Запрет складчины

Приглашаю вас пройти со мной обучение по бездрожжевой выпечке хлеба​

- Вы научитесь поэтапно выводить закваску. Под моим чутким руководством мы проработаем все типичные ошибки и секреты приготовления хлеба.
- Познакомитесь с терминологией в хлебопечении. Стартер, аутолиз, ферментация, брожение, расстойка – теперь эти сложные слова перестанут пугать вас.
- Освоите выпечку всех видов хлеба: подового, формового и сдобного.
- Проработаете все основные этапы приготовления хлеба. Начнете понимать, Что, Как и Почему происходит на каждом этапе.
- Получите профессиональные навыки и сможете готовить не только просто хлеб за 30 минут, но и изысканную французскую выпечку с более сложной рецептурой.

Пакет «Профи»
Полный перечень уроков, входящий в пакет Профи:

Спойлер: Содержание

1 Урок Знакомство\
2 Урок 'Продукты'\
3 Инвентарь\
4 Урок Пар в духувке\
5 Урок Как пользоваться утятницей\
6 Урок Формовки теста\
7 Урок Медовик\
8 Урок Чизкейк\
9 Урок Торт Наполеон\
10 Урок Закваска\
11 Урок Дрожжевая вода\
12 Урок Ставим закваску шаг 1\
13 Урок Ставим закваску шаг 2\
14 Урок Ставим закваску шаг 3\
15 Урок Ставим закваску шаг 4\
16 Урок Ставим закваску шаг 5\
17 Урок Закваска ГОТОВА\
18 Урок Опара\
19 Урок Левито Мадре\
20 Урок Левито Мадре 1 ШАГ\
21 Урок Левито Мадре 2 ШАГ\
22 Урок Левито Мадре 3 ШАГ\
23 Урок Левито Мадре 4 ШАГ\
24 Урок Левито Мадре 5 ШАГ\
25 Урок Левито Мадре ГОТОВА\
26 Урок Купание ЛМ\
27 Урок Слоение ЛМ\
28 Урок Пересчет заквасок\
29 Урок Ржано-пшеничный хлеб на закваске\
30 Урок Пшеничный Зерновой\
31 Урок Подовый пшеничный хлеб с узорами\
32 Урок Француженка сливочный батон\
33 Урок Французская булка на Левито\
34 Урок Шоколадный Тартин\
35 Урок Ржаной хлеб 3 семечки\
36 Урок Сарацин гречневый хлеб\
37 Урок Тартин со льном\
38 Урок Тартин 72% влажность для начинающих пекарей\
39 Урок Тартин с начинками 75 % гидратация\
40 Урок Бородинский хлеб по ГОСТу\
41 Урок Хлеб «Деревенский» пшеничный\
42 Урок Ржаной хлеб 100%\
43 Урок Крестьянский пшеничный хлеб 100% цельнозерновой\
44 Урок Грецкий ржано-пшеничный хлеб со сливочным кремом\
45 Урок Патрос сырный хлеб\
46 Урое Круассаны с начинками на ЛМ\
47 Урок Крема для круассанов\
48 Урок Пита\
49 Урок Сицилийская чиабатта (2 варианта)\
50 Урок Десертный ржаной заварной с сухофруктами\
51 Урок Банановый десертный хлеб\
52 Урок Шоколадный тартин (вариация Мраморный)\
53 Урок ВЛАЖНОЕ ТЕСТО Чабатта, Пицца, Факачча\
54 Урок Пирог Курник\
55 Урок Паннетоне\
56 Урок Японский молочный Хоккайдо\

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​

Спойлер: Автор

Привет!
Меня зовут Инна
8 лет назад я открыла в Калининграде свою пекарню. Все свое время я посвящала изучению хлеба и созданию новых рецептов.
Теперь я хочу поделиться с вами рецептами готовки этих замечательных хлебов.

