Запрет складчины

​

Торт "Кокос" - это уникальный торт из шоколадных полусфер, который удивляет не только своим видом, но и вкусом!
Начинка: 2 вида шоколада, миндальный дакуаз, кокосовый сироп, кокосовый крем, компоте манго-маракуйя. Урок разбит на несколько этапов, что позволит вам легко понять все процессы.


Ингредиенты:

- Миндальный дакуаз: Белок. Сахар. Пшеничная мука. Миндальная мука. Миндаль
- Начинка Манго-Маракуйя: Пюре манго. Пюре маракуйя. Манго. Пектин NH
- Крем: Кокосовые сливки. Белый шоколад. Сыр маскарпоне.
- Шоколадные сферы: Темный шоколад. Белый шоколад.


Вы получите:

- Подробное видео приготовления
- Текстовый рецепт
- Темперирование шоколада
- Создание текстуры на шоколаде
- Сложная начинка внутри сферы
- Сборка торта-сферы

​

ХИТЫ - это кондитерский курс с огромной теоретической базой, а так же поэтапное видео приготовления и декорирования 10 муссовых тортов и macaroons с ряженкой и гречкой.
Это полный аналог живого 3-х дневного Курса.
В отличие от отдельных видео-уроков, где теоретическая база рассматривается кратко в разрезе определенного торта, в этом курсе Вы получаете много структурированной, вкусно поданной информации, которая в дальнейшем позволит смело взяться за любой муссовый торт.

В программе курса 11 изделий:
1. Торт "Мокко": миндальный бисквит Джоконда, шоколадное креме с бобами тонка, карамельный крем с маскарпоне, мус мокко
2. Торт "Strawberry fresh": миндальный бисквит, кули клубника, креме лайм-базилик, мусс на чае Эрл Грей
3. Торт "Berryryazhenka" Ряженка-клюква: оливковый бисквит магдалена с вяленой клюквой, начинка из клюквы и малины, мусс на домашнй ряженке
4. Торт "Cherry blossom": миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята, мусс с цветками сакуры
5. Торт "Citrus life": песочное сабле, миндальный бисквит, начинка грейпфрут, креме каламанси-лимон, мусс юзу-базилик
6. Торт "Libre": фисташковый бисквит, кули лесная земляника-клубника, мусс грейпфрут с ликером GrandMarnier
7. Торт "Noisette": песочное PateSable, фундучный бисквит, шоколадное креме, карамель щербет с фундуком, мусс пралине
8. Торт "Шоколадный мандарин": шоколадно-миндальный бисквит, начинка мандарин, крем маракуйя, мусс на темном шоколаде
9. Чизкейк "Сибирика": реструктурированная песочная основа с кедровым орехом, начинка облепиха, мусс на основе творожного сыра рикотта
10. Торт "Банан-карамель": банановый бисквит, карамель банан-ром-шоколад alunga, карамелизированные бананы, мусс молочный шоколад-кофе, банановый крем с лаймом
11. Макарон "Ряженка-гречка": фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки

Вы получите:
1. Запись курса
2. 3 тематических эфира:
- Сборка многоярусных тортов
- Инвентарь и оборудование кондитерской
- Виртуальная экскурсия в кондитерский цех Веры Никандровой
3. 4 вебинара поддержки для ответов на вопросы по Курсу

​

Мы вместе приготовим фирменный десерт - бисквитный рулет с шоколадом и орехами.

Во время приготовления вы увидите подробный разбор самых распространенных ошибок кондитера, научитесь их исправлять, а еще лучше не совершать!

Это поможет вам создавать кондитерские изделия высокого качества, как на обычной домашней кухне, так и в бизнесе!

За один вечер вы:

• Поймете много нового и интересного о бисквитах, меренге, разрыхлителях, взбитых ганашах (и что такое ганаши?) и их идеальной текстуре, сроках годности и заморозке.
• Узнаете как самый обычный домашний десерт сделать волшебным, зная и соблюдая несколько несложных правил
• Научитесь готовить потрясающий авторский десерт от Веры Никандровой - бисквитный рулет с шоколадом и орехами, сможете порадовать близких и получите рецепт в подарок!
• Влюбитесь в кондитерское искусство и обретете смелость для собственных экспериментов
• Узнаете об обучающих программах онлайн Школы Веры Никандровой

​

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой "Ягодный пломбир" и покрытия его шоколадным велюром. Вы научитесь готовить
очень вкусный и нежный муссовый торт. Его любят взрослые и дети, и это не удивительно, ведь он состоит из яркого ягодного конфи, таящего во рту лаймового
кремю, безглютенового миндального бисквита и все это окутано нежнейшим воздушным муссом на маскарпоне. Приступим?)


