торт Маракуйя-Лайм

• Нежный бисквит с цедрой лайма
• Яркий чизкейк с маракуйей
• Карамельное кремё с добавлением маракуйи
• Нанесение ганаша техникой без выравнивания

​

Блоки теории, разъясняющие кондитерское искусство до молекул.
Видео приготовления десертов.
⠀
Закрытые эфиры (2 часа) для ответов на все Ваши вопросы после курса, а так же спустя месяц ваших отработок.
⠀
Уникальная возможность попасть на курс из любой точки Мира без трат на перелеты и необходимости покидать свои дома.

6-8 ноября 2020
В этой программе мы собрали для Вас десерты, получившие максимальное количество положительных отзывов от Клиентов и учеников курсов за последние 7 лет.

В программу входят 10 тортов и знаменитые macarons с ряженкой и гречкой.

Спойлер: Содержание

1. Торт «STRAWBERRY FRESH» (клубничный фреш):
миндальный бисквит, кули клубника, креме лайм –базилик, мусс на чае Эрл Грей

2. Торт « МОККО»:
миндальный бисквит Джоконда, шоколадное креме с бобами тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс мокко

3. Торт «BERRYRYAZHENKA» (Ряженка – клюква): оливковый бисквит магдалена с вяленой клюквой, начинка из клюквы и малины, мусс на домашней ряженке.
оливковый бисквит магдалена с вяленой клюквой, начинка из клюквы и малины, мусс на домашней ряженке.

4. Торт "CHERRY BLOSSOM" миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята; мусс с цветками сакуры.
миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята; мусс с цветками сакуры.

5. Торт «CITRUS LIFE»: песочное сабле, миндальный бисквит, начинка грейпфрут, креме каламанси-лимон, мусс юзу-базилик
песочное сабле, миндальный бисквит, начинка грейпфрут, креме каламанси-лимон, мусс юзу-базилик

6. Торт «LIBRE»: фисташковый бисквит, кули лесная земляника – клубника, мусс грейпфрут с ликером GrandMarnier
фисташковый бисквит, кули лесная земляника – клубника, мусс грейпфрут с ликером GrandMarnier

7. Торт NOISETTЕ (песочное PateSable, фундучный бисквит, шоколадное креме, карамель щербет с фундуком, мусс пралине
песочное PateSable, фундучный бисквит, шоколадное креме, карамель щербет с фундуком, мусс пралине

8. Торт «ШОКОЛАДНЫЙ МАНДАРИН»: шоколадно-миндальный бисквит, начинка мандарин, крем маракуйя, мусс на темном шоколаде.
шоколадно-миндальный бисквит, начинка мандарин, крем маракуйя, мусс на темном шоколаде.

9. Чизкейк «СИБИРИКА»: реконструированная песочная основа с кедровым орехом, начинка облепиха, мусс на основе творожного сыра рикотта.
реконструированная песочная основа с кедровым орехом, начинка облепиха, мусс на основе творожного сыра рикотта.

10. Макарон "РЯЖЕНКА-ГРЕЧКА" фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки
фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки

11. Торт «БАНАН-КАРАМЕЛЬ» : банановый бисквит, карамель банан-ром-шоколад alunga, карамелизованный бананы, мусс молочный шоколад-кофе, банановый крем с лаймом
банановый бисквит, карамель банан-ром-шоколад alunga, карамелизованный бананы, мусс молочный шоколад-кофе, банановый крем с лаймом

​

Онлайн-курс Осенние десерты 2020 состоит из следующих уроков:

1 урок. Тыквенный чизкейк
- Хрустящая солоноватая основа
- Нежный чизкейк с тыквенным пюре
- Бортик из пряного сырного крема

2 урок. Пирог с инжиром и пармезаном
- Рассыпчатая шоколадная основа
- Нежная начинка с кусочками миндаля и ароматом пармезана
- Золотистая, слегка хрустящая корочка и сладкий инжир

3 урок. Яблочный пирог
- Хрустящее песочное тесто
- Яблочная начинка с корицей
- Карамельная заливка «крем-брюле»

4 урок. Пряные пончики
- Ароматное тесто для выпекания в духовке
- Молочная глазурь

5 урок. Шоколадная меренга
Нежное сочетание хрустящего безе и тёмного шоколада

Старт курса 10 сентября. Чат с куратором будет доступен до 15 октября)
После курса уроки будут доступны ещё целых 6 месяцев, вы сможете попрактиковаться и закрепить навыки

Уроки в записи, а значит Вы сможете заниматься в удобный день и время. Например, в выходной или вечером

Обучение проходит на нашем сайте - просто и удобно!

Обратная связь по любым вопросам в чате с куратором-кондитером - точно получится и вкусно!

Спойлер: В подарок:

В подарок:
Осенние десерты 2018
1 урок. Морковный торт
2 урок. Тыквенный пирог
3 урок. Яблочный зефир с корицей

Осенние десерты 2019
1 урок. Грушевый мармелад. Торт "Тыква-груша"
2 урок. Тарт со сливами
3 урок. Шоколадно-кофейное печенье
4 урок. Домашние апельсиновые цукаты. Кекс с цукатами

​

Это райское наслаждение... Кокосовая нежность... Потрясающий вкус той самой конфеты! Любители всего кокосового ЭТО ТОЧНО ДЛЯ ВАС!

Идеально подобранные начинки и баланс во вкусе и сладости! Бонусом всему этому ЭЛЕМЕНТАРНОСТЬ в приготовлении и доступность в ингредиентах.
Единственный «особенный» ингредиент - это кокосовые сливки, которые можно легко заменить, это все прописано в технологической карте.
Идеальный Raffaello можно приготовить и собрать за 1 день!

Из чего состоит торт:

1. Влажный, сочный и безумно кокосовый бисквит
2. Чизкейк «Raffaello”
3. Нежнейшая начинка «Raffaello”
4. Пломбирный крем с кокосовой ноткой

Иформативный и подробный формат «От А до Я», благодаря которому у Вас получится торт на все 100%!

О формате и составе:

1. Подробнейшая технологическая карта рецепта со всеми особенностями, нюансами и дополнениями в приготовлении
2. Видео по приготовлению + видео по сборке торта
3. Моя обратная связь

Максимально эстетичная и вкусная подача информации... наслаждаться не только вкусом, но и процессом!