​

​

​

Приглашаю вас пройти со мной обучение по бездрожжевой выпечке хлеба

- Вы научитесь поэтапно выводить закваску. Под моим чутким руководством мы проработаем все типичные ошибки и секреты приготовления хлеба
- Познакомитесь с терминологией в хлебопечении. Стартер, аутолиз, ферментация, брожение, расстойка – теперь эти сложные слова перестанут пугать вас
- Освоите выпечку всех видов хлеба: подового, формового и сдобного
- Проработаете все основные этапы приготовления хлеба. Начнете понимать, Что, Как и Почему происходит на каждом этапе
- Получите профессиональные навыки и сможете готовить не только просто хлеб за 30 минут, но и изысканную французскую выпечку с более сложной рецептурой.

Содержание курса:

Введение:
1. Знакомство;
2. Инвентарь для хлеба;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. Выводим две закваски - ржаная и пшеничная на фруктовой воде и ананасовом соку.

9 рецептов с видео уроками:

1. Ржано-пшеничный хлеб;
2. Пшеничный хлеб "Зерновой" ;
3. Подовый пшеничный хлеб + техника узоров на хлебе;
4. Льняной тартин;
5. Пшеничный "Деревенский";
6. Ржаной хлеб «3 семечки»
7. «Сарацин» гречневый хлеб;
8. Шоколадный тартин –невероятный десертный хлеб с кусочками шоколада и клюквой;
9. Классический тартин с большими дырками "Для новичков" 72% гидротации.

Подарки:
1. Творожный чизкейк;

​

Курс Домашняя выпечка состоит из следующих уроков:

1 урок. Кексовое тесто: несладкий кекс и капкейки; фисташковый кекс с апельсином; базовый кекс (с сухофруктами)
2 урок. Куличи: кулич на желтках с шафраном; кулич творожный
3 урок. Песочное тесто: тарт/тарталетки со сладкой начинкой; песочные корзиночки (ГОСТ); пирог со штрейзелем; киш-лорен с курицей и грибами
4 урок. Печенье и пряники: шоколадно-кофейное печенье; пряники с начинкой; печенье с трещинками
5 урок. Осетинские пироги с начинками: мясо+сыр; сыр+зелень+картофель; курица
6 урок. Дрожжевое тесто: синнабоны с корицей; пирожки с начинкой; плетеная булка с начинкой
7 урок. Заварное тесто: шу с кракелином
8 урок. Хлеб: чиабатта; булочки для бургеров; ржаной хлеб

На курсе вы также узнаете:

• Как и из каких ингредиентов готовится разное тесто
• Как приготовить неповторимые сладкие и мясные начинки.

Спойлер: Больше фото

​

​

Для кого этот курс:

• Люди с непереносимостью глютена
• Контролирующие потребление глютена
• Люди, практикующие здоровое питание
• Приготовим с вами 2 вида закваски: рисовую и нутовую.

Введение:

1. Знакомство;
2. Инвентарь для хлеба;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. Выводим две закваски - рисовая и нутовая.
7 рецептов хлебов

Спойлер: Содержание курса:

Содержание курса:
Введение:

1. Знакомство;
2. Инвентарь для хлеба;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. Выводим две закваски - рисовая и нутовая.
7 рецептов хлебов

С видео уроками:

1. Гречишный «3 семечки».
зерновой хлеб на рисовой закваске из муки зеленой гречки с изобилием разных семян;
2. Белый хлеб.
вкусный хлеб для тех кто хочет классики, готовится на рисовой закваске и смеси муки «Гарнец»;
3. «Мультизерновой»
5 видов муки, семена чиа и льна. Кладезь витаминов и вкуса;
4. «Мультизерновой 2»
хлеб на рисовой закваске из 5 видов муки;
5. Подовый хлеб из маша. Редкий рецепт хлеба с высоким содержанием белка;
6. Батон из зеленой гречи. Красивый и вкусный хлеб на каждый день;
7. Белый багет.
Возможен в различных вариациях формовки "Батард".

3 безглютеновые вкусности:
1. Банановый хлеб с вишней и грецким орехом на яблочном соку;
2. Пряный морковный кекс с цитрусовой ноткой;
3. Печенье финиковое с орехами ХИТ
Как всегда подарочки в честь первого запуска:
Хрустящие гречишные ВАФЛИ с ягодами (без глютена)

​

По вашим многочисленным просьбам - анонс мероприятий на апрель 2020 года.
Будет интересно и много нового!
​

5 апреля с 10 утра до примерно 20 часов вечера я планирую провести онлайн МК по пшеничному хлебу и «пирожковой» выпечке на закваске, будем печь багеты, работать с пшеничным тестом и много говорить о теории пшеничного теста и муки.