Вы получите:

- Технологическая карта: рецепт и техника приготовления
- Видео приготовления торта "Ягодный пломбир"
- Техника и лайфхаки покрытия торта велюром
- Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков
- Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов
и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

​

Торт «Тропик-Малибу»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Тропик-Малибу» и покрытия его глазурью с эффектом лео. Вы научитесь готовить очень вкусный и насыщенный тропический муссовый торт. Он будет состоять из яркого компоте с кусочками ананаса на пюре манго и маракуйи, очень нежного тропического кремю, хрустящего слоя с кокосовой стружкой, бисквита дакуаз на кокосовой муке и все это будет облачено в легкий кокосовый мусс с добавлением ликера Малибу. Приступим?

Технологическая карта и видео приготовления торта:

• Технологическая карта: рецепт и техника приготовления
• Видео приготовления торта «Тропик-Малибу»
• Техника и лайфхаки покрытия торта глазурью и создание эффекта лео
• Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков
• Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

​

Торт «Клубничный муссовый чизкейк»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Клубничный муссовый чизкейк» и покрытия его шоколадным велюром. Вы научитесь готовить очень вкусный и легкий муссовый торт! Он универсален, так как клубнику можно заменить на любую другую ягоду! Состоять он будет из яркого клубничного компоте, нежного сливочного чизкейка, хрустящего слоя с кусочками сублимированной клубники, миндального бисквита и все это будет утопать в облаке клубничного мусса на основе белого шоколада. Приступим?

Технологическая карта и видео приготовления торта:

• Технологическая карта: рецепт и техника приготовления
• Видео приготовления торта «Клубничный муссовый чизкейк»
• Техника и лайфхаки покрытия торта велюром и создание градиента
• Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

​

Торт «Шоколадный Раф»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Шоколадный раф» и покрытия его шоколадным велюром с эффектом градиента. Вы научитесь готовить очень вкусный и насыщенный муссовый торт. Он придется по нраву всем сладкоежкам, особенно мужчинам! И это не удивительно, ведь он состоит карамельно-кофейного кремю, нежного ванильного супрема, хрустящего миндально-фундучного пралине, кофейного бисквита и все это утопает в шоколадном муссе с легкой ноткой кофе . Приступим?

Технологическая карта и видео приготовления торта:

• Технологическая карта: рецепт и техника приготовления
• Видео приготовления торта «Шоколадный раф»
• Техника и лайфхаки покрытия торта велюром и создание градиента
• Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков
• Крепление шоколадной фигурки на муссовом торте
• Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

​

Торт «Брюле-Бейлис»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Брюле-Бейлис» и покрытия его глазурью с акварельным эффектом. Вы научитесь готовить очень вкусный и изысканный муссовый торт! Он будет состоять из карамельного кремю с добавлением ликера Бейлис, хрустящего слоя с карамелизированным пеканом, нежного миндального бисквита и все это будет утопать в воздушном кофейном муссе . Приступим?

Технологическая карта и видео приготовления торта:

• Технологическая карта: рецепт и техника приготовления
• Видео приготовления торта «Брюле-Бейлис»
• Техника и лайфхаки покрытия торта глазурью и создание акварельного эффекта
• Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков
• Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

​

Торт "3 шоколада" - это ЛЕГЕНДАРНЫЙ торт, который покорит все вкусовые рецепторы любителей шоколада и не только! Таящий во рту бисквит с нотками изысканного
шоколадного крема не оставит равнодушным никого! Вы можете приготовить этот торт с любым видом шоколада, а значит сможете удивить любого ценителя сладких шедевров!

Вы получите:
- Подробный видео-урок со всеми этапами приготовления торта
- Урок разбит на несколько этапов, что позволит вам легко понять все процессы
- Полный список ингредиентов и инвентаря. Вы ничего не упустите

Инвентарь:
Духовой шкаф. Противень. Миксер. Весы. Чаши для взвешивания. Большая чаша для взбивания. Силиконовая лопатка. Венчик. Сито. Форма для выпекания. Фольга Пленка.
Струна или нож для бисквита. Подложка для торта. Ацетатная пленка. Микроволновка. Насадка для кондитерского мешка. Спатула

Ингредиенты для бисквита:
Мука. Сахар. Какао. Разрыхлитель. Сода. Соль. Яйца. Молоко. Кипяток. Растительное масло

Крем для сборки:
Сметана. Тёмный, молочный или белый шоколад. Крем для декора. Сливочный сыр Сливки 33% Шоколад тёмный. Сахарная пудра

​

онлайн-курс Летние десерты 2021 состоит из следующих уроков:

