Запрет складчины

​

Комбо из 2-х курсов "Новогодние игрушки" и "Новогоднее настроение"

• Сезон новогодних праздников не за горами, а значит вы сможете расширить свой ассортимент и порадовать своих заказчиков новыми вкусами и необычными вариантами композиций
• Вы хотите удивить своих близких и коллег оригинальным подарком на Новый год
  
• А еще Новый год — это пора реализовывать все свои тайные желание, а значит самое время попробовать что-то новое

Программа
Урок 1. Обзор инвентаря и насадок

Урок 2. Зефирная масса

• Зефирная масса на соке
• Мандариновый зефир
• Урок по зефирной массе для заливки в молд
• Стабилизация, опудривание, хранение
• Урок по темперированию шоколада
• Рецепт пластичного шоколада

Урок 3. Шишка и хлопок

• Создание шишки
• Создание цветка хлопка

Урок 4. Пуансеттия

• Создание лепестка
• Отсадка цветка

Урок 5. Еловые ветки и леденец

• Отсадка еловой ветки
• Формирование леденца

Урок 6. Елочные шары в шоколадной глазури

• Шары
• Темперирование шоколада
• Декорирование пластичным шоколадом

Урок 7. Подарки и грецкий орех

• Зефир в шоколаде
• Декор из пластичного шоколада
• Работа с молдом

Урок 8. Медальон и свеча

• Заливка зефирногоо полотна
• Работа с молдом
• Роспись фигурки
• Создание формы свечи и заливка

Урок 9. Лесные оленята

• Зефир в шоколаде
• Декор из пластичного шоколада

Урок 10. Снеговики в рожке

• Рожок с начинкой
• Заливка форм
• Декор из зефира

Урок 11. Снегурочка

• Заливка форм
• Декор из зефира и пластичного шоколада

Урок 12. Вариации композиций и сборка ели

• Сборка праздничных коробок и разных композиций
• Сборка композиции ели

​

7 рецептов пирожных

Рабочая тетрадь с конспектами по урокам

Калькулятор кондитера

Ссылки и скидки на инвентарь и упаковку

Таблицы для расчёта себестоимости десерта

Урок по расчёту КБЖУ десерта

Как установить цену, ввести новые десерты в ассортимент и найти первых заказчиков. Сервис Flowwow.
Обоснование популярности нарезных пирожных

Контент-план для нативного ввода нарезных пирожных в ассортимент
Теория прибыли и продаж нарезных пирожных

Спойлер: Программа курса

Пирожное Сникерс
Шоколадный бисквит
Шоколадная карамель с арахисовой пастой
Взбитый ванильный ганаш
Шоколадный крем на англ

Апельсин розовый перец
Апельсиновый бисквит
Сырный крем
Апельсиновый компот с красным перцем
Шоколадно-апельсиновая глазурь
Взбитый сырно-апельсиновый ганаш

Нежный Лайм с изумрудным чаем и абрикосом
Лаймовый бисквит Джоконда
Сироп лайм изумрудный чай для пропитки
Сырно-сливочный крем с лаймом
Абрикосовый джем
Желе лайм изумрудный чай
Взбитый ганаш с лаймом и изумрудным чаем

Печенье взрывная Карамель
Миндальное печенье
Карамельный слой с печеньем и взрывной карамелью
Бисквит Женуаз
Карамельный сироп для пропитки
Карамельный сахар
Карамельно-масляный крем
Карамелизированный попкорн

Пирожное Смородинка
Лимонный бисквит со смородиной
Креме каламанси
Смородиновый мусс
Желе со смородиной
Смородиновая меренга

Пирожное Рафаэлло
Миндально-Кокосовый бисквит
Хрустящий кокосовый слой
Ванильно-кокосовый крем
Шоколадно-кокосовая глазурь
Взбитый ванильно-кокосовый ганаш

Пирожное Кофе Бейлис
Шоколадный хрустящий слой со штрейзелем и пралине
Шоколадно-Кофейный бисквит
Кофейный крем с бейлис
Паста Кофе
Взбитый кофейный ганаш

​

7 рецептов пирожных

Рабочая тетрадь с конспектами по урокам

Калькулятор кондитера

Ссылки и скидки на инвентарь и упаковку

Таблицы для расчёта себестоимости десерта

Урок по расчёту КБЖУ десерта

Как установить цену, ввести новые десерты в ассортимент и найти первых заказчиков. Сервис Flowwow.

Спойлер: Программа курса

Пирожное Сникерс
Шоколадный бисквит
Шоколадная карамель с арахисовой пастой
Взбитый ванильный ганаш
Шоколадный крем на англ

Апельсин розовый перец
Апельсиновый бисквит
Сырный крем
Апельсиновый компот с красным перцем
Шоколадно-апельсиновая глазурь
Взбитый сырно-апельсиновый ганаш

Нежный Лайм с изумрудным чаем и абрикосом
Лаймовый бисквит Джоконда
Сироп лайм изумрудный чай для пропитки
Сырно-сливочный крем с лаймом
Абрикосовый джем
Желе лайм изумрудный чай
Взбитый ганаш с лаймом и изумрудным чаем

Печенье взрывная Карамель
Миндальное печенье
Карамельный слой с печеньем и взрывной карамелью
Бисквит Женуаз
Карамельный сироп для пропитки
Карамельный сахар
Карамельно-масляный крем
Карамелизированный попкорн

Пирожное Смородинка
Лимонный бисквит со смородиной
Креме каламанси
Смородиновый мусс
Желе со смородиной
Смородиновая меренга

Пирожное Рафаэлло
Миндально-Кокосовый бисквит
Хрустящий кокосовый слой
Ванильно-кокосовый крем
Шоколадно-кокосовая глазурь
Взбитый ванильно-кокосовый ганаш

Пирожное Кофе Бейлис
Шоколадный хрустящий слой со штрейзелем и пралине
Шоколадно-Кофейный бисквит
Кофейный крем с бейлис
Паста Кофе
Взбитый кофейный ганаш

​

7 рецептов пирожных

Рабочая тетрадь с конспектами по урокам

Калькулятор кондитера

Ссылки и скидки на инвентарь и упаковку

Спойлер: Программа курса

Пирожное Сникерс
Шоколадный бисквит
Шоколадная карамель с арахисовой пастой
Взбитый ванильный ганаш
Шоколадный крем на англ

Апельсин розовый перец
Апельсиновый бисквит
Сырный крем
Апельсиновый компот с красным перцем
Шоколадно-апельсиновая глазурь
Взбитый сырно-апельсиновый ганаш

Нежный Лайм с изумрудным чаем и абрикосом
Лаймовый бисквит Джоконда
Сироп лайм изумрудный чай для пропитки
Сырно-сливочный крем с лаймом
Абрикосовый джем
Желе лайм изумрудный чай
Взбитый ганаш с лаймом и изумрудным чаем

Печенье взрывная Карамель
Миндальное печенье
Карамельный слой с печеньем и взрывной карамелью
Бисквит Женуаз
Карамельный сироп для пропитки
Карамельный сахар
Карамельно-масляный крем
Карамелизированный попкорн

Пирожное Смородинка
Лимонный бисквит со смородиной
Креме каламанси
Смородиновый мусс
Желе со смородиной
Смородиновая меренга

Пирожное Рафаэлло
Миндально-Кокосовый бисквит
Хрустящий кокосовый слой
Ванильно-кокосовый крем
Шоколадно-кокосовая глазурь
Взбитый ванильно-кокосовый ганаш

Пирожное Кофе Бейлис
Шоколадный хрустящий слой со штрейзелем и пралине
Шоколадно-Кофейный бисквит
Кофейный крем с бейлис
Паста Кофе
Взбитый кофейный ганаш

​

Высокобелковые ПП-десерты для тех, кто следит за фигурой и здоровьем
4 вида десертов
Доступных для загрузки и использования в любое время
5 уроков
С подробными видео и текстовым наполнением
Урок 1
ЗНАКОМСТВО, ПЕРЕЧЕНЬ ИНВЕНТАРЯ И ИНГРЕДИЕНТОВ
Урок 2
Банановые капкейки
основа для капкейков
приготовление начинки и крема
сборка капкейков и декор
Урок 3
Протеиновые батончики
приготовление массы для батончиков
приготовление белого шоколада
глазировка батончиков и декор
Урок 4
Апельсиновые вафли
приготовление теста
выпекание вафель
декор
УРОК 5
Ореховый тарт
приготовление песочной основы
приготовление начинки
сборка и декор тарта
Бонусы
Гайд по приему пиши
Полезное меню на неделю
Инструкция по хранению заготовок
СЛАДКИЙ ЗОЖ