Программа онлайн МК:

• Пшеничные багеты,
• Чесночные солодовые багеты (покажу как выпекать, начинять и допекать их),
• Гречневый хлеб с орехами,
• Пирожки с соленой начинкой на закваске.
• Теория технологических процессов в работе с пшеничной мукой и тестом.
• Температурные режимы, правила замеса, разбор ошибок и составление технологических карт для хлебопечения.

От автора:
"Я благодарю всех предыдущих участников МК за то, что вы уже были со мной на таких мероприятиях!

​

18 и 19 января я проведу двухдневный онлайн Мастер-класс по заварным ржаным хлебам и мы вместе с со всеми желающими испечем 4 вида заварного хлеба.​

В программе Мастер-класса будет 3 разных вида работы с заваркой и различные технологии получения вкусного, ароматного, настоящего ржаного хлеба по старинным рецептам + один мой авторский рецепт, который завоевал сердца многих наших участников живых МК.

Программа

Этот Мастер-класс откроет перед вами совершенно новый уровень хлебопечения, и те из Вас, кто ранее боялся готовить заварные хлеба самостоятельно, читал в интернете рецепты и думал что никогда не осилит эту китайскую азбуку.
Убедятся, что заварной хлеб, это просто, доступно каждому и получается с первого раза, если слушать внимательно и соблюдать все технические рекомендации.

Спойлер: Дополнительная информация

Расписание

2 вида хлеба мы приготовим в субботу, а два будем печь в воскресенье, так как на их приготовление требуется больше времени.

Мы начнем работу и 18 и 19 января 2020г в 10 часов утра. Оба дня будет 2 перерыва на отдых, так как основное в данном деле, это время на осахаривание и сбраживание заварок, ферментации теста и расстойки заготовок.

Закончим около 19-20 часов, если уложимся в тайминг (сюрпризы бывают всегда).

​

Доброго здравия, дорогие!

Мои Московские МК раскупили практически молниеносно, и, конечно, за бортом осталась большая часть людей, которые не успели или которым некогда, неудобно или дорого ехать в Москву на живое обучение.

А просьбы сделать онлайн Мастер-класс участились, прям пропорционально приближению праздников, чем ближе Рождество - тем больше запросов.

Поэтому, я решила сделать эксклюзивное предложение и провести онлайн Мастер-класс и вместе с вами приготовить несколько лучших Рождественских сдобных изделий разных стран!

Спойлер: Как это будет?

Собираемся онлайн в 10 утра, замешиваем два вида теста (Штоллен и кекс на закваске) и оставляем на ферментацию на 5-7 часов. Пока тесто ферментируется, замешиваем тесто для Латвийских печенек и готовим простой, но божественно вкусный Рождественский пирог с сухофруктами, яблоками и апельсином.

Много говорим о теории и разбираемся в теме муки, закваски, правил замеса и выбора ингредиентов.

Конечно же, прерываемся на обед, полдник и отдыхаем. Встречаемся после обеда на второй/третьей части МК, где будем формовать, расстаивать и выпекать наши вкусняхи.

МК 100% будет до самого вечера, поскольку самое важное в выпечке высокорецептурной сдобы, это время на ферментацию и подъем теста.

Закончим, возможно, только часов в девять - десять вечера.

По завершению МК у вас будет:

• 2-4 штоллена на закваске (можно формовать поменьше или побольше, как сами решите)
• Нереально ароматный и вкуснейший Рождественский пирог
• Великолепное подарочное латвийское Рождественское печенье с росписью
• Рождественский кекс по-Аристовски
• Багаж знаний, которые позволят вам самостоятельно потом печь любые сложные рецепты и иметь навык расчета ингредиентов и пересчета дрожжевых рецептов на заквасочные.

