Запрет складчины

​

В этот светлый день выпечка должна быть особенной: богатой, ароматной, насыщенной и очень вкусной, чтобы все подчеркивало важность момента!
Поэтому тесто для куличей как правило содержит много яиц, масла, сахара, орехов и сухофруктов.
Куличи отличаются воздушным, пышным пористым мякишем с насыщенным сливочным вкусом, ароматом специй и цукатов.
⠀
Курс включает 2 кулича:
«Заварной» кулич с ванилью – это выпечка с уникальной текстурой, которую можно получить из заваренной муки.
Текстура тающая, сочная, пышная и очень мягкая.
Она сравнима с легким пуховым одеялом!
Кулич покрывает хрустящая миндальная корочка, изящно подчеркивающая мякиш кулича.
В этом куличе мы не используем начинки и добавки – ничто не должно отвлекать от его текстуры и сливочного аромата.
⠀
«Царский» кулич - с цукатами и вишней, поистине оправдывает свое название.
Насыщенный, с ароматом цукатов, специй, вишни, клюквы.
Имеет богатую текстуру и опьяняющий вкус.
Как и положено царскому куличу – покрыт шапочкой из белой глазури, которая оформляется в последующем красивыми шоколадными яйцами.
Эти куличи в нашей семье пекли с детства, а рецепты передавались еще от бабушек!
А сейчас, вооружившись современными знаниями и навыками тестоведения и применив их к рецептурам, они приобрели невероятную уникальную текстуру и вкус!
Это тот момент, когда традиция встречается с современным подходом и, в дуэте, дает идеальное качество!
⠀
На Курсе мы научимся понимать как и какие процессы позволят нам изменить выпечку в лучшую сторону.
Сделаем ее восхитительной и ни с чем не сравнимой!

❗️Эти куличи можно замораживать без потерь качества и вкуса

Курс включает в себя практику приготовления:
- двух куличей
- цукатов из апельсинов
- шоколадные гнезда
- яйца из шоколада
- глазурь для куличей

​

Вебинар «4 секрета и 37 ньюансов дрожжевой сдобной выпечки» на примере приготовления пончиков с начинкой крем – брюле и карамельной корочкой!
⠀
- много теории по дрожжевой сдобной выпечке
- рецепт нереально вкусных пончиков с крем – брюлле и карамельной корочкой
- приготовление пончиков в прямом эфире
- на практике приготовления, разбор секретов и ньюансов работы с дрожжевым сдобным тестом
- кратко о новом курсе «Рождественская выпечка» (что включает, кому подойдет, выбор продуктов)
- Ваша любимая серия «вопрос – ответ» (возможность задать вопрос и получить развернутый ответ на ваши вопросы, а также поучиться на чужом опыте)
⠀
КОМУ: каждому кто хочет, чтобы его сдобная выпечка была лучшей из возможных: нежная, воздушная, легкая на подъем и покладистая в работе
⠀
ЗАЧЕМ: Все мы сталкиваемся с дрожжевой сдобной выпечкой в повседневности: булочки, куличи, пироги, пончики, круассаны, штоллены…
⠀
Всего несколько секретов и ньюансов замеса теста, правильной расстойки, работы с тестом, формовки, выпечки и хранения, позволят Вам значительно улучшить вкусовые качества вашей выпечки, даже если Вы просто любитель!

​

Содержание курса:
Введение:
1. Знакомство;
2. Инвентарь для выпечки;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. На курсе будем вместе выводить пшеничную закваску:
- на ананасовом соку
- на фруктовом коктейле,
то есть с фруктовыми дрожжами (от фруктов), а значит невероятно ароматные и сильные!
На курсе будем выводить пшеничную закваску 100% влажности и закваску "Левито Мадре"

Курс подходит для новичков.
Особый инвентарь и эксклюзивные ингредиенты не понадобятся, все что нам нужно вы найдёте в обычном магазине.

11 рецептов вкуснейшей сдобы:
1. «Штоллен».
Традиционный немецкий рецепт;
2. «Панеттоне» классический.
Миланская рождественская выпечка ;
3. Шоколадный Панетонне;
4. «Кранч».
Праздничная выпечка с пряной тыквой;
5. Сливочные французские батоны;
6. Багеты для бутербродов;
7. Французская булка;
8. Шоколадный Тартин;
9. Тыквенный чизкейк;
10. Медовый торт;
11. Шведские булочки
(С разными вариациями кручения)
Идеально для приготовления с детками!

