Запрет складчины

​

Курс Домашняя выпечка состоит из следующих уроков:

1 урок. Кексовое тесто: несладкий кекс и капкейки; фисташковый кекс с апельсином; базовый кекс (с сухофруктами)
2 урок. Куличи: кулич на желтках с шафраном; кулич творожный
3 урок. Песочное тесто: тарт/тарталетки со сладкой начинкой; песочные корзиночки (ГОСТ); пирог со штрейзелем; киш-лорен с курицей и грибами
4 урок. Печенье и пряники: шоколадно-кофейное печенье; пряники с начинкой; печенье с трещинками
5 урок. Осетинские пироги с начинками: мясо+сыр; сыр+зелень+картофель; курица
6 урок. Дрожжевое тесто: синнабоны с корицей; пирожки с начинкой; плетеная булка с начинкой
7 урок. Заварное тесто: шу с кракелином
8 урок. Хлеб: чиабатта; булочки для бургеров; ржаной хлеб

На курсе вы также узнаете:

• Как и из каких ингредиентов готовится разное тесто
• Как приготовить неповторимые сладкие и мясные начинки.

Спойлер: Больше фото

​

​

Для кого этот курс:

• Люди с непереносимостью глютена
• Контролирующие потребление глютена
• Люди, практикующие здоровое питание
• Приготовим с вами 2 вида закваски: рисовую и нутовую.

Введение:

1. Знакомство;
2. Инвентарь для хлеба;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. Выводим две закваски - рисовая и нутовая.
7 рецептов хлебов

Спойлер: Содержание курса:

Содержание курса:
Введение:

1. Знакомство;
2. Инвентарь для хлеба;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. Выводим две закваски - рисовая и нутовая.
7 рецептов хлебов

С видео уроками:

1. Гречишный «3 семечки».
зерновой хлеб на рисовой закваске из муки зеленой гречки с изобилием разных семян;
2. Белый хлеб.
вкусный хлеб для тех кто хочет классики, готовится на рисовой закваске и смеси муки «Гарнец»;
3. «Мультизерновой»
5 видов муки, семена чиа и льна. Кладезь витаминов и вкуса;
4. «Мультизерновой 2»
хлеб на рисовой закваске из 5 видов муки;
5. Подовый хлеб из маша. Редкий рецепт хлеба с высоким содержанием белка;
6. Батон из зеленой гречи. Красивый и вкусный хлеб на каждый день;
7. Белый багет.
Возможен в различных вариациях формовки "Батард".

3 безглютеновые вкусности:
1. Банановый хлеб с вишней и грецким орехом на яблочном соку;
2. Пряный морковный кекс с цитрусовой ноткой;
3. Печенье финиковое с орехами ХИТ
Как всегда подарочки в честь первого запуска:
Хрустящие гречишные ВАФЛИ с ягодами (без глютена)

​

По вашим многочисленным просьбам - анонс мероприятий на апрель 2020 года.
Будет интересно и много нового!
​

5 апреля с 10 утра до примерно 20 часов вечера я планирую провести онлайн МК по пшеничному хлебу и «пирожковой» выпечке на закваске, будем печь багеты, работать с пшеничным тестом и много говорить о теории пшеничного теста и муки.

Программа онлайн МК:

• Пшеничные багеты,
• Чесночные солодовые багеты (покажу как выпекать, начинять и допекать их),
• Гречневый хлеб с орехами,
• Пирожки с соленой начинкой на закваске.
• Теория технологических процессов в работе с пшеничной мукой и тестом.
• Температурные режимы, правила замеса, разбор ошибок и составление технологических карт для хлебопечения.

От автора:
"Я благодарю всех предыдущих участников МК за то, что вы уже были со мной на таких мероприятиях!

​

18 и 19 января я проведу двухдневный онлайн Мастер-класс по заварным ржаным хлебам и мы вместе с со всеми желающими испечем 4 вида заварного хлеба.​

В программе Мастер-класса будет 3 разных вида работы с заваркой и различные технологии получения вкусного, ароматного, настоящего ржаного хлеба по старинным рецептам + один мой авторский рецепт, который завоевал сердца многих наших участников живых МК.

Программа

Этот Мастер-класс откроет перед вами совершенно новый уровень хлебопечения, и те из Вас, кто ранее боялся готовить заварные хлеба самостоятельно, читал в интернете рецепты и думал что никогда не осилит эту китайскую азбуку.
Убедятся, что заварной хлеб, это просто, доступно каждому и получается с первого раза, если слушать внимательно и соблюдать все технические рекомендации.

Спойлер: Дополнительная информация

Расписание

2 вида хлеба мы приготовим в субботу, а два будем печь в воскресенье, так как на их приготовление требуется больше времени.

Мы начнем работу и 18 и 19 января 2020г в 10 часов утра. Оба дня будет 2 перерыва на отдых, так как основное в данном деле, это время на осахаривание и сбраживание заварок, ферментации теста и расстойки заготовок.

Закончим около 19-20 часов, если уложимся в тайминг (сюрпризы бывают всегда).

​

Доброго здравия, дорогие!

Мои Московские МК раскупили практически молниеносно, и, конечно, за бортом осталась большая часть людей, которые не успели или которым некогда, неудобно или дорого ехать в Москву на живое обучение.

А просьбы сделать онлайн Мастер-класс участились, прям пропорционально приближению праздников, чем ближе Рождество - тем больше запросов.

Поэтому, я решила сделать эксклюзивное предложение и провести онлайн Мастер-класс и вместе с вами приготовить несколько лучших Рождественских сдобных изделий разных стран!

Спойлер: Как это будет?