• Урок 1. перечень инвентаря и ингредиентов
• Урок 2. Банановые капкейки
• Урок 3. Протеиновые батончики
• Урок 4. Апельсиновые вафли
• Урок 5. Ореховый тарт
• Урок 6. БОНУСЫ:
• Гайд по приему пищи
• полезное меню на неделю
• ИНСТРУКЦИЯ ПО ХРАНЕНИЮ ЗАГОТОВОК

​

8 Недель
Продолжительность курса с кураторской поддержкой в чате
8 Уроков
С проверкой домашних заданий и обратной связью
ПРОГРАММА КУРСА
Урок 0
Вводный урок
Разберем инвентарь и технику для курса и дадим рекомендации по их выбору
Поговорим, как правильно выбирать продукты
Научимся резать продукты быстро, как настоящие повара
УРОК 1
Супы
Минестроне из сезонных овощей
Сырно-грибной крем-суп с хрустящими сухариками
Финская уха с укропом и сливками
Куриный суп с мини-рулетами
Урок 2
Мясо

Митболы по-итальянски и говядина по-бургундски
Отбивная с сыром и карамельным луком
Баранья нога, запеченная с соусом из трав
Урок 3
Рыба
Сибас, томленный с травами
Филе лосося с соусом тар-тар
Фритто-мисто из судака и овощей
Сочная камбала на подушке из овощей и цитрусов
Урок 4
Птица
Филе цыпленка с сыром маасдам
Курица по-итальянски
Утиная ножка с соусом из лесных ягод
Рулет из индейки с черносливом
Урок 5
Гарниры
Хрустящий картофель айдахо
Паста Примавера
Рис по-ассирийски
Кускус с овощами
Чечевица с тимьяном и чесноком
Урок 6
Специи, маринады и соусы
Вас ждут 4 блюда:
Запеченные мини-шашлычки
Куриная голень в горчичном маринаде
Паста помадоро
Салат с мини-моцареллой и соусом песто
Урок 7
Овощи
Рататуй
Оладушки из кабачков и брокколи
Рагу с карри и орешками.
Фалафель с зеленым луком
Стручковая фасоль с ароматным маслом и чесноком
Урок 8
Меню недели
Разберем подробно, что такое меню недели, зачем оно нужно и как с его помощью сэкономить время и деньги!
ПОДАРКИ
Курс “Завтраки для всей семьи”:
Хрустящий тост с яйцом орсини и слабосоленой семгой
Сендвич с копченой ветчиной и сладкой горчицей
Французский омлет с зеленью и сливочным сыром
Блинчики с воздушным мусом и шоколадом
Овсяные оладьи с малиновым соусом
Салат с кабачком и яйцом пашот
Гурьевская каша
Готовим дома

8 УРОКОВ

• Урок 1. Супы
• Урок 2. Мясо
• Урок 3. Рыба
• Урок 4. Птица
• Урок 5. Гарниры
• Урок 6. Специи, маринады и соусы
• Урок 7. Овощи
• Урок 8. Меню недели

​

Содержание сборника - все 6 рецептур дубайских начинок от Fix:

• Mind Your Own Buiscoff (с кусочками печенья "Biscoff" и вкусом чизкейка)
• Butter to Be Safe Than Salty (с тестом фило, корицей и карамелью)
• Cereously Chewsy (с кусочками брауни, кукурузными хлопьями и нутеллой)
• You Karak Me Up (с арабским чаем "Карак" и шариками криспи)
• Pick Up a Pretzel (с солеными претцелями и карамелью)
• Can't Get Knafeh of It (с тестом катаифи и фисташковой пастой)

Представлены в двух вариантах:

1. первый - как я вижу по описанию в соцсетях и на фото состав начинок - на первенство и точное повторение не претендую, но гарантирую максимальное попадание во вкус первоисточника - срок хранения маленький, но я даю рекомендации как его (продлить
2. второй - те же вкусы, но написанные с учетом всех правил составления начинок для конфет / плиток - срок хранения до 60 дней (уверена, вы оцените этот вариант - кроме длительного срока хранения, отсутствие приторности и мегакалорийности с сохранением вкусового сочетания Fix - bv[j)

В сборнике есть мои личные рекомендации к процессу приготовления и хранения (дубайского чуда, ссылки на формы и ингредиенты - в общем всё то, что вам необходимо для комфортного приготовления насущного шоколадного хита

​

Новогодняя
и Рождественская выпечка + КУКИС
Онлайн-курс
Подготовьтесь к самому «жаркому» для кондитеров сезону заранее — научитесь готовить популярные новогодние десерты, чтобы собрать подарочные наборы и заработать в 3-4 раза больше обычного!
Программа:
ШТОЛЛЕНЫ
Апельсиновый Штоллен с марципаном (дрожжевой):
Неповторимый вкус сухофруктов, заранее замоченных в ликере
Пряный аромат специй с апельсиновой цедрой
Праздничная начинка с молотым миндалем или марципаном
Миндально-творожный Штоллен
Творожный штоллен достаточно плотный, но нежный и рассыпчатый, с большим количеством сухофруктов и орехов.
ПАНДОРО
Традиционная итальянская рождественская сдоба, напоминающая по форме Вифлеемскую звезду.
Мякиш «Пандоро» — невероятно мягкий, нежный и воздушный, как облачко.
И при этом в меру сладкий, с апельсиновыми, сливочными и ванильными нотками.
КЕКСЫ
Английский кекс
Секрет богатого вкуса и аромата этой сдобы в смеси сухофруктов, цедры апельсина и лимона, замоченных в специальном сиропе и алкоголе.
Запах во время приготовления — невероятный!
Рождественский кекс
Отличается от Английского добавлением дробленых орехов, миндальной муки и коричневого меда (помимо сухофруктов).
Нежный и рассыпчатый с потрясающим орехово-медовым ароматом.
Лимонный кекс
Нежный, воздушный и невероятно ароматный кекс с цедрой лимона и лайма, а также ликером Лимончелло.
А ганаш на белом шоколаде делает этот кекс не просто кексом к чаю, а настоящим шедевром.
Шоколадный кекс
Богатый шоколадный вкус горького шоколада.
Кекс получился очень нежный, терпкий и шоколадный. Это супер-вариант для любителей шоколада.
Медовая коврижка или пряный кекс
Слегка пряный, ароматный, очень нежный, мягкий, влажный, как будто пропитанный сиропом. При этом никакого сиропа в нем нет.
Для праздничного декора коврижки вы научитесь карамелизовать белый шоколад самостоятельно и делать вкуснейший ароматный ганаш на его основе.
ПЕЧЕНЬЕ
И один из самых популярных подарков на Новый год или Рождество — подарочные коробки с ассорти печений.
Это отличный вариант для корпоративных заказов или сладких и полезных презентов на детские утренники.
Печенье «Диаман»
Шоколадное печенье на миндальной муке, нежное и рассыпчатое.
Его хрустящая карамельная корочка — просто объедение!
Печенье «Спритц»
Невероятно нежное и рассыпчатое песочное печенье с легким ванильным ароматом. Шоколадная глазурь делает печенье еще более нарядным.
Печенье «Флорентийское»
Песочное печенье из миндальной муки с начинкой из медовой карамели и миндальных лепестков.
Печенье «Флорентийское» (снежинки)
Снежинки для декора новогодней и рождественской выпечки
Печенье «Флорентийское» (звездочки)
Милые печенья-звездочки с начинкой в центре
Печенье «Пимс»
Воздушная бисквитная основа;
Темперированный тёмный шоколад, который не тает при комнатной температуре и придаёт нашему печенью приятный хруст;
Нежная «секретная» прослойка с ягодной начинкой
Печенье «Амаретти»
Миндальное печенье, в составе которого всего 1 столовая ложка пшеничной муки.
По вкусу Амаретти похож на макароны с хрустящей корочкой снаружи и нежным мякишем внутри.
Печенье «Арахисовое»
Нежное, мягкое, рассыпчатое, с невероятным ароматом арахиса.
Мы дополнили его растопленным шоколадом и карамелизированным арахисом. А любителям орехов можно добавить рубленый арахис в само тесто
Печенье «Ванильные полумесяцы»
Тадиционное немецкое печенье.
Это ореховое печенье буквально тает во рту благодаря большому количеству миндальной муки.
Печенье «Спекулос»
Лучший рецепт для совместного занятия с детьми.
С тестом легко работать и вырезать из него различные фигурки, форма которых отлично сохраняется во время выпечки.
Получается очень рассыпчатое печенье с красивым золотистым оттенком.
Печенье «Кукис»
Самое любимое лакомство детей.
В нем очень много кусочков шоколада, которые можно заменить яркими драже «M&M's».
ПРЯНИКИ
Нюрнбергские пряники
Совершенно особенная сдоба на курсе. И какие бы ассоциации не возникали в вашей голове при слове «пряники», эта сдоба гораздо вкуснее, чем ваши ожидания.
КУКИС
Полноценный курс по самому ПОПУЛЯРНОМУ сейчас печенью. Потрясающе рассыпчатое, тающее во рту, хрустящее сверху и СУПЕР сочное от начинки внутри.
3 формы кукис:
крамбл кукис (открытые)

1. закрытые
2. а-ля тарты

4 вида теста
классическое

1 шоколадное
2 красный бархат
3 фисташковое

12 вкусов
Карамель-ваниль
Банановый кукис
Малиновый руби
Смородиновый кукис
Шоколадное с вишнево-сливочной начинкой
Шоколадное с шоколадной начинкой
Классическое с лимонным кремом и маршмеллоу
Красный бархат с малиново-сливочной
Фисташковое с фисташковым кремом
Классическое с кусочками шоколада и шоколадной карамелью
Классическое печенье с кусочками шоколада и фундучно-карамельным пралине
Классическое с M&M

​

Котлеты — универсальное блюдо для всей семьи!
Вкусные, сытные и всегда желанные на столе, особенно в домах с детьми. Их можно приготовить заранее, заморозить, а потом быстро разогреть — идеальный вариант для занятых дней!
Котлеты подойдут как для легкого перекуса с салатом, так и для полноценного ужина с гарниром. А еще это отличный способ «спрятать» полезные ингредиенты — даже те, которые дети обычно не едят. Например, мои дети отказываются от рыбы в привычном виде, но с удовольствием уплетают рыбные котлетки.
В моем сборнике вы найдете 23 рецепта: из мяса, птицы, рыбы и овощей. Каждое блюдо проверено до мелочей, чтобы вы смогли легко приготовить идеальные котлеты. Следуйте пошаговым инструкциям и вы обязательно порадуете свою семью вкусным и питательным ужином.
Мой сборник — это не только рецепты, но и способ сэкономить время на кухне и наслаждаться процессом готовки. Желаю вам вдохновения и больше свободного времени для себя и своих близких!

Что будет в сборнике?
В сборнике 23 рецепта котлет из овощей, мяса, птицы и рыбы. Вы научитесь готовить как легкие диетические, так и сытные котлеты, которые придутся по вкусу всей семье. Теперь у вас под рукой будут простые решения для разнообразных ужинов!


Что вы получите?
Рецепты аппетитных и сочных котлет на любой вкус.
Больше свободного времени — готовьте быстро и делайте заготовки на будущее.
Больше радости за столом — забудьте про однообразные блюда, и больше никаких дежурных пельменей на ужин!
Сможете разнообразить рацион

​

Помнишь как было круто год назад на Новогоднем марафоне по шу?
Хочешь снова оказаться на этом увлекательном обучении и окунуться в атмосферу праздника?
18 ноября стартует обновленный Шумашедший Новогодний марафон.
В этот раз еще круче!
Потрясающая атмосфера праздника, дух соревнований, кураторская поддержка, сюрпризы и исполнение желаний!

Ты можешь получить доступ к новым видеоурокам и техкартам, без повтора прошлогодних материалов:

1. Видеоурок по фигурным пирожным «Ёлочки»;
2. Видеоурок по приготовлению начинки для шу «Банан-шоколад»;
3. Рецепт начинки в формате PDF для шу «Тыковки»;
4. Рецепт начинки в формате PDF для шу «Арахисовый чизкейк».

