Запрет складчины

​

Создавайте собственные изысканные вкусы, эксклюзивный дизайн на основе освоенных техник
Научитесь делать основные виды бисквитов, начинок и муссов, которые станут базовыми для многих тортов
Всегда в запасе торты и пирожные, которые отлично хранятся в морозильной камере, ожидая своего праздника или заказчика.

Спойлер: Программа курса

Программа курса
Подготавливаем почву для серьезной работы
1
Вы проводите ревизию шкафов на кухне. Наводите порядок, избавляетесь от всего ненужного, что в будущем позволит вам сэкономить много времени.
2
Разбираетесь, какие потребуются инструменты для работы, где их покупать, а также какие бренды дают идеальное соотношение цены и качества.
3
Оптимизируете свои расходы, не тратите деньги на девайсы, в которых нет нужды, и знаете, на что обратить внимание при их выборе.

БелкаМусс из молочного шоколада и орехов
Шоколадная карамель с саблированным фундуком
Фундучный бисквит
2. Черника-пломбирКороль детских праздниковМеняя ягодную начинку, вы сможете угодить любому малышу (и не очень)
3. Манго-мангоДля тех, кто заскучал по экзотике, пляжам Таиланда и сочному манго прямо с дереваМанговый мусс и центр из спелого манго, усиленные капелькой сока маракуйи идеальны как в в виде торта,
так и в пирожном.

Мусс-пломбир с натуральной ванилью
Яркий ягодный слой
Нежнейший миндальный бисквит

4. КлубничныйлимонадКлубника и лимон – классика кондитерского искусства Яркий лимонный мусс
Знакомая с детства ароматная клубника
Нейтральный бисквит Джоконда
...Для истинных шокоголиков Мусс из темного шоколада,
как самое вкусное шоколадное мороженое.

Начинка с кусочками вишни достойно добавит пикантную кислинку в этот мега насыщенный шоколадный шедевр.
А шоколадный дакуаз станет идеальным дополнением необходимой текстуры

6. КарамельнаяНежный, и совершенно не приторный торт оценят любители молочного шоколада без «кислятины»Компоте с кубиками свежей груши
Вильямс, карамельное кремё и фундучный бисквит надежно спрятаны в мусс из молочного шоколада
груша

7. Малина-ванильДля истинных ценителей малиныЕсли вы помните, то в детстве она была гораздо вкуснее, особенно с куста.
При дегустации этого торта, снимите на видео со звуком, и услышите,
как лопаются пузырьки воздуха в муссе

Воздушный и пористый мусс из малины, малиновое кули и ванильная намелака

8. МокачиноСоздавая свою версию торта
Три шоколада, я добавила немного кофеЭта незначительная деталь
сделала его не просто классикой, а изысканным шедевром.
Торт понравится тем, кто не любит ягоды с десерте, но ценит нежную и шелковую текстуру шоколада

Три мусса из разного шоколада не только составят идеальный торт, но и позволят вам использовать каждый из них по отдельности при создании собственных десертов

Чему вы научитесь?

• Готовить основные виды бисквитов, которые станут базовыми для многих тортов
• Увидите, как сделать бисквит влажным, не пропитывая его
• Работать с различными типами загустителей, и начинка никогда не вытечет из торта
• Делать шелковые, воздушные муссы с разными вкусами.
• Будете понимать от чего зависит воздушность мусса, и как придать ему вкус ягод или фруктов
• Создавать собственные десерты на основе освоенных техник
• Научитесь украшать торты простым и эффектным декором, покрывать глазурью и шоколадным велюром.
• Узнаете, как избавиться от пузырей на глазури и не использовать красители в велюре
• Больше не сможете подавать к столу торты из магазина, да вам и не позволят те, кто хоть раз попробует ваш новый десерт
• Сможете всегда иметь в запасе торты и пирожные, которые отлично хранятся в морозильной камере, ожидая своего праздника.