​

Урок «Ромовая баба» из курса «Рождественская выпечка»

• Конфитюр мандарин-кардамон
• Темный ром
• Ваниль, цедра апельсина
• Сливки
• Белый шоколад

Что ждет вас на уроке?

• Замес теста на ромовую бабу
• Деление и скругление теста, отлежка
• Приготовление сиропа
• Приготовление мандаринов для конфитюра
• Приготовление конфитюра мандарин-кардамон
• Приготовление взбитого ганаша
• Формовка и расстойка
• Выпечка ромовой бабы
• Купание и заморозка
• Покрытие нейтральной глазурью
• Начинение ромовой бабы
• Украшение и декорирование взбитым ганашем
• Разрез и текстура готового изделия

​

Урок «Куглоф» из курса «Рождественская выпечка»

• Миндальные лепестки
• Изюм, темный ром
• Ваниль, цедра апельсина
• Цукаты апельсина
• Пропитка ореховое масло

Что ждет вас на уроке?

• Замес теста на куглоф
• Приготовление сиропа
• Приготовление орехового масла нуазет
• Подготовка форм для куглоф
• Деление и скругление теста
• Формовка и расстойка
• Выпечка
• Купание куглоф
• Разрез и текстура готового изделия

​

Урок «Штоллен» из курса «Рождественская выпечка»

• Миндальный марципан
• Апельсиновые цукаты
• Изюм, вяленая клюква, вишня, инжир
• Темный ром, cпеции для выпечки
• Пропитка ореховое масло

Что ждет вас на уроке?

• Замес опары на штоллен
• Приготовление сухофрутов в роме
• Приготовление масла со специями
• Приготовление марципана
• Приготовление орехового масла нуазет
• Замес теста для штоллена
• Деление и скругление
• Формовка и расстойка штолленов
• Выпечка
• Покрытие штолленов маслом и сахарной пудрой
• Разрез и текстура готового изделия

​

Этот курс рос во мне несколько лет…
И как продукт долгой выдержки – он прекрасен, поверьте!

Курс представлен 4 отдельными видеоуроками:

❄Видеоурок «Штоллен» с ореховым марципаном, специями, цукатами, пропитан ореховым маслом
❄ Видеоурок «Куглоф» - сдобная выпечка с миндалём и цукатами в роме , пропитан сиропом с цветком апельсина и ореховым маслом
❄Видеоурок «Ромовая баба» с начинкой из конфитюра мандарин-кардамон, пропитана сиропом с ванилью, ромом и цедрой, покрыта шапкой нежного ванильного крема
❄ Видеоурок «Слоёная бриошь» - сдобная слоеная выпечка с нежным ореховым кремом

​

Приглашаю всех! (для участия у вас уже должна быть пшеничная Закваска 100%)
Кто давно хотел научится работать с влажным тестом?
Гидратация 78-80%
идеальное тесто на закваске 100%
никаких промышленных дрожжей использовать не будем
Цена: 1950 руб.
Регистрация в ссылке шапке профиля
2 дня прямых эфиров
вместе со мной приготовите Пиццу, Факаччу и Чабатту
сразу отвечаю на вопросы в эфире
+чат поддержки 1 месяц
эфиры останутся в записи
+ дополнительный компактный урок
доступ 2 месяца
готовим на муке высший сорт и цз

​

2 дня прямых эфиров. Будем готовить вместе со мной.
Буду сразу отвечать на вопросы.
Изучать материал можно в любое удобное время и после эфиров.
В каждом уроке видео материал от и до.

Вы давно просили научить вас готовить хорошие подовые хлеба.
✅ 17-18 июля проведу интенсив по Тартинам, да ещё и с начинками
16 июля восстанавливаем закваску
Да да!
Я расскажу, как сделать ее максимально сильной, но не кислой
(На интенсиве закваску не выводим, у всех участников должна быть активная пшеничная закваска 100% влажности)
Приготовим 3 тартина (1 с начинкой)
Ферментация, Температурные режимы
Правильная предформовка, дегазация и формовка, надрезы и выпекание
Все секреты расскажу и покажу
✅ Как будет проходить интенсив?
В прямых эфир вместе со мной
17 июля весь день вместе
18 июля утром печём и завтракаем свежими Тартинами

​

Онлайн-мастер-классы — это отличная возможность испечь несколько видов хлеба параллельно со мной, Светланой Аристовой!