​

Все 4 гида: «Говядина», «Баранина», «Свинина» и «Стейки».

Почти два месяца ужинов без повторов!
50 блюд, 21 рецепт гарнира и 12 соусов!
Самый полный гид по мясу с максимальной скидкой!
50 блюд ресторанного уровня, включая гарниры и соусы, которые вы легко повторите на своей кухне.
Рекомендации по выбору мяса — ссылки, бренды и где купить, — чтобы вы могли сразу заказать нужный кусочек, не выходя из дома, а также Очень много нюансов.
Ресторанные тонкости, фишки и с моим детальным описанием для идеального результата — всё как вы любите.

+ Бонус: Полное видео приготовления стейка.
+ Бонус: Видео «Как быстро резать и не уставать».
+ Бонус: Ссылки на полезный инвентарь.
+ Бонус: Ссылки на специи, соусы.

Тайминг каждого рецепта с указанием, какое блюдо готовится быстро, а какое подольше. Много подробных фото и видео приготовления.

​

МК Карамели.

МК по приготовлению мягких карамелей (как начинка для корпусных конфет, для баночек, макарон, выпечки и т.д.), твёрдых карамелей (ириски, нарезные конфеты, шоколадные батончики, центр для драже и т.д.)

МК рекомендован для Вас, если:

• Вы совсем не умеете готовить карамели, но хотите научиться
• Вы готовите карамели, но в голове нет полной картины процесса приготовления, периодически бывают ошибки - засахаривание, ошибки в текстуре и т.д.
• Вы умеете готовить карамели, но вам не хватает рецептур

Программа МК:

• теоретическая часть. Состав карамели - ингредиенты и их свойства
• поэтапная технология приготовления карамели (теория и практика)
• нарезка ирисок, нарезных карамельных конфет, глазирование, упаковка
• в МК входят 8 рецептур мягких карамелей и 4 рецептуры трердых - классическая сливочная, ореховая, фруктовая, а также рецептура карамельно-орехового (с хрустящим ореховые слоем) батончика Сникерс.

Все рецептуры - трансформеры, вы можете использовать любые ваши ореховые пасты, шоколад, фруктовые пюре и т.д.

Шоколадные батончики. Методическое пособие.

Методическое пособие подойдёт тем, кто хочет разнообразить свой шоколадный ассортимент и имеет базовые навыки темперирования шоколада.

Содержание:

Теоретическая часть (необходимый инвентарь, частично, со ссылками и фото, технологии приготовления слоёв, рекомендации по всем процессам (заменам ингредиентов, что где купить, что лучше использовать и т.д.))

Рецептуры:

• Шоколадный батончик Сникерс
• Шоколадный батончик Вишня – Гранат – Лайм – Фисташка
• Шоколадный батончик Миндально – Кокосовый
• Шоколадный батончик Клюква – Пекан
• Шоколадный батончик Баунти
• Шоколадный батончик Кофе с печеньем (Кофейный TWIX)
• Шоколадный батончик Розмариновый трюфель с вишней (клюквой)
• Шоколадный батончик Кешью – Ягодный йогурт
• Шоколадный батончик Бейлис – Фундук – Кофе
• Шоколадный батончик Лимонный тарт с кунжутом и ванилью
• Шоколадный батончик Манго – Матча

​

Программа

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль. Теория и базовые заготовки

• Идеология корпусных ирожных и состав и правила приготовления заготовок
• Базовые заготовки: пластичный шоколад, нейтральная глазурь

3 модуль.
1 урок. Манго

• Взбитый ганаш с манго
• Манговый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Кокос

• Кокосовый ганаш
• Хрустящий слой с кокосом
• Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом
• Шоколадный корпус из темного шоколада"

4 модуль.
1 урок. Голубика-черника

• Взбитый ганаш с черникой и фиалкой
• Черничный гель с фиалкой
• Шоколадный корпус
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Малина

• Взбитый ганаш с малиной
• Малиновый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

5 модуль.
Урок 1. Фундук

• Фундучный бисквит финансье
• Фундучное пралине
• Взбитый ганаш с фундуком
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Фисташка

• Финансье с фисташкой
• Фисташковое пралине
• Хрустящий слой с фисташкой
• Намелака с фисташкой
• Взбитый ганаш с фисташкой
• Шоколадный корпус"

