Запрет складчины

​

В чем особенность курса?
Низкая по сравнению с другими рецептурами школы себестоимость конфет (но не всех, есть одна и подороже)- от 2,5 до 10 руб/10 грамм
Максимально простые составы - все из того что можно найти дома, на маркетплейсах и магазинах. Минимум ингредиентов, в том числе только нерафинированные сахара (и да здесь не будет декстрозы и полиолов, кому это важно)
Вдохновлённые классикой пищевых технологий - привет из старых методик производства родом из детства - те самые конфеты что в детстве-то были вкуснее
Сочные вкусы с яркими текстурами с минимальным уровнем сложности - для тех кому важно радовать близких
Максимально стабильные в условиях тепла рецептуры (кроме двух видов трюфелей)

Курс для тех кто хочет:

Получить простые и стабильные рецепты для расширения ассортимента
Желает снизить общую себестоимость наборов, включив простые рецепты с минимальной стоимостью
Планирует работу с кафе и кондитерскими в нестабильных условиях хранения
Хочет радовать близких и родных простыми рецептами с понятным составом
Избегает сложностей в рецептурах и поиске ингредиентов
Скучает по вкусам из детства, когда в магазинах конфеты были теми самыми «настоящими»
Хочет минимизировать любые Е в составе и работает на нерафинированных сахарах

Идея курса - дать простые рецепты для шедевров дома с минимумом компонентов, но при этом те что идеально продавать и дарить.

В меню у нас:

Фруктовый грильяж с хрустящей вафлей
Та самая хрустящая вафля для слоев с хрустом и обсыпки трюфелей
Двойной малиновый трюфель «Секрет»
Таинственный трюфель с вишней «ФаВи»
Шоколадная конфета Тутси
Арахисовое печенье-cookies
Взбитая конфета-пралине «Привет из детства» - универсальный рецепт для множества вариаций

​

Тот самый Идеальный Морковный, который вы так искали! Идеальнейший BUENOбисквит!
Сочный, яркий по вкусу и цвету, с ягодной ноткой...нежнейший. Его обожают! По нему фанатеют!

Приготовить такой торт сможет каждый! Технологическая карта расписана по шагам максимально подробно. Ингредиенты
как всегда доступны и просты, сложных ингредиентов нет. Существует множество вариаций и рецептур морковного торта.
Этот точно совершенно особенный по вкусовому и текстурному наполнению! Каждый слой продуман до мелочей.

Состав десерта:
- Пряный морковный бисквит, имеет влажную и воздушную текстуру
- Ореховый пряный чизкейк + альтернативный сливочный чизкейк без орехового вкуса!
- Мармеладная сочная вишня
- Роскошная BUENOкарамель
- Крем для сборки торта
- Финишное покрытие

Вы получите:
1. Технологическая карта основная развернутая + версия для печати. Расписаны все шаги, весь необходимый инвентарь.
Все нюансы, дополнения, возможные ошибки и лайфхаки. 19 страниц сочности!
2. Видео со сборкой торта

У вас 100% получится!

​

КЕКС ФИНАНСЬЕ «ПЕКАН-КОФЕ-КЛЕНОВЫЙ СИРОП»
Тесто с кленовым сиропом, пастой кофе и орехом пекан
Карамель кофейная
Карамелизованный пекан
Глазурь молочный шоколад
Шоколадный кленовый лист
⠀
КЕКС «ЛИМОННЫЙ»
Тесто с цедрой лимона, лайма и ликером лимончелло
Начинка для выпечки в кексе лимон-лайм-перец тимут
Хрустящий штройзель
Лимонная глазурь и чипсы лимона
⠀
КЕКС «КАРАМЕЛЬ-ФУНДУК»
Тесто на карамельном сахаре с мукой фундука
Карамель с молочным шоколадом
Карамельная глазурь, фундук
⠀
❤️КЕКС «ШОКОЛАД-МАЛИНА-АРАХИС»
Тесто шоколадное с пастой арахиса и замороженной малиной
Ганаш Трюфель шоколадно-малиновый с перцем эспелет
Шоколадная глазурь
Пластины шоколада

Вебинар «Кекс учителю»
⠀
Дата проведения – 30 июля 2022
Старт продаж – 1 июля 2022
⠀
КЕКС «МОРКОВНЫЙ»
Тесто с морковью, специями, орехами и цукатами
Апельсиновая глазурь
Стеклянные чипсы моркови

​

В чем эксклюзивность курса?

- 9 уроков, 18 тортов. Сложность тортов будет расти от урока к уроку.
- Испекли торт – сделали декор. Самая эффективная программа в истории школы.
- Вы научитесь работать с самыми популярными и вкусными начинками.
- По итогам прохождения курса вы освоите все технологии, необходимые для приготовления тортов любой сложности.

Программа

1. Базовые торты (Ваниль-лесные ягоды, Шоколадный со сметанным кремом и вишней)
2. Торты с тонкими коржами (Медовик с карамелью, Песочный с заварным кремом)
3. Чизкейки (Ягодный, Шоколадный)
4. Фруктовые торты (Морковный с апельсином, Карамельный с грушей)
5. Торты с цитрусовой ноткой (Абрикосовый с апельсиновым бисквитом, Мятный лимонад)
6. Торты с муссами (Ягодный с малиновым муссом, Банан-пекан)
7. Ягодные торты (Шоколад-чёрная смородина, Клубничный с кусочками желе)
8. Торты с чизкейком (Шоколадный с хрустящим слоем и чизкейком, Рафаэлло)
9. Ярусный торт (Нутелла с ганашем, Тропический)


Что вы получите на курсе?

- 18 вкусов тортов и 18 декоров
- Технологии приготовления 7 бисквитов, 9 начинок и 6 кремов
- Пошаговое освоение от самых простых до самых сложных тортов
- Соберёте свой первый двухъярусный торт в конце обучения



Подробнее на продающем сайте:

​

Первый в истории масштабный карамельный курс, включающий в себя несколько проектов! Антикризисный... Это карамельный переворот!
Обучение подходит для любого карамельного уровня.

Карамель такая многогранная, какое же множество вкусов, текстур, рецептур, начинок может нам дать карамель! Тема карамели - это 100% тема BUENO! В тоже время, карамель - это очень тревожный продукт для тех, кто не владеет теоретической информацией о ней!
Это первый BUENO продукт в формате живого мастер-класса, где я готовлю прямо "здесь и сейчас" со всеми нюансами, тонкостями и лайфхаками.
Все процессы вы будете видеть с разных ракурсов, будут разные способы приготовления, карамель будет создаваться с использованием разного инвентаря!
Вместе с карамельным курсом вы приобретаете сразу доступ к будущим новым урокам! Это первый BUENO курс, который будет в дальнейшем пополняться новыми рецептурами! Да Да!
Каждый раз мы будем погружаться глубже в карамельное разнообразие! Будем усложнять и расширять карамельные возможности!
Курс, который идеально вписывается под сегодняшние кризисные реалии! Я дам вам уроки по самым бюджетным и при этом вкусным видам карамели, данных рецептур я не давала ранее нигде.

Что же будет на курсе?
Теоретическая часть. Лекция о самом главном.
Все PRO сотейники и инвентарь, размер имеет значений!
Сахар, с каким сахаром карамель получается?. Масло. Сливки. Жирность. Разница.
А молоко??
Стадии карамели.
Последовательность добавления продуктов. "Мой идеальный способ".
Топ советы новичкам.

5 обучающих видео-уроков в формате живого мастер-класса.
От классической соленой до самой бюджетной и реально вкусной!
Лайфхаки, секреты, тонкости, нюансы, все PRO идеальные карамельные разрезы. Почему у кого-то карамель варится долго?
Учимся варить на раз-два. Рекомендации "как из 5 видов карамели сделать 15".
Урок-ошибка! Варю карамель с ошибкой, чтобы показать как с ней работать, и как сварить роскошную карамель без нервов и тревожности, когда она "не получается".
10 карамельных рецептов!
Да, Торты, чизкейки, эскимо, мороженое!

Основные карамельные рецепты:
Капкейки "Тирамису"
Карамельный бисквит. Нежнейшший, к любой начинке!
Мороженое "Snickers". Конструктор, из которого получится мороженое "Oreo", кокосовое, карамельное
Бенто торт "Медовик-Вишня-Карамель"

​

Состав урока
❤️ Приготовление нежнейшего бисквита на кефире, который не требует пропитки
❤️ Бисквит не теряет цвет и остаётся красным, при добавлении даже небольшого количества красителя
❤️ Очень вкусный крем чиз на сметане, готовится за 5 минут и отлично держит форму
❤️ Клубничная начинка
❤️Способ круговой отсадки крема
❤️ Сборка и выравнивание торта, с помочью крем чиза на сливках
❤️ Немного юмора и актерского мастерства от Романа

​

Декор из вафельной бумаги - ведущий тренд в кондитерском мире уже не один сезон и он останется с нами надолго!
Из вафельной бумаги можно создавать потрясающие текстуры не торте - кружева, воланы, паруса, цветы.
В этом уроке вы научитесь делать самый модный вафельный декор, идеально подходящий как для свадебных тортов,
так и для тематических и даже детских тортов


Курс включает:


- Работу с вафельной бумагой
- Окрашивание бумаги разными доступными способами
- Легкий способ вырезания кружков. Формовки декора
- Создание гибкого текстурного вафельного кружева
- Декорирование торта и его хранение
- Ссылки на выгодную покупку бумаги и инвентаря
- Видео материал
- Теоретический файл

+ Видео-урок Ганаш. Техника идеального покрытия

​

Декор из вафельной бумаги - ведущий тренд в кондитерском мире уже не один сезон и он останется с нами надолго!
Из вафельной бумаги можно создавать потрясающие текстуры не торте - кружева, воланы, паруса, цветы.
В этом уроке вы научитесь делать самый модный вафельный декор, идеально подходящий как для свадебных тортов,
так и для тематических и даже детских тортов


Курс включает:


- Работу с вафельной бумагой
- Окрашивание бумаги разными доступными способами
- Легкий способ вырезания кружков. Формовки декора
- Создание гибкого текстурного вафельного кружева
- Декорирование торта и его хранение
- Ссылки на выгодную покупку бумаги и инвентаря
- Видео материал
- Теоретический файл

​

Такой знакомый с детства вкус в новых, более совершенных текстурах и сочетаниях!
⠀
Потрясающее рассыпчатое песочное сабле в компании воздушной и легкой меренги с орешками и нежным заварным кремом с карамельными нотками!

Классический торт
+ современная сборка и декор
+ возможность заморозки

Состав торта:
- коржи из песочного теста
- безе с орехами
- карамельный заварной крем
- карамельная глазурь
- карамелизованные орехи

Что ждет вас на уроке?

• Замес песочного теста эмульсионным способом
• Формовка коржей из песочного теста
• Стабилиация, выпекание и подготовка песочных коржей к сборке торта
• Приготовление швейцарской меренги с дробленым орехом
• Отсадка, сушка, изоляция и хранение коржей безе
• Подготовка форм для сборки торта
• Приготовление заварного крема
• Сборка торта, заморозка и хранение заготовок
• Приготовление и хранение карамельной глазури
• Приготовление карамелизованных орехов
• Покрытие торта глазурью и декорирование орехами
• Технологическая карта

​

Программа:
Урок 1
Торт "Шоколад-корица"

Урок 2
Капкейки "Пряная карамель"

Урок 3
Тарт "Рождественское яблоко"

Урок 4
Торт "Апельсин-красное вино"

Урок 5
Кофейно-банановый кекс

Урок 6
Маршмеллоу в виде новогодних звирей

Урок 7
Декор "Новогодние шары из изомальта "

Урок 8
Декор "Кремовый венок"

Урок 9
Декор "Картинка на сахарной бумаге" и японский бисквит

​

Мильфей (mille-feuille, франц. тысячелистник) — восхитительное французское пирожное из пластинок слоеного теста, крема или ганаша и может быть дополнено фруктовыми начинками, карамелями, пралине...
Тысяча восхитительных слоев, которыми удивительно раскрывается при выпечке тесто, их нежнейший хруст и карамельный аромат в сочетании с нежностью ванильного крема – это то, чему научит Вас новый вебинар Веры Никандровой.

База знаний и секретов приготовления пресного слоеного теста откроет для вас двери в мир восхитительной слоеной выпечки: от простых пирогов, фланов, заканчивая торжественным Наполеоном!

Слоеное тесто подлежит заморозке и позволит любой хозяйке в кратчайшие сроки удивить гостей слоеной выпечкой!

Программа основного вебинара

• Теория слоеного пресного теста:
  • выбор и подготовка продуктов,
  • рабочие температуры,
  • особенности раскатки и слоения
• Приготовление в прямом эфире слоеного теста и сборка пирожного «Мильфей»:
  • листы слоеного теста,
  • заварной крем*,
  • ягодная начинка*,
  • ванильный ганаш.

После теоретической и практической части Вера ответит на все вопросы по теме вебинара

*Будем использовать готовые, на вебинаре НЕ готовим

​

Мы с командой собрали эффективный антикризисный курс, который поможет вам разобраться с каждой ситуацией!

Программа курса:
Модуль2. Запуск продаж или Как продавать в кризис
Блок 1 Снижаем себестоимость правильно
Блок 2 Повышаем продажи
Блок 3 Создаем продающий контент
Блок 4 Продающие фото и видео десертов
Блок 5 Тренды в кондитерском деле

​

Мы с командой собрали эффективный антикризисный курс, который поможет вам разобраться с каждой ситуацией!

Модуль 1 Десерты с низкой себестоимостью
- Морковный торт
- Медовик
- Торт "Сникерс"
- Меренговый рулет
- Торт "Птичье молоко"
- Торт "Сметанник"
- Воздушный торт с вишней
- Яблочный зефир
- Песочный шоколадный торт

​

Мы с командой собрали эффективный антикризисный курс, который поможет вам разобраться с каждой ситуацией!

Программа курса:

Модуль 1 Десерты с низкой себестоимостью

- Морковный торт
- Медовик
- Торт "Сникерс"
- Меренговый рулет
- Торт "Птичье молоко"
- Торт "Сметанник"
- Воздушный торт с вишней
- Яблочный зефир
- Песочный шоколадный торт

Модуль 2 Запуск продаж или Как продавать в кризис

Блок 1 Снижаем себестоимость правильно
Блок 2 Повышаем продажи
Блок 3 Создаем продающий контент
Блок 4 Продающие фото и видео десертов
Блок 5 Тренды в кондитерском деле

​

Трехслойная конфета Гинесс-грецкий орех - бородинский хлеб

• тягучая карамель с экстрактом солода и грецким орехом
• оригинальный ганаш на пиве Гинесс (алкогольном или без) с легкой горечью хмеля, сладким солодом и орешком
• карамельные хрустящие хлебные крошки с чёрным тмином и кориандром

Да, конфета необычная, но точно выделит ваш ассортимент!

Двухслойная конфета Карамель-Шоколад

• Карамель тянучка с гималайской солью
• Карамельный нежнейший ганаш на темном Шоколаде

Такая яркая и сочная классика в новом прочтении

Каждый слой может быть использован самостоятельно. В мк не используются животные жиры и Белый сахар.

Сроки годности конфет
До 30 дней Гинес-грецкий орех-бородинский хлеб
До 55 дней Карамель-шоколад

МК включает:

• Подробное видео с полным описанием процесса
• Технологическую карту
• Чат студентов с поддержкой куратора

Урок требует навыков работы с корпусами и не включает работу с формами
Уровень сложности: Продвинутый

Категория: Корпусные