• Вы пройдете все этапы от замешивания теста до нарезки готовой булки вместе с опытным мастером-хлебопеком - Светланой Аристовой
• Вы проработаете рецепты с учетом вашей муки
• Вы составите технологическую карту запека
• Вы получите ценные рекомендации и практические советы по каждому этапу приготовления разных видов хлеба
• Вы узнаете важные составляющие ферментативных процессов и поймете, каким образом, меняя ингредиенты, можно влиять на конечный результат, подъем и качество теста
• Вы разберетесь в нюансах работы с заварками
• Вы научитесь чувствовать по текстуре и вкусу заварку, тесто и заготовки
• Вы получите лайфхаками в работе с пшеничным заварным и незаварным тестом
• Вы увидите все процессы от аутолиза до формовки
• Вы можете задавать свои вопросы в процессе приготовления и выпечки и получать на них ответы
• Вы погрузитесь в непередаваемую атмосферу, когда будете выпекать хлеб параллельно с сотнями участников мастер-класса
• Вы зарядитесь энергией и настроением, которые помогут вам выпекать ароматный вкусный хлеб

20 июня будем выпекать:

• багеты солодовые с орешками и семенами;
• янтарный десертный хлеб;
• карельский заварной хлеб

Июль — секретный мастер-класс:

• оригинальный ржаной хлеб;
  
• пшеничный хлеб;
  
• интересная сдобу на закваске!

Спойлер

​

Содержание курса:

Введение:
1. Знакомство;
2. Инвентарь для выпечки;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. На курсе будем вместе выводить пшеничную закваску:
- на ананасовом соку
- на фруктовом коктейле,
то есть с фруктовыми дрожжами (от фруктов), а значит невероятно ароматные и сильные!
5. Выведем сложнейшую но потрясающую закваску Левито Мадре.

14 рецептов вкуснейшей сдобы:
1. Завиванец (3 варианта начинки);
2. Плетенка «Коса» с марципаном;
3. Хала. Плетение из 4 и 6 жгутов;
4. Слоеные улитки с заварным кремом и помадкой;
5. Слоеные булочки «Шоколадные розы»;
6. Булочки шоколадные со штрейзелем;
7. Пуховые булочки;
8. Превосходное тесто для пирожков;
9. Московские ватрушки;
10. Круассаны на Левито Мадре с несколькими вариантами начинки;
11. Восхитительные Паннетоне на Левито Мадре;
12. Шоколадный Паннетоне;
13. Бриошь
14. Хлеб "Французская булка" на Левито Мадре.

​

Рецепт кружевных куличей.

Друзья, вы вчера просто взорвали мои мессенджеры! Но мы ответили ВСЕМ! И сегодня второй день продаж рецепта восхитительных, нежных, мягких, ароматных (я могу посвятить им тысячи эпитетов) куличей
✔️простые в приготовлении
✔️готовка не занимает много времени в сравнении с другими рецептами
✔️ингредиенты, которые есть на кухне у любой хозяйки
✔️чистый, ясный, сливочный вкус, не перенасыщенный лишними специями, ликерами и тп
✔️так же в рецепте я даю 2 вида покрытия​

И все это можно приобрести всего за 400₽

​

Программа МК

Кофейный кулич с белым шоколадом, орехами и черносливом под ореховой глазурью

Краффин с маракуйей, апельсиновыми цукатами и персиками

Коломбо цитрусовый кулич в итальянском стиле

Паннетоне классический - невесомый, ажурный мякиш и незабываемый аромат

В программе:

• Работа с пшеничным тестом руками

• Машинный замес сдобного теста

• Подбор подходящей муки и ингредиентов

• Свойства сахаров и специй, фруктовых пюре в сдобе

• Секрет сохранения выпечки на длительный срок

• Лайфхаки эффекта «башня синнабон» и многослойной выпечки

• Правила замеса высокорецептурной сдобы

• Составление технологической карты
  
• Разбор рецепта по % и оптимизация рецептов на дрожжах

Приглашаю вас пройти со мной обучение по бездрожжевой выпечке хлеба​

- Вы научитесь поэтапно выводить закваску. Под моим чутким руководством мы проработаем все типичные ошибки и секреты приготовления хлеба.
- Познакомитесь с терминологией в хлебопечении. Стартер, аутолиз, ферментация, брожение, расстойка – теперь эти сложные слова перестанут пугать вас.
- Освоите выпечку всех видов хлеба: подового, формового и сдобного.
- Проработаете все основные этапы приготовления хлеба. Начнете понимать, Что, Как и Почему происходит на каждом этапе.
- Получите профессиональные навыки и сможете готовить не только просто хлеб за 30 минут, но и изысканную французскую выпечку с более сложной рецептурой.