Урок 3. Кофе

• Кофейный финансье
• Хрустящий слой
• Шоколадная карамель
• Взбитый ганаш Кофе-апельсин
• Шоколадный корпус"

6 модуль.
Урок 1. Ананас

• Кокосово-миндальное финансье
• Взбитый ананасовый ганаш с ромом
• Ананасовый гель
• Шоколадный корпус
• Темперирование шоколада"

Урок 2. Банан

• Банановый бисквит
• Хрустящий слой с пеканом
• Запеченные бананы
• Взбитый ганаш с бананом
• Шоколадный корпус"

7 модуль.
Урок 1. Лимон

• Лимонный финансье
• Взбитый ганаш с лимоном
• Лимонный гель
• Хрустящий слой
• Велюр-флокаж"

Урок 2. Маракуйя

• Взбитый ганаш с маракуйей
• Гель с маракуйей
• Шоколадный корпус
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

8 модуль.
Урок 1. Вишня

• Шоколадный бисквит финансье
• Взбитый ганаш с вишней
• Вишневый гель с Амаретто
• Хрустящий слой с миндалем
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж"

Урок 2. Гранат

• Взбитый ганаш с гранатовым соусом
• Грантовый гель с ягодами годжи
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой"

Урок 3. Слива

• Бисквит на ржаной муке с кориандром
• Карамелизированный бородинский хлеб
• Хрустящий слой с хлебом
• Взбитый ганаш со сливой
• Сливовый гель
• Шоколадный корпус"

9 модуль.
Урок 1. Сыр Дор Блю

• Финансье с Дор блю и кедровыми орехами
• Гель клюква-вино
• Панна-Котта Дор блю-мед
• Взбитый ганаш с Дор блю
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Камамбер

• Финансье с камамбером и миндалем
• Конфи инжир
• Гель камамбер-сливки
• Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами
• Шоколадный корпус"

10 модуль.
Урок 1. Мороженое Земляника-улун

• Миндальный бисквит
• Клубничное компоте
• Взбитый клубничный ганаш с земляничным чаем
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Печенье cookies

• Овсяное печенье с овсяными хлопьями
• Взбитый ганаш с арахисовой пастой
• Карамель с арахисом
• Шоколадный корпус"

Урок 3. Яблочный пирог-шарлотка

• Финансье с грецким орехом и изюмом
• Компоте яблочное с вяленой клюквой
• Взбитый ганаш со сметаной и ванилью
• Шоколадный корпус"

​

10 элементов для создания букета + сборка композиции
12 уроков с подробными видео и текстовым наполнением

Осень – самая настоящая пора получения новых навыков! Что вас ждет?

• Вы увидите, как из простых ингредиентов рождаются невероятные зефирные цветы и научитесь делать точно также.В постоянной суете и бесконечном круговороте дел мы забываем о себе. Курс "Зефирная осень" — это ваш личный островок спокойствия и уюта.Вы научитесь создавать уникальные подарки для близких, украсите интерьер или начнете свой собственный маленький творческий бизнес, даря миру красоту и новые вкусы
• В постоянной суете и бесконечном круговороте дел мы забываем о себе. Курс "Зефирная осень" — это ваш личный островок спокойствия и уюта.
• Вы увидите, как из простых ингредиентов рождаются невероятные зефирные цветы и научитесь делать точно также.Вы научитесь создавать уникальные подарки для близких, украсите интерьер или начнете свой собственный маленький творческий бизнес, даря миру красоту и новые вкусы

Для кого этот курс:

• Для домашних кондитеров, желающих научиться необычному направлению - зефирной флористике
• Для бизнес-кондитеров, желающих расширить ассортимент для праздников уникальным подарком - композицией
• Для творческих людей, кто в поиске способа разнообразить свои творческие навыки. Такой букет точно вызовет "вау" эффект
• Для новичков "для себя", мечтающих о новом необычном хобби - вкусном и красивом
• Для новичков "для заработка", хотите открыть для себя возможности заработка на красивых работах с нуля
• Для поклонников осени: книга, тыква, желтые листья, прекрасный букет, какао с зефиркой - что еще нужно для настроения осенью

Спойлер: Программа курса:

Урок 1. Обзор инвентаря и ингредиентов
Урок 2. Зефирная масса на соке
Бонус: рецепт массы для заливки в молд (тех.карта)

Урок 3. Урок по отсадке острых лепестков
Урок 4. Подсолнух

• 3 варианта создания сердцевины
• 3 варианта насадок для лепестков

Урок 5. Георгин
Урок 6. Георгин "Помпон"
Урок 7. Цветок и ветка гладиолуса
Урок 8. Ромашка
Урок 9. Мак
Урок 10. Клен

• Из молдов
• Из зефирного полотна

Урок 11. Колоски и листья
Урок 12. Оформление композиции

• Стабилизация, опудривание, хранение
• Каркас в тыкве
• Сборка букета

Бонус: тех.карта персикового зефира

​

Это курс для тех, кто:
Интересуется здоровым образом жизни и стремится готовить полезные блюда.
Заботится о здоровье и долголетии, своем и своей семьи.
Понимает, что в магазинных йогуртах по-настоящему живых и полезных бактерий мало.

Кисломолочные продукты — настоящие «лекари» для нашего организма, ведь они:
Содержат полезные бактерии
Предотвращают гниение пищи (и возникающие из-за этого неприятные ощущения)
Способствуют долголетию и хорошему настроению
Благотворно влияют на работу ЖКТ

Программа курса:
Основы производства кисломолочных продуктов
Урок 1: Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов.
Урок 2: Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов.
Урок 3: Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса.
Урок 4: Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов.
Урок 5: Возможности сыворотки и ее применение. Сборник рецептов с использованием сыворотки.
Урок 6: Пробиотические культуры и их роль в производстве и потреблении кисломолочных продуктов.
Урок 7: Хранение кисломолочных продуктов и обеспечение их качества и безопасности.
Результат: Научитесь понимать и подготавливать молоко к производству кисломолочных продуктов, в том числе и к пастеризации. Поймёте, в чём различия между разными заквасками и микроорганизмами, освоите применение пробиотических культур в создании кисломолочных продуктов. Сможете правильно сепарировать молоко и производить безлактозное молоко. Овладеете методами хранения кисломолочных продуктов и обеспечения их высокого качества и безопасности. Научитесь готовить разнообразные блюда на основе сыворотки, такие как блины, оладьи, рикотта, квас и мажитель.
Творог и изделия из него
Урок 1: Теория по творогу. Общие данные.
Урок 2: Творог: Жирный (9-18%).
Урок 3: Творог маложирный (0-5%).
Урок 4: Мягкий творог.
Урок 5: Рассыпчатый творог.
Урок 6: Зернёный творог.
Урок 7: Козий творог.
Урок 8: Красный (корт) творог.
Урок 9: Быстрый творог (Кальцинированный).
Урок 10: Творожная масса: простая, с изюмом, шоколадная
Урок 11: Крем-сыр.
Урок 12: Курут (курт).
Результат: Вы откроете для себя мир творожных продуктов и научитесь создавать разнообразные блюда на основе этого полезного ингредиента. От мягкого и мажущегося творога до зернёного и козьего — каждый найдёт свой любимый вкус.
Кисломолочные напитки и их разнообразие
Урок 1: Йогурт: питьевой.
Урок 2: Йогурт густой.
Урок 3: Йогурт термостатный.
Урок 4: Йогурты с наполнителями (орехи, ягоды, варенье и т.д.).
Урок 5: Греческий йогурт.
Урок 6: Био-Йогурт.
Урок 7: Кефир.
Урок 8: Мацони.
Урок 9: Катык.
Урок 10: Ряженка.
Урок 11: Варенец.
Урок 12: Сузьма.
Урок 13: Айран.
Урок 14: Ацидофильное молоко (ацидофилин).
Урок 15: Снежок.
Урок 16: Простокваша.
Урок 17: Мечниковская простокваша.
Результат: Вы освоите приготовление разных видов йогурта — от питьевого до густого, научитесь делать его полезным и обогащённым пробиотиками. Также вы познакомитесь с рецептами различных кисломолочных напитков — от кефира до сузьмы.

Тариф Базовый
Модуль 1: Производство и применение кисломолочных продуктов»
Модуль 2: Творог и изделия из него.
Модуль 3: Сметана и молочные продукты