Что входит в обучение
Подробная технологическая карта по приготовлению тортов

​

3 часа лекции

• Все виды какао-бобов и разница между ними
• Как выбрать правильное сырье для работы
• Ошибки темперирования
• Особенности на сиропе и сахаре
• Работа по ГОСТу
• Сертификация
• Биологический фон и опасность raw

​

Доступный видеоурок для нашего знакомства с вами

Вафельная бумага – это воздушность, легкость и фактурность оформления.
Вафельный декор добавит вашим тортам современную динамику.

Сахарная бумага открывает все преимущества использования съедобной печати в тортах. Позвольте печати стать арт-объектом.

Содержание урока

• Нюансы работы с вафельной и сахарной бумагой
• Обтяжка торта сахарным листом
• Методы окрашивания вафельной бумаги
• Воздушные воланы из вафельной бумаги
• Бант из съедобного текстиля

​

Как думаете...что будет? Верно) готовлю для вас вебинар по самому запрашиваемому торту на сегодняшний день! НАПОЛЕОН, завоевавший сердца не только кондитеров, но и наших покупателей.

Все тонкости песочного слоеного теста, крем сливочный на основе намелаки с семенами ванили, крем взбитый ганаш.
Мы пройдём с вами теорию, техники и температурные режимы замеса, приготовим и прослоим pate breeze, обсудим крема, техники и финальные температуры для эмульсий на основе белого шоколада и масла.

​

Марафон! Именно здесь мы знакомимся с потрясающим Шефами, учимся, не выходя их дома, находим поддержку и новых друзей, запасаемся багажом рецептов и техник.⠀

• Макарон – очень элегантный десерт, не правда ли?
• И рядом должны быть равные ему по элегантности и… размеру.
• Десерты, которые так компактно ложатся в изящную коробочку.
• Или выкладываются в строгом порядке на этажерку к Five o’clock Tea.
• Или заполняют кенди-бар на торжественном мероприятии.

Французы называют такие десерты красивым словом «Минъярдис» (Mignardises), что переводится как «маленький элегантный десерт».
⠀
Это целый мир, наполненный историей и историями! Познакомьтесь с ним в нашем он-лайн марафоне для кондитеров #teacake_marathone
⠀
За 30 дней марафона вы научитесь готовить множество великолепных традиционных и современных десертов с богатым внутренним миром, разнообразными текстурами и необыкновенным декором!
⠀
Марафон пройдёт в закрытой группе teacake_marathone

​

Предназначен для работы с нуля и начинающих

Рецепты:

• горького на тёртом какао,на порошке,на сиропе и кокосовом сахаре
• молочного без животных жиров
• на керобе в 2хвариантах
• Бонусных домашних конфет
• 3 способа темперирования

​

Сборник самых вкусных тортов: 13 разнообразных вкусов!​

Чем мои начинки отличаются от других?

• Потрясающие гармоничные сочетания вкусов
• Ингредиенты, которые просто достать
• Стабильные, не разваливаются, не трескаются, не вытекают
• Подходят под любой крем

Вкусы:

• Ванильный
• Шоколадный с виски
• Мега-фундучный
• Тропический с бананом и ананасом
• Брауни со смородиной и миндалем
• Абрикосово-карамельный
• Шоколадно-смородиновый
• Манго и молочный шоколад
• Яблоко-корица
• Пряный морковный
• Новый Киевский
• Маково-лимонный
• Груша - сыр Бри
• + приятный бонус

Спойлер: Инвентарь:

Инвентарь:

• Силиконовая лопатка
• Миксер
• Металлические кольца для выпекания
• Фольга
• Пищевая пленка
• Венчик
• Сотейник
• Плита
• Морозильник
• Кулинарный термометр

​

Онлайн-курс Летние десерты 2020 состоит из следующих уроков:

1 урок. Торт Фрезье
- Фисташковый мусс со свежей клубникой
- Клубничное конфи
- Нежный ванильный бисквит

2 урок. Черничные маффины
- Воздушное тесто с сочными ягодами
- Хрустящий крамбл

3 урок. Банановый кекс с чизкейком внутри
- Очень ароматное банановое тесто
- Нежная сырная начинка

4 урок. Мороженое
- Освежающий вишневый сорбет
- Советский пломбир с ванилью
- Банановый семифредо с добавлением красного вина

В подарок:
- курс Летние десерты 2019
- курс Летние десерты 2018

​

​

Универсальные батончики - как полноценный десерт-пирожное или шикарные конфеты. Решать вам!​

Новый мастер-класс школы
-2 бомбических батончика
-Универсальная Ореховая карамель - фисташка, арахис,фундук, миндаль - вы сами выбираете на какой пасте готовить
-Печенье для Орео - хрустящее шоколадное так похожее на классическое лакомство
-Глазурь на гречишном шоколаде- нежная,тёплая,карамельная
-Хрустящая воздушная карамель - как отдельный десерт или элемент декора
-2 вида кокосового крема -с применением и без алкоголя
-Мармелад с Ромом и Ганаш на тертом какао

Готовим:
-Батончик Мохито-Шоколад-Ром : трехслойный батончик из хрустящей шоколадной печеньки, мармелада Мохито и бодрящего кокосового крема с ромом или без.
Все это в обливке из гречишной глазури и шипучей карамели

- Батончик Пряное яблоко- Миндаль - хрустящая слоеная печенька, пряный крем ганаш с нотами яблока и специй и прекрасная миндальная карамель

Все это в одном мк!
Без животных жиров и белого сахара!
Для любого уровня подготовки

Финишное покрытие – важный пункт в создании торта. База и опора дизайна.
​

Правильное покрытие позволяет торту принимать на себе все многообразие элементов оформления:

• Это верный уровень пластичности, возможность формообразования
• Это контакт с гидрофобными элементами - вафельной, рисовой бумагой, сахарной пастой, сахарным листом, изомальтом
• Такое покрытие идеально подходит для текстурирования, акварельной росписи, живописи мастихином
• Позволяет транспортировать высокие торты, торты со скрытыми ярусами на дальние расстояния и при нестабильной температуре.

Все эти возможности открывает бетонный ганаш на белом шоколаде

Так что же представляет из себя видеоурок?

• 70 минут концентрированных знаний и практики
• Множество секретов и нюансов работы
• Декор торта с 1 фотографии

Четкая структура и этапы:

• Технологическая карта авторского ганаша для надежного покрытия торта
• Теория ганаша. Почему появляются трещины. Как избежать трещин. Как хранить ганаш. Какие возможности от открывает
• Окрашивание. Как погасить желтизну в шоколаде и кремах на его основе
• Инструменты и приемы для идеального выравнивания
• Текстурирование. Как работать с текстурами на основе ганаша + Дополнительный метод текстурирования - сахарный лист

​

Знания, позволяющие транслировать все ваши самые смелые идеи клиентам красиво! Долой объяснения на пальцах и десятки фотографий с примерами, долой копии чужих работ! Будьте настоящим архитектором своего торта!

На вебинаре вы узнаете:
- Как рассчитать габаритные размеры торта любого веса
- Как понять визуальную составляющую выбранных габаритов
- Какие композиционные типы пропорционального построения торта существуют
- Какие программы для моделирования необходимы
- Как построить модель торта в четких пропорциях
- Как смоделировать цилиндрические, кубические, шестигранные или подвесные ярусы
- Как задать поверхностям текстуры
- Как презентовать торт клиенту

Также вы получите
- Полезную таблицу соответствия веса и габаритов торта
- Программы для установки на своем компьютере
- Базовые текстуры для работы
- Кисти для детализации моделей

​

Объявляю запуск обучающего проекта «Новый Ferrero Rocher”​

⠀
Название торта говорит само за себя Это потрясающе вкусно Идеальный внутренний мир Каждый слой дополняет другой.. он влюбляет

• Сочный шоколадный «Брауни Бисквит»
• Чизкейк «Ferrero Rocher”
• Хрустящий слой «Ferrero”
• Шоколадная карамель
• Крем «Ferrero Rocher”
• Финишный крем «Ferrero Rocher”

Иформативный и подробный формат «От А до Я», который точно получится у Вас на все %!
В приготовлении я все максимально упрощаю - без заморочек
⠀
Вы получаете:

• 19 стр подробнейшей технологической карты в формате PDF
• Видео формат приготовления!
• Видео формат сборки!
• Мой способ идеально ровного торта + дополнения и советы
• Прописаны важнейшие детали и дополнения

​

Хотите научиться профессионально работать с шоколадом и создавать настоящие шедевры, не хуже чем у именитых шоколатье?​

Раскройте все секреты шоколада, от сногсшибательного декора до окрашивания и изготовления изумительных шоколадных изделий любых форм

Программа курса "Начинающий шоколатье"

1. Основы работы с шоколадом. Теория шоколада. Темперирование. Работа с молдами, шоколадные плитки. Подарочные блоки - Окрашивание шоколада и Декор кора без молда.
2. Трюфели и нарезные конфеты.Трюфели 2 рецепта на разных типах ганашей. Нарезные конфеты 2 рецепта (однослойная и двухслойная с мармеладом). Подарочные блоки - Теория ганаша и Работа с шоколадной трансферной пленкой.
3. Простой декор. Перышки, мазки, коряги, твисты с блестящем покрытием, ажурные диски, ломаный шоколад.
4. Выпечка с шоколадом. Классический кекс с кусочками шоколада, ганашем и глазурью гурме. Классический влажный брауни с орехами. Взбитый ганаш. Подарочный рецепт пирожные Финансье.
5. Корпусные конфеты. Работа с какао-маслом. Заливка корпусов. Подарки - Окрашивание форм для шоколада и 3 начинки для корпусных конфет.
6. Сложный декор. Кубик, сфера, лист, бортик для торта, завитки, диски. Работа с гитарной пленкой.
7. Цветы из шоколада. Лотос, артишок. Работа с фризером. Завитки и стебли. Подарки - Декор пион и Работа с пластичным шоколадом.

2 подарка:
1. Видео-урок "Шоколадные плитки с начинкой".
2. Текст-рецепт "Начинки для корпусных конфет".

​

​

В одном уроке 2 великолепные конфеты​

Трехслойная конфета Гинесс-грецкий орех- бородинский хлеб

-тягучая карамель с экстрактом солода и грецким орехом
-оригинальный ганаш на пиве Гинесс (алкогольном или без) с легкой горечью хмеля, сладким солодом и орешком
-карамельные хрустящие хлебные крошки с чёрным тмином и кориандром
Да, конфета необычная, но точно выделит ваш ассортимент!

-Двухслойная конфета Карамель-Шоколад

-Карамель тянучка с гималайской солью
-Карамельный нежнейший ганаш на темном Шоколаде
Такая яркая и сочная классика в новом прочтении

• Каждый слой может быть использован самостоятельно.
• В мк не используются животные жиры и Белый сахар.
• Сроки годности конфет
• До 30 дней Гинес-грецкий орех-бородинский хлеб
• До 55 дней Карамель-шоколад

МК включает:

-Подробное видео с полным описанием процесса
-Технологическую карту
Урок требует навыков работы с корпусами и не включает работу с формами.

​

Так что же представляет из себя наш видеоурок?​

Академический час концентрированных знаний и практики

Четкая структура и этапы работы:

• Инструменты и материалы для создания декора
• Формообразование твистов и придание объема
• Окрашивание. Метод шелковой и парчевой "ткани"
• Флористика. Создание абстрактных цветов
• Просушка и хранение готовых элементов
• Установка и фиксация в торт