Пакет «Профи»
Полный перечень уроков, входящий в пакет Профи:

Спойлер: Содержание

1 Урок Знакомство\
2 Урок 'Продукты'\
3 Инвентарь\
4 Урок Пар в духувке\
5 Урок Как пользоваться утятницей\
6 Урок Формовки теста\
7 Урок Медовик\
8 Урок Чизкейк\
9 Урок Торт Наполеон\
10 Урок Закваска\
11 Урок Дрожжевая вода\
12 Урок Ставим закваску шаг 1\
13 Урок Ставим закваску шаг 2\
14 Урок Ставим закваску шаг 3\
15 Урок Ставим закваску шаг 4\
16 Урок Ставим закваску шаг 5\
17 Урок Закваска ГОТОВА\
18 Урок Опара\
19 Урок Левито Мадре\
20 Урок Левито Мадре 1 ШАГ\
21 Урок Левито Мадре 2 ШАГ\
22 Урок Левито Мадре 3 ШАГ\
23 Урок Левито Мадре 4 ШАГ\
24 Урок Левито Мадре 5 ШАГ\
25 Урок Левито Мадре ГОТОВА\
26 Урок Купание ЛМ\
27 Урок Слоение ЛМ\
28 Урок Пересчет заквасок\
29 Урок Ржано-пшеничный хлеб на закваске\
30 Урок Пшеничный Зерновой\
31 Урок Подовый пшеничный хлеб с узорами\
32 Урок Француженка сливочный батон\
33 Урок Французская булка на Левито\
34 Урок Шоколадный Тартин\
35 Урок Ржаной хлеб 3 семечки\
36 Урок Сарацин гречневый хлеб\
37 Урок Тартин со льном\
38 Урок Тартин 72% влажность для начинающих пекарей\
39 Урок Тартин с начинками 75 % гидратация\
40 Урок Бородинский хлеб по ГОСТу\
41 Урок Хлеб «Деревенский» пшеничный\
42 Урок Ржаной хлеб 100%\
43 Урок Крестьянский пшеничный хлеб 100% цельнозерновой\
44 Урок Грецкий ржано-пшеничный хлеб со сливочным кремом\
45 Урок Патрос сырный хлеб\
46 Урое Круассаны с начинками на ЛМ\
47 Урок Крема для круассанов\
48 Урок Пита\
49 Урок Сицилийская чиабатта (2 варианта)\
50 Урок Десертный ржаной заварной с сухофруктами\
51 Урок Банановый десертный хлеб\
52 Урок Шоколадный тартин (вариация Мраморный)\
53 Урок ВЛАЖНОЕ ТЕСТО Чабатта, Пицца, Факачча\
54 Урок Пирог Курник\
55 Урок Паннетоне\
56 Урок Японский молочный Хоккайдо\

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​

Спойлер: Автор

Привет!
Меня зовут Инна
8 лет назад я открыла в Калининграде свою пекарню. Все свое время я посвящала изучению хлеба и созданию новых рецептов.
Теперь я хочу поделиться с вами рецептами готовки этих замечательных хлебов.

​

​

​

Приглашаю вас пройти со мной обучение по бездрожжевой выпечке хлеба

- Вы научитесь поэтапно выводить закваску. Под моим чутким руководством мы проработаем все типичные ошибки и секреты приготовления хлеба
- Познакомитесь с терминологией в хлебопечении. Стартер, аутолиз, ферментация, брожение, расстойка – теперь эти сложные слова перестанут пугать вас
- Освоите выпечку всех видов хлеба: подового, формового и сдобного
- Проработаете все основные этапы приготовления хлеба. Начнете понимать, Что, Как и Почему происходит на каждом этапе
- Получите профессиональные навыки и сможете готовить не только просто хлеб за 30 минут, но и изысканную французскую выпечку с более сложной рецептурой.

Содержание курса:

Введение:
1. Знакомство;
2. Инвентарь для хлеба;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. Выводим две закваски - ржаная и пшеничная на фруктовой воде и ананасовом соку.

9 рецептов с видео уроками:

1. Ржано-пшеничный хлеб;
2. Пшеничный хлеб "Зерновой" ;
3. Подовый пшеничный хлеб + техника узоров на хлебе;
4. Льняной тартин;
5. Пшеничный "Деревенский";
6. Ржаной хлеб «3 семечки»
7. «Сарацин» гречневый хлеб;
8. Шоколадный тартин –невероятный десертный хлеб с кусочками шоколада и клюквой;
9. Классический тартин с большими дырками "Для новичков" 72% гидротации.

Подарки:
1. Творожный чизкейк;