Что вы получите, посетив онлайн МК:

• Рецептуры и технологические карты для каждого изделия
• Теоретические и практические знания по технологии замеса пшеничного теста для высокорецептурной сдобы
• Практическую информацию по работе с закваской, по выбору пшеничной муки
• Влияние ингредиентов на процессы ферментации и брожения
• Возможность задать вопрос и получить ответ по теме мастер-класса
• Обзор и информацию по гаджетам и оборудованию для выпечки
• Подбор ссылок для покупки ингредиентов и оборудования для хлебопечения и приготовления сдобы

Еще до начала МК, в письме после оплаты вам будет предоставлен список продуктов и ПДФ документ, в котором будут прописаны инструкции, что и как подготовить заранее, чтобы в день МК вы были готовы к работе. Нужно будет закупить продукты, замочить орехи, сухофрукты, подготовить формы для выпекания и обеспечить себя достаточным количеством тазиков

Для кого подойдет этот МК:

• Для ВСЕХ тех, кто хочет сделать подарки своими руками и обеспечить свой стол уникальными вкусняшками
• Для бывалых пекарей, которые хотят получить новые рецептики и потусить с нами
• Для начинающих пекарей, которые плавают в теории и не очень уверены в своих действиях
• Для абсолютных новичком, желающих научиться выпеканию сдобы на закваске

Даже если у вас не очень получится форма штоллена (что маловероятно, она получается у ВСЕХ), во всем остальном вы получите хороший результат, как и все мои участники курса или живых Мастер-классов.

​

Вы получите: видео-курс (более чем 60 видео-уроков, поделены на разделы)
Бонусы: курс «Пирожные и торты» (раздел формируется, автор добавляет рецепты)
Курс состоит из:

• Технологический раздел (в котором информация по хлебопекарным технологиям, автор дает весь расклад по выпечке хлеба, информация уникальная. Собирается вся информация в технологические карты, по температуре выпекания, расстойке и т.д.)
• 4 вида закваски - как разводить, сохранять и оживлять
• Рецепты хлеба на закваске (ржаной, пшеничный, кисло-сладкий, Латвийский, Финский и много других полезных хлебов, всего 32 рецепта)
• Сдоба на закваске (порядка 15 рецептов: печенье, кексы, десерты из хлеба)
• Раздел о продвижении своего дела, оформление фотографий, обучение съёмки ваших изделий, упаковка и подача вашего товара, расчёт стоимости хлеба и кондитерских изделий: как не вылететь в трубу и достойно оценить свой труд и еще много интересного

Пакет - «ПЕЧЕМ И ЗАРАБАТЫВАЕМ»

​

• 2 видео-урока с подробными рецептами
• Диетическая и вегетарианская глазурь
• Чек-лист по ингредиентам
• Скидки от партнеров
• 2 чек-листа по приготовлению растительного молока и безглютеновой муки в домашних условиях

​

Практический дистанционный курс, который поможет научиться делать красивые имбирные пряники и зарабатывать на этом круглый год.

9 основных уроков. Смонтированное, отредактированное видео.
Дополнительные вебинары от Веры Черневич:

• Плюсы и минусы официального производства
• Из домашнего увлечения в официальное производство (плюсы и минусы).
• Ценообразование и корпоративные заказы.
• Мастер-классы, онлайн и офлайн продажи (ярмарки)

Дополнительные занятия (приглашенные эксперты) :

• Скидки от наших магазинов-партнёров
• 3Д-формы, трафареты, силиконовые формы, деревянные подложки
• Скетч (наброски, эскизы)
• Фирменный стиль
• Креативная упаковка

Интервью с интересными людьми (кондитеры и пряничники, владельцы школ, студий, пекарен, список уточняется):

• Виктория Бредис "Цена успеха"
• Татьяна Хромушина "Неслучайное печенье"

Спойлер: Программа курса

1. Тесто и выпечка (2 видв теста, основной — Архангельские козули, которым пользуемся мы), выпечка на палочке, карамельные окошки. Как выпекать изогнутые детали мы будем разбирать в отдельных уроках. Формочки – где купить, как заказать индивидуальную, как сделать самостоятельно.
2. Глазурь (айсинг) — на сыром и сухом белке, различные консистенции, особенности использования насадок, натуральные и искусственные красители. Несложные пряники с основами росписи, постановка руки, контур и заливка.
3. Двойной мазок
4. 4-5. Пряничная шкатулка со скроллами
5. 6-7. Пряничный терем
6. 8-9. Самовар и чашки