1 урок. Торт с декором из желе "Ваниль - Клубника"
- Ванильный бисквит на сгущенке
- Клубничное компоте
- Клубничный мусс
2 урок. Торт "Павлова"
- Хрустящая основа из безе
- Нежный крем с маскарпоне
- Курд из лесных ягод
- Яркое ягодное компот
3 урок. Холодный чизкейк в виде эскимо на палочке
- Нежная сырная основа
- Яблочное компоте
4 урок. Клафутти с черешней
Нежный заливной пирог со свежей ягодой
5 урок. Мороженое
- Абрикосовое мороженое
- Шоколадное мороженое
6 урок. Напитки
- Освежающий классический лимонад
- Ягодно-фруктовый смузи

Только представьте, как здорово собраться с близкими за чашечкой чая и кусочком лёгкого, нежного торта. Сколько в этом счастья, эмоций, улыбок! А ещё здорово прийти с уличной жары и выпить натурального лимонада, а после скушать домашнего мороженого

​

Спойлер: Разрезы

Веган, без сахарного песка и пшеничной муки.

Вода. Углеводы. Белки. Жиры.
Базовые компоненты десерта. Узнаете как устроен десерт и как заменять ингредиенты.

Техники и текстуры
Вы научитесь создавать разнообразные текстуры для своих уникальных десертов.

Программа курса
1. Яблоко с тёплыми специями:
⁃ яблочная начинка с гелем из сидра и томленых яблок;
⁃ взбитый ганаш с тёплыми специями;
2. Какао-боб:
⁃ крамбл;
⁃ шоколадный бисквит;
⁃ шоколадное креме;
⁃ шоколадная карамель;
⁃ взбитый шоколадный ганаш.
3. Манго-ваниль:
⁃ гель из манго с кусочками манго;
⁃ взбитый ганаш с ванилью;
⁃ глазурь на каррагинане;
4. Мандарин с юзу и перцем Ява Лонг:
⁃ мандариновый гель с юзу, цукатами и перцем;
⁃ взбитый мандариновый ганаш;
5. Лайм с тимьяном:
⁃ лаймовый гель с цукатами и свежим тимьяном;
⁃ взбитый ганаш с тимьяном и лаймом;
6. Грейпфрут с аперолем:
⁃ гель из грейпфрута с апрелем (без спирта);
⁃ взбитый грейпфрутовый ганаш;
7. Орех:
⁃ пралине из пекана;
⁃ креме пекан;
⁃ взбитый ореховый ганаш.

​

Свежесть. Сочность. Простота. Вдохновение, вкус и наслаждение в каждом кусочке, удовольствие от каждого движения...

Этот сборник самый уникальный из всех❤ Я добавила ТОРТ и не один, а целых 4! Один из этих тортов должен был быть отдельным проектом, но я решила максимально порадовать вас и добавила эту вишенку сюда! Хочу заметить, что отдельный мой обучающий проект стоит от 1500 руб, поэтому, как всегда, мой сезонний сборник является вкусным подарочком для вас! Новые рецепты, новые текстуры и вкусовые сочетания, новый формат и полезности от меня, не терпится уже делиться!

Состав летней коллекции:

• Ванильные капкейки. Универсальный рецепт. Начинка "манго-клубника" и крем "легкая клубничка"
  
• Муссовый чизкейк без выпечки "клубника-шоколад"
• Бархатный медовик с нежным сметанным кремом и начинкой "манго-клубника". Начинка может быть другой из коллекции или вовсе без начинки
• Та самая ВИШЕНКА на торте! Торт "клубника-базилик"! Долгожданный вкус, мой фирменный подход к технологической карте, все это в летней коллекции! Незабываемый вкус, простой в приготовлении. Базилик можно заменить, в проекте указала. Очень сочно и свежо!
• Павлова "вишня-фисташка". Баланс и невероятная нежность. Просто TOP information! Помимо рецепта, который обязательно получится, я даю теоретическую часть на тему: Почему павлова может не получаться и что сделать, чтобы получить результат? Я не любитель безе, но именно это сочетание и эти текстуры я люблю, делюсь своей любовью❤
• Муссовый торт "абрикос-ваниль" с нежным сметанным вкусом. Супер летний и легкий тортик! Легкий как по вкусу, так и в приготовлении конечно, коллекция же про простоту!
• И еще одна МЕГА вишенка на торте - это мороженное "snickers", которое в процессе создания превратилось в крутой "конструктор-мороженое"! И помимо сникерса я дала мороженое "oreo", кокосовое, карамельное и разные глазури, а так же рецепт карамели для начинки в мороженое!

УУУУУХ пониматете какая ЖАРА вас ждет?

Формат коллекции:

• Формат фото-рецепт, этапы приготовления. Моя фирменная подача, а именно подробнейшая технологическая карта для КАЖДОГО десерта!

Мое творчество пропитано эстетикой и качеством и люди, которые приобретают впервые мои проекты всегда удивляются и искренне меня благодарят, чему я всегда безмерно рада! Каждый мой проект создается с бешеной энергетикой и этой энергетикой я счастлива заряжать вас, вдохновлять вас! Каждый мой проект как искусство...
Пусть эти вкусы подарят вам самое летнее и яркое настроение, а приготовление этих десертов будет зажигательным, вкусным и в кайф!

С огромной любовью к вам❤

Начинаем!

***Успевайте приобрести по вкусной стоимости, продажи данного сборника ограничены.

​

Вы будете наслаждаться вкуснейшими десертами, станете стройными и здоровыми!
Каждый рецепт выверен до идеала и у Вас точно получится!
Мои 110 проверенных ПП десертов

• Как выбрать и использовать сахарозаменители в десертах
• Как рассчитать сладость сахарозаменителей
• Какую муку выбрать и как использовать в десертах?
• Принципы работы с желатином и агар-агаром?
• Как работать с меренгой?
• Базовый инвентарь ПП-кондитера?
• Какие продукты выбрать?

Все очень подробно! Все секреты ПП-десертов в одной большой книге! Это поистине уникальный инструмент для Вашего здоровья!

Эта энциклопедия для тех, кто хочет:

Разнообразить свой рацион полезными десертами

Улучшить своё здоровье, отказавшись от сахара и белой муки

Всегда знать, чем удивить гостей и семью

Готовить быстро и полезно по проверенным рецептам, а не перебирать массу рецептов из интернета

Свежо и красиво выглядеть в любой одежде! Быть стройной, не отказывая себе в удовольствии!

​

Программа курса отточена до совершенства на более чем 60000 выпускниках!

Более 35 легендарных и самых востребованных десертов. От базовых кондитерских знаний до навыков сборки многоярусных тортов.
Вы научитесь на своей собственной кухне, создавать магические и невероятно вкусные десерты и при этом зарабатывать!

Вводные уроки + 9 основных уроков в формате видеозаписей и PDF с рецептами: от простого к сложному, с кулинарными профессиональными советами.

Программа курса:

Урок 1. Капкейки
Ванильные. Шоколадно-кофейные. Маковые. Лимонные. Красный бархат. Теория разрыхлителей.
Декор из мастики для капкейков. Курд и ганаш. Рецепты.

Урок 2. Чизкейки
Чизкейк без выпекания апельсин-шоколад. Чизкейк Нью-Йорк. Холодный чизкейк Малина-шоколад.
Холодный чизкейк с Клубникой. Рецепты. Теория-песочное тесто

Урок 3. Трайфлы
Трайфл Черный лес. Кремы. Начинки. Бисквиты. Теория бисквитов. Рецепты. Сборка трайфлов

Урок 4. Торты
Торт Красный Бархат. Торт Клубника со сливками. Торт Пряная вишня. Торт Медовый торт

Урок 5. Меренга и Зефир
Зефир. Меренга. Теория
Павлова. Мармелад. Маршмелоу. Трюфели.

Урок 6. Макарон и Кейк-попсы
Макарон на французской/ итальянской меренге. Сборка макарон. Начинки для макарон. Брусничная начинка.
Лаймовый ганаш на молочном шоколаде. Мягкий мармелад из черной смородины.
Приготовление пирожного Кейк-попс. Декорирование пирожных.

Урок 7. Торты
Торт с кремом пломбир, грушей и чаем Эрл Грей. Торт Трюфельный. Торт Три шоколада. Торт Медовый Цитрус

Урок 8. Печенье и пряники
Печенье Курабье. Печенье Савоярди
Пряники. Трафареты для пряников
Тирамису. Рецепты

Урок 9. Двухъярусный торт
Торт Малина-лимон-шампанкое с блестками. Торт Морковный. Сборка и выравнивание ярусных тортов. Декор ярусного торта

- Урок по организации кухни
- Урок Как начать продавать свои десерты
- Урок по психологии от Екатерины Целиковой
- Урок по Фуд-фотографии
- Урок по праздничной упаковке десертов

​

11 видов съедобного Цветочного декора.

Этот курс обязательно нужно пройти, если:
1. Хотите профессионально создавать цветы
- И узнать все тонкости работы с кремовым оформлением

2. Хотите удивлять нежным декором
- Ведь нет ничего прекраснее, теплее и душевнее, чем цветы!

3. Хотите, чтобы вашими десертами восхищались
- И ваши работы запоминались надолго

4. Вам нравится кондитерское дело
- И вы хотите в нем развиваться

5. Устали искать рецепты в интернете и разочаровываться в их неточностях

6. Хотите получить ответы на все свои вопросы
- От профессионалов кондитерского дела

Спойлер: Программа

Программа курса
8
Недель
Продолжительность курса с кураторской поддержкой в чате
7
Уроков
С проверкой домашних заданий и обратной связью
12
Месяцев
Доступ к материалам курса