Собираемся онлайн в 10 утра, замешиваем два вида теста (Штоллен и кекс на закваске) и оставляем на ферментацию на 5-7 часов. Пока тесто ферментируется, замешиваем тесто для Латвийских печенек и готовим простой, но божественно вкусный Рождественский пирог с сухофруктами, яблоками и апельсином.

Много говорим о теории и разбираемся в теме муки, закваски, правил замеса и выбора ингредиентов.

Конечно же, прерываемся на обед, полдник и отдыхаем. Встречаемся после обеда на второй/третьей части МК, где будем формовать, расстаивать и выпекать наши вкусняхи.

МК 100% будет до самого вечера, поскольку самое важное в выпечке высокорецептурной сдобы, это время на ферментацию и подъем теста.

Закончим, возможно, только часов в девять - десять вечера.

По завершению МК у вас будет:

• 2-4 штоллена на закваске (можно формовать поменьше или побольше, как сами решите)
• Нереально ароматный и вкуснейший Рождественский пирог
• Великолепное подарочное латвийское Рождественское печенье с росписью
• Рождественский кекс по-Аристовски
• Багаж знаний, которые позволят вам самостоятельно потом печь любые сложные рецепты и иметь навык расчета ингредиентов и пересчета дрожжевых рецептов на заквасочные.

Что вы получите, посетив онлайн МК:

• Рецептуры и технологические карты для каждого изделия
• Теоретические и практические знания по технологии замеса пшеничного теста для высокорецептурной сдобы
• Практическую информацию по работе с закваской, по выбору пшеничной муки
• Влияние ингредиентов на процессы ферментации и брожения
• Возможность задать вопрос и получить ответ по теме мастер-класса
• Обзор и информацию по гаджетам и оборудованию для выпечки
• Подбор ссылок для покупки ингредиентов и оборудования для хлебопечения и приготовления сдобы

Еще до начала МК, в письме после оплаты вам будет предоставлен список продуктов и ПДФ документ, в котором будут прописаны инструкции, что и как подготовить заранее, чтобы в день МК вы были готовы к работе. Нужно будет закупить продукты, замочить орехи, сухофрукты, подготовить формы для выпекания и обеспечить себя достаточным количеством тазиков

Для кого подойдет этот МК:

• Для ВСЕХ тех, кто хочет сделать подарки своими руками и обеспечить свой стол уникальными вкусняшками
• Для бывалых пекарей, которые хотят получить новые рецептики и потусить с нами
• Для начинающих пекарей, которые плавают в теории и не очень уверены в своих действиях
• Для абсолютных новичком, желающих научиться выпеканию сдобы на закваске

Даже если у вас не очень получится форма штоллена (что маловероятно, она получается у ВСЕХ), во всем остальном вы получите хороший результат, как и все мои участники курса или живых Мастер-классов.

​

Вы получите: видео-курс (более чем 60 видео-уроков, поделены на разделы)
Бонусы: курс «Пирожные и торты» (раздел формируется, автор добавляет рецепты)
Курс состоит из:

• Технологический раздел (в котором информация по хлебопекарным технологиям, автор дает весь расклад по выпечке хлеба, информация уникальная. Собирается вся информация в технологические карты, по температуре выпекания, расстойке и т.д.)
• 4 вида закваски - как разводить, сохранять и оживлять
• Рецепты хлеба на закваске (ржаной, пшеничный, кисло-сладкий, Латвийский, Финский и много других полезных хлебов, всего 32 рецепта)
• Сдоба на закваске (порядка 15 рецептов: печенье, кексы, десерты из хлеба)
• Раздел о продвижении своего дела, оформление фотографий, обучение съёмки ваших изделий, упаковка и подача вашего товара, расчёт стоимости хлеба и кондитерских изделий: как не вылететь в трубу и достойно оценить свой труд и еще много интересного

Пакет - «ПЕЧЕМ И ЗАРАБАТЫВАЕМ»

​

• 2 видео-урока с подробными рецептами
• Диетическая и вегетарианская глазурь
• Чек-лист по ингредиентам
• Скидки от партнеров
• 2 чек-листа по приготовлению растительного молока и безглютеновой муки в домашних условиях

​

Практический дистанционный курс, который поможет научиться делать красивые имбирные пряники и зарабатывать на этом круглый год.

9 основных уроков. Смонтированное, отредактированное видео.
Дополнительные вебинары от Веры Черневич:

• Плюсы и минусы официального производства
• Из домашнего увлечения в официальное производство (плюсы и минусы).
• Ценообразование и корпоративные заказы.
• Мастер-классы, онлайн и офлайн продажи (ярмарки)

Дополнительные занятия (приглашенные эксперты) :

• Скидки от наших магазинов-партнёров
• 3Д-формы, трафареты, силиконовые формы, деревянные подложки
• Скетч (наброски, эскизы)
• Фирменный стиль
• Креативная упаковка

Интервью с интересными людьми (кондитеры и пряничники, владельцы школ, студий, пекарен, список уточняется):

• Виктория Бредис "Цена успеха"
• Татьяна Хромушина "Неслучайное печенье"

Спойлер: Программа курса

1. Тесто и выпечка (2 видв теста, основной — Архангельские козули, которым пользуемся мы), выпечка на палочке, карамельные окошки. Как выпекать изогнутые детали мы будем разбирать в отдельных уроках. Формочки – где купить, как заказать индивидуальную, как сделать самостоятельно.
2. Глазурь (айсинг) — на сыром и сухом белке, различные консистенции, особенности использования насадок, натуральные и искусственные красители. Несложные пряники с основами росписи, постановка руки, контур и заливка.
3. Двойной мазок
4. 4-5. Пряничная шкатулка со скроллами
5. 6-7. Пряничный терем
6. 8-9. Самовар и чашки