Запрет складчины

​

Программа курса:
Сдобная выпечка:
· Царский кулич
· Панеттоне
· Пряный кулич
· Шоколадный кулич
· Заварной кулич
· Кексовый кулич
· Творожный кулич
· Бриошь, завернутая в форму краффин
Глазурь 2 вида:
· Кремовая
· Айсинг
Декор 7 видов:
· Пряничные фигурки
· Бисквитный мох и яички
· Шоколадные фигурки
· Шоколадный декор (гнезда и яйца)
· Мастичный декор
· Зефирные цветы
· Цветы из айсинга
Дополнительные уроки
· Теория дрожжевого теста
· Необходимые ингредиенты и инструменты

​

Старт курса 17 марта
Научись готовить порционные десерты за 4 недели

• 7 топовых вкусов трайфлов
• 4 вида мусса
• 6 видов ягодных начинок
• 7 видов бисквитов
• 7 видов крема
• Лаймовый сироп, шоколадная карамель, печенье савоярди,фундучное пралине, вишневая намелака, суфле-мороженое, мягкая шоколадная глазурь
• Поддержка в рабочем чате

ПОРЦИОННЫЕ ДЕСЕРТЫ - ПЕРСПЕКТИВНОЕ АНТИКРИЗИСНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ
Простая и понятная технология. Получится с первого раза
Трайфлы - перспективные и прибыльные десерты
Возможность брать срочные заказы
Технология - трансформер. Каждый рецепт можно трансформировать в стаканчик "cake to go" или тортик
Популярность. Тренд на сборные коробочки с трайфлами набирает обороты

В программе курса:

• Фундук - фисташка
• Черри-бум
• Молочный ломтик
• Красный бархат
• Тропический лимонад
• Малиновый тирамису
• Баунти

​

Научитесь делать рулеты ресторанного уровня в домашних условиях

• 6 восхитительных рулетов - меренговые и бисквитные
• 6 совершенно разных ярких весенних вкусов - ваши близкие захотят их все!
• 3 Разные техники приготовления меренги - будьте на шаг впереди конкурентов!
• Меренговые рулеты не содержат глютена, красителей и консервантов

Программа курса
Вы научитесь печь рулеты, даже если никогда этого не делали

1. Меренговый рулет "Солнечный Тай" манго-маракуйя
готовим французскую меренгу, крем манго-маракуйя, начинку манго-маракуйя. Оформление рулета, нюансы работы с нарезанными фруктами. Любители экзотики останутся в полном восторге!

2. Меренговый рулет "Малиновое облако" малина-голубика
готовим французскую меренгу на альбумине с пюре малины (без красителя), ванильный крем, малиновую начинку с голубикой. Оформление рулета, секреты работы со свежей ягодой в декоре. Да, суфле тоже может иметь яркий вкус и цвет любимой ягоды!

3. Меренговый рулет "Бодрящий кофе
готовим швейцарскую меренгу с кофе, шоколадно-кофейный заварной крем, взбитый крем кофе со сливками. Оформление рулета аппетитным кремом. Рука так и будет тянуться отведать кусочек этого блаженства!

4. Бисквитный рулет "Мятная свежесть"
готовим яркий мятный бисквит без красителей, нежный взбитый мятный ганаш, кисленький крем из малинки. Десерт, похожий на коктейль Мохито, в самом лучшем и креативном его исполнении!

5. Рулет бисквитный "3 шоколада"
готовим заварной бисквит с тёмным шоколадом, мусс с молочным шоколадом и мусс с белым шоколадом. Муссы в рулете - не иначе как магия, подумают окружающие. Но вы-то овладеете этой магией, и на деле всё окажется проще простого. А вкус какой - как лучшее шоколадное мороженое, что вы когда-либо пробовали!

6. Бисквитный рулет "Апельсиновый фреш"
готовим мягкий рулетный апельсиновый бисквит, нежнейший как облачко апельсиновый мусс и делаем ВАУ-декор из апельсинов в желе - вы всех сразите наповал этой красотой!

+ Бонусные уроки:
«Птичье молоко фисташка», Рулет «Джулия», Эскимо на палочке «Клубничное мороженое».

​

Освой профессию raw кондитер всего за 6 недель.
Создавай raw десерты для людей, которые ценят здоровье и принимай заказы прямо из дома уже в процессе обучения

Программа:
Модуль 1. Введение в raw десерты. Базовые принципы и теория.
1) Что такое raw. В чем ценность продуктов без термической обработки и без рафинирования. Как это связано с десертами.
2) Базовые ингредиенты - Какие компоненты и ингредиенты вам понадобятся для создания raw десертов и где их заказывать.
3) Оборудование - Какое необходимое оборудование для этого нужно и как его выбирать.
4) Базы и заготовки для raw десертов - Как правильно подготавливать сырье, в каких пропорциях смешивать ингредиенты.
5) Технология приготовления raw десертов:
- сочетания
- консистенция/текстура/плотность
- объединение/эмульгирование.
6) Творчество - Как создавать свои авторские десерты.
7) Украшение и подача - Как красиво украшать и подавать.
8) Учимся фотографировать десерты, чтобы их хотели купить.
Модуль 2. Практика: 8 простых raw десертов. Для отработки методологии.
1. Безореховые шарики
2. Фундучный фадж с цикорием
3. Шоколадный мусс
4. Чизкейк Малина белый шоколад в стаканчике
5. Фитнес батончики
6. Фисташковое мороженое
7. Печеньки с малиновым джемом
8. Яблочный крамбл с карамельной макадамией
Модуль 3. PRO: Сложнослойные десерты
Ферментирование кешью
Техника - использование Irish Moss как загустителя без термической обработки.
2 десерта
1. Согревающие имбирно-кокосовые шарики
2. Батончики Сникерс
Модуль 4. PRO: Магистр raw десертов
9 raw тортов
1. Чизкейк "Манго-Маракуйя"
2. Лимонно-маковый торт
3. Тарт "Шоколадный мусс" на фундучном молоке
4. Многослойный морковный торт со "сметанным" кремом
5. Итальянйский торт - Тирамиссу
6. Чизкейк "Макадамия Солёная карамель"
7. Ассорти "Радужное наслаждение" - Три вариации.
Модуль 5. Сладкая математика
Техника подсчета БЖУ ваших тортов.
Рассчитываем себестоимость тортов.
Устанавливаем цену.
Модуль 6. Создаем десерты на заказ
Оформление профиля в соц.сетях
Методы привлечения клиентов
План выхода на регулярные заказы

​

«Анна Павлова» – один из самых популярных десертов в мире, названный в честь великой балерины. По одной из версий, австралийский повар Берт Саше,
приготовив его, воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова»!


«Павлова» – это воздушный десерт из меренги, крема и свежих ягод. Особое очарование ему придаёт меренга с тонкой хрустящей корочкой и нежным суфле внутри.
Казалось бы, меренга – это 2 продукта: сахар и белок яйца, что может пойти не так? Буквально всё! Меренга – это настоящий серый кардинал в создании текстуры
многих десертов! Стоит разобраться в особенностях ее приготовления и знать секреты успеха!


Приготовим Десерт «Павлова» с Лаймовой меренгой, Клубничной начинкой, Взбитым ганашом из Маракуйи, сливок и шоколада

• Теория и практика приготовления
• Особенности разных видов меренги
• Готовим десерт «Павлова» лайм‑клубника‑маракуйя
• Блок вопросов и ответов

​

В программе курса:

• Торт «Медовик» (два вида теста: с раскаткой и без нее)
• Чизкейк
• Тирамису

Старт 20 марта

​

Нежнейшее и Эффектное сочетание зефирных композиций и Стильное оформление десерта! Зефирные цветы - это цветы со Вкусом!
Зефирные букеты - это Роскошь, когда красиво все - и вкус и внешний вид и "изнанка" букета!


Программа курса:

- Рецепт приготовления зефирной массы которая подходит для Махровых тюльпанов .
- Нюансы отсадки тюльпанов, что бы они получались открытыми с острыми листками .
- Обзор гелевых красителей и сухих для тонировки. Расскажу какие в каком случае использую.
- Обзор насадок для тюльпанов и промокоды на скидку для их приобретения!
- Отсадка махровых и классических тюльпанов тремя насадками !
- Возможные ошибки при отсадке тюльпанов и их причины!
- Окрашивание и тонирование массы, чтобы получить Космический тюльпан ( как на фото)
- Отсадка листвы 3 способами - покажу как сделать цвет натуральной зелени! Поверьте зелень в букете играет не менее важную роль чем тюльпаны‼️
- Создание правильной подбукетницы - теперь она у вас будет красивая со всех сторон!
- Придадим букету еще более дорогой вид - упакуем его стильно как настоящие флористы !( букет как на фото)

​

Три рецепта низкоуглеводной сгущёнки/соусов - как ванильного крема и крем-пломбира с минимумом углеводов.

​

Три рецепта сгущённого молока на нерафинированных сахарах - как сливочного крема и как вареной карамели.

​

Шоколадные Ободки идеальный декор как для муссовых, так и для бисквитных тортов. Легко и просто замаскируют лёгкие дефекты торта, если не удалось аккуратно перенести изделие на подложку и станут настоящей и вкуснейшей изюминкой вашего десерта


Состав урока:

- Темперирование шоколада разными способами.
- Изготовление ободков-завитков всего за пара минут

​

Новый курс школы из группы «Альтернатива»
Смотрите, что получилось:

• Солёная карамель с арахисом - батончик или шарик - мягкий карамельный с большим количеством Орехов и белка;
• Баунти с клюквой - похож на клюквенное мороженое- нежный, сочный;
• Сливочный твёрдый трюфель - чтобы ваши клиенты точно перестали покупать в магазине;
• Фундучная паста - мягкая, бутербродная для корпусных конфет и бутербродов;
• Кокос-мандарин-матча - мягкая конфета со свежим вкусом чая и оттенками цитруса;
• Сливочный миндаль -белый трюфель, как мягкий крем.

Альтернативные истории:

• С минимумом заморочек.
• С минимумом углеводов - от 11 до 20/100 грамм (а то и меньше, все зависит от ваших ингредиентов).
• На разрешённых при диабете сахарах.
• Легкие в хранении
• И вкусные.

​

Double проект «Вишня-Кофе-Шоколад». Новая муссовая + бисквитная версии

​

Это новый, свежий взгляд на всеми любимую классику! BUENOвзгляд.
А если это BUENO, то это какой-то эксклюзив! Сочный пропитанный бисквит шоколад-кофе, яркая, в меру кислая, в меру сладкая вишня, особенный ванильный чизкейк, шоколадный мусс с тысячью пузырьков вкуса или глубокий шоколадно-кофейный крем-ганаш!
Продуманный до мелочей, профессионально разложенный по молекулам формат создается по моей системе специально так, чтобы у вас все получалось с первого раза! Я создаю не просто уроки, это гораздо МАСШТАБНЕЕ.
Эти дорогие по вкусу и по разрезу торты элементарны в приготовлении, но при этом в составе имеют простые и доступные ингредиенты! Это гастрономический шедевр! Вкусы и текстуры на высшем уровне!

▪️ЧИЗКЕЙК НОВЫЙ УРОВЕНЬ НЕЖНОСТИ…
Он просто тает во рту… За счёт игры с одним ингредиентом, чизкейк удешевляется в цене и становится менее калорийным.
▪️Обучающий проект подходит абсолютно для любого уровня подготовки, новичок, любитель, действующий кондитер, начинающий кондитер..
▪️Это проект с ДВУМЯ версиями одной начинки! Но эти версии в результате разные! И каждая из них заслуживает особого внимания. Какой формат тортов более привычен вам? Выбирайте!

PRO сборку новой муссовой версии:
Это просто ВАУ! Это будет самая быстрая сборка в вашей жизни. А какой разрез даёт моя АВТОРСКАЯ сборка! Смотря на разрез, возникает мысль: «КАК?», в сборке вы узнаете все фишки и у вас получится также!
О формате и составе урока:
Вы получаете обучающий урок равноценный подробному мини-курсу. Программа составлено по моей системе, которая работает безотказно.

А также имеет неизменные BUENOправила трёх «Э».

• Эстетично
• Эротично
• Эксклюзивно

Вы получаете:
1️⃣Подробнвй видеоурок по приготовлению всех составляющей торта на примере муссовой версии.
2️⃣Видеоурок по сборке муссовой версии. Все тайны будут раскрыты!
3️⃣Профессионально разжеванная технологическая карта проекта, которая включает в себя всю необходимую информацию для приготовления обеих версий. Пошаговая и детальная информация по сборке бисквитной версии также включена.

​

Программа курса:

- Шоколад с Карамелью
Моти, которые придутся по вкусу не только любителям шоколада благодаря своей нежной обволакивающей текстуре

- Экзотик
Кокосовая начинка и центр из манго и маракуйи — настоящее путешествие в экзотические страны без обратного билета

- Черная Смородина
Сочный насыщенный вкус для тех, кто любит яркую откровенную кислинку в десертах и скучает по домику в деревне у бабушки

- Грейпфрут
Необычное сочетание грейпфрутовой начинки с цедрой грейпфрута и земляничного центра покорило даже сердце самого Шефа


- Кофе-Карамель
Самые нежные моти в линейке, за которыми готовы ехать из других городов

- Клубника-Пломбир
Воздушный привет из детства в оригинальном исполнении для тех, кто любит побаловать себя сладеньким

Продажник:

​

Знаменитый классический торт «Чёрный лес» назван в честь горного массива на юго-западе
Германии под названием «Шварцвальд» (нем. Schwarzwald – «чёрный лес»).

Его темные шоколадные коржи отображают густые чащи леса, а крем на основе взбитых сливок – заснеженные горы.

Мы создали для Вас «Черный лес» с нежнейшим безглютеновым шоколадным бисквитом и сделали его насыщенным и сочным с помощью вишнево-ликерной пропитки.

Добавили начинку с цельными ягодами вишни, приготовленную по особой технологии.
Благодаря ей вишня остаётся упругой, сочной, яркой, с легкой кислинкой.
Насыщенный шоколадный вкус и харизматичную вишню мы объединили нежным и шелковым ванильным взбитым ганашом, и вместе они создали потрясающую гармонию противоположностей при дегустации!

А вишенкой на торте стал тонкий слой классического ганаша с вишней и букетом ароматных специй – он тянется шлейфом послевкусия и заставляет Ваши вкусовые рецепторы просить добавки, чтобы разгадать тайну этого потрясающего тандема!
И это – та самая деталь, которая делает торт особенным и запоминающимся!
В качестве декора мы использовали шоколадную стружку, которая напоминает кору дерева, тем самым отдавая долг его историческому названию «Черный лес».
Этот торт станет вишенкой в вашей коллекции во всех смыслах, ведь классика вечна!

​

«Эстерхази» – знаменитый классический торт, гордость австрийской кухни – назван в честь венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази.
Отличительной чертой торта, благодаря которой мы узнаем его из тысячи, является завораживающая черно-белая паутинка, украшающая торт сверху.

Мы создали для вас «Эстерхази» с традиционными белково-ореховыми коржами и нежным сливочным кремом: обволакивающим, тающим, с долгим карамельным послевкусием.

Внешняя простота состава торта и отсутствие ярких вкусовых акцентов в классическом рецепте поставили перед нами перфектную задачу – создать такой баланс нежности, легкости и умеренной сладости, чтобы ореховые и карамельные нотки, как настоящие прима-балерины, станцевали свой танец на одном дыхании, подарив настоящий праздник вкуса